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いろいろきのこと大和芋のほっこり鍋

30
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2016.12.12

分類主菜

調理時間: 30分

ID144997

榎本 美沙

「季節の手仕事・季節の料理を忙しい人に」野菜、発酵の手軽料理

寒い日にぴったり!鶏ときのこの出汁がたっぷり染み出たお鍋です。〆はぜひ雑炊で。

大和芋 きのこ 大根 里いも 鶏肉 春菊 塩麹 にんじん 生姜 出汁 長ねぎ なめこ 和食 和食の基本

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材料2人分
里芋 4個
大和芋 300g
鶏肉(骨付き) 300g
お好みのきのこ(写真はなめことひらたけ) 2パック分
生姜 1/2片
春菊 1束
長ネギ 1本
大根 10cm
にんじん 1/2本
塩麹 大さじ2
大さじ2
薄口醤油 大さじ1
適量
作り方
Point!
春菊、大和芋、長ネギはすぐ火が通るので、入れたら煮込みすぎずに食べましょう。
  1. 鶏肉に塩麹をもみ込んでおく。生姜はスライスしておく。
  2. 鍋に鶏肉を塩麹ごと入れ、ひたひたの水、酒、生姜を加える。中火にかけ沸騰したらアクを取り、弱い沸騰状態が続くよう程度の弱火にしてしばらく煮込む(できれば30分~1時間)
  3. 里芋は皮をむいて1.5cmの厚さに切り、別の鍋で水から竹串が通る程度の柔らかさまで茹でる。
  4. きのこは石づきを取り除いてほぐしておく。
    大和芋は皮をむいてすりおろす。
    春菊は一口大、にんじんはいちょう切り、長ネギは斜めに薄切り、大根はスライスしてリボン状に切る。
  5. 鍋に薄口醤油、塩でやや濃いめの味つけにし、大根、にんじん、里芋、きのこを入れて煮込む。
  6. 火が通ったら、春菊、大和芋、長ネギをのせて出来上がり!
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