じんわりほこほこ♡味噌おでん！【じゃが芋が崩れない】

◆鍋に水と汚れを拭いただし用昆布を入れ、30分以上置いておく。(冷蔵庫で一晩置放置するのがおススメです) ◆じゃが芋は皮を剥き、酢を少々入れた水(分量外)に10分以上漬けておく。 ※酢の作用で煮崩れにくくなります。 ※他の代表的なタネの下ごしらえは【おまけ】参照。

昆布を入れたままの鍋にA 酒大さじ1、みりん大さじ2、砂糖大さじ3、醤油小さじ1/2を入れ、”味を含ませるタネ”(大根・じゃが芋・こんにゃく等)と、”味出し用”の練物を2～3個加えて火を点ける。 沸騰直前で昆布を取り出し、とろ火に落とす。 ※取り出した昆布は結んで具材にできます。【おまけ】参照。

グラグラさせないよう、とろ火+半蓋で静かに煮込む。 20分経ったら味噌を溶かして他のタネ(練り物・肉系・茹で卵などお好きなもの)を加え、さらに15分静かに煮る。 じゃが芋が芯まで軟らかければ出来上がり♪

【おまけ】 代表的なおでんダネの下ごしらえの手順です。 どうぞ参考に。

大根は厚く皮を剥いて2～3㎝厚に切り、1/3の深さまで十文字の隠し包丁を入れて面取りする。 たっぷりの水(米のとぎ汁なら尚良し)から沸騰後15分下茹でし、ザルに上げてサッと水洗いする。 ※茹で卵を作る場合は同時に茹でて5分で取り出すと一石二鳥!

こんにゃくは格子状の隠し包丁を入れてカットし、塩を入れた湯で5分下茹でし、サッと水洗いする。 ※画像は長方形にカットして串を打ったものです。

厚揚げ等の油モノは熱湯を回し掛けて油抜きする。 生のつくねを使う場合は、串を打って(省略可)表面が固まる程度に焼いておく。

取り出した昆布はカットして結ぶと具材になります。