ベーコンと根菜のブレゼ（蒸し煮）

• 30分

材料4人分

• ブロックベーコン
  100g
• 大根
  140g
• にんじん
  100g
• れんこん
  100g
• ブロッコリー
  茎1株分
• セロリ
  茎1/2本
• 白ワイン
  大さじ1
• A
  にんにく(みじん切り)
  1片
• A
  ローズマリー
  少々
• A
  バター
  1片 (10g)
• B
  岩塩
  少々
• B
  水
  1カップ

作り方

• 1

  ブロックベーコンは拍子切りにする。 大根、にんじんは皮をむき、れんこんはよく洗って皮つきのまま、 それぞれ細長い乱切りにする。 ブロッコリーの茎は皮をむいて食べやすく切る。 セロリは筋を取って斜め切りにする。

  
• 2

  蓋のぴっちり閉まる厚手の鍋に、A にんにく(みじん切り)1片、ローズマリー少々、バター1片 (10g)を入れて火にかける。 香りが立ったらセロリとベーコンを入れて軽く炒める。

  
• 3

  白ワインを振り、ひと煮立ちさせたら、 残りの野菜（大根、にんじん、れんこん、ブロッコリーの茎）をすべて加えて ざっと炒め合わせる。

  
• 4

  B 岩塩少々、水1カップを加え、再び煮立ったら蓋をして、 弱火で野菜がやわらかくなるまで20分ほど蒸し煮する。

  
• 5

  ★おすすめのお塩は、旨みとパンチのあるドイツの岩塩「アルペンザルツ」。 最近はスーパーなどでも扱われているメジャーなお塩です。 根菜の甘みを引き出し、ベーコンの味わいを引き立ててくれるほか、 クセがないのでとても使いやすいですよ♪

  

ポイント

◆根菜はお好みのものをどうぞ。また火の通りやすさを考えて、大根はやや大きめに、れんこんはやや小さめに切るといいと思います。

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