【定番和食お煮しめ】褒められおかず！野菜と旨味たっぷり

材料4人分

• 鶏もも肉
  250g
• 干ししいたけ
  8枚(直径3〜4cmぐらい)
• にんじん
  1本(130g)
• 里芋
  3個(250g)
• れんこん
  1節(150g)
• ごぼう
  1本(100g)
• こんにゃく
  100g
• 絹さや
  8枚
• A
  だし汁
  200ml
• A
  干ししいたけの戻し汁
  200ml
• A
  酒
  50ml
• A
  本みりん
  大さじ2と2/3
• A
  きび砂糖
  大さじ3と1/2
• 醤油
  大さじ3と1/2

作り方

• 下準備
  干ししいたけは水洗いして水400ml（分量外）に浸し、ラップを落とし蓋にして冷蔵庫でひと晩（6時間）おいて戻す。

  
• 1

  ・にんじんは8mm厚さの輪切りにし、梅型で抜き、ねじり梅にする。 ・里芋は大きければ半分に切る。 ・れんこんは8mm厚さの輪切りにし、外側の穴と穴の間をV字に切り取って花れんこんにし、水にさらす。 ・ごぼうは皮をこそげて5mm厚さの斜め切りにして水にさらす。 ・こんにゃくは8mm厚さに切り、真ん中に縦に切り込みを入れ、端をくぐらせて手綱こんにゃくにする。 ・戻した干ししいたけは軸を切り落とし、戻し汁200mlを濾してとっておく。

  
• 2

  鶏もも肉は余分な脂身を取り除き、一口大に切る。

  
• 3

  鍋に湯を沸かし、里芋、れんこん、ごぼうを2分ほど下茹でしてざるに上げる。 続けてこんにゃくをさっと茹でて同じざるに上げる。

  
• 4

  鍋にA だし汁200ml、干ししいたけの戻し汁200ml、酒50ml、本みりん大さじ2と2/3、きび砂糖大さじ3と1/2と絹さや以外全ての具材を入れて煮立て、沸騰したらアクを取り、落とし蓋をして弱火で10分煮る。

  
• 5

  その間に絹さやはへたと筋を取り、塩少々を入れた湯で40秒茹で、冷水に取り、斜め半分に切る。

  
• 6

  醤油を加えて落とし蓋をして10分煮る。

  
• 7

  器に盛り、絹さやを飾る。

  

ポイント

※飾り切りの代わりに乱切りにすると時短です。

作ってみた！

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