【定番和食お煮しめ】褒められおかず！野菜と旨味たっぷり
投稿日2021/01/04
更新日2024/02/22
調理時間40分(干ししいたけを戻す時間除く)
野菜がたっぷり食べられる和食の定番、お煮しめ。 野菜を下茹ですることでアクが抜けてスッキリとし、出汁や調味料が染み込みやすくなります✨ お正月やお節句にも喜ばれます☺️ 普段のおかずやお弁当にもおすすめです。 2024.02.21 材料と工程を変更しました。
材料4人分
- 鶏もも肉250g
- 干ししいたけ8枚(直径3〜4cmぐらい)
- にんじん1本(130g)
- 里芋3個(250g)
- れんこん1節(150g)
- ごぼう1本(100g)
- こんにゃく100g
- 絹さや8枚
- Aだし汁200ml
- A干ししいたけの戻し汁200ml
- A酒50ml
- A本みりん大さじ2と2/3
- Aきび砂糖大さじ3と1/2
- 醤油大さじ3と1/2
作り方
ポイント
※飾り切りの代わりに乱切りにすると時短です。
- 準
干ししいたけは水洗いして水400ml（分量外）に浸し、ラップを落とし蓋にして冷蔵庫でひと晩（6時間）おいて戻す。
- 1
・にんじんは8mm厚さの輪切りにし、梅型で抜き、ねじり梅にする。 ・里芋は大きければ半分に切る。 ・れんこんは8mm厚さの輪切りにし、外側の穴と穴の間をV字に切り取って花れんこんにし、水にさらす。 ・ごぼうは皮をこそげて5mm厚さの斜め切りにして水にさらす。 ・こんにゃくは8mm厚さに切り、真ん中に縦に切り込みを入れ、端をくぐらせて手綱こんにゃくにする。 ・戻した干ししいたけは軸を切り落とし、戻し汁200mlを濾してとっておく。
- 2
鶏もも肉は余分な脂身を取り除き、一口大に切る。
- 3
鍋に湯を沸かし、里芋、れんこん、ごぼうを2分ほど下茹でしてざるに上げる。 続けてこんにゃくをさっと茹でて同じざるに上げる。
- 4
鍋にA だし汁200ml、干ししいたけの戻し汁200ml、酒50ml、本みりん大さじ2と2/3、きび砂糖大さじ3と1/2と絹さや以外全ての具材を入れて煮立て、沸騰したらアクを取り、落とし蓋をして弱火で10分煮る。
- 5
その間に絹さやはへたと筋を取り、塩少々を入れた湯で40秒茹で、冷水に取り、斜め半分に切る。
- 6
醤油を加えて落とし蓋をして10分煮る。
- 7
器に盛り、絹さやを飾る。
404083
質問
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はらしおり
料理研究家
- フードコーディネーター
- J.S.A.ワインエキスパート
歳を重ねると美容や健康が気になる。 でも、あまり手をかけずともおしゃれで健康的でおいしい食事がいい! 忙しく過ごす毎日、無理なく作れる、そんなレシピを心がけています。 見やすい動画もぜひご覧ください。 ≪資格≫ 日本ソムリエ協会 J.S.A.ワインエキスパート 日本フードコーディネート協会 フードコーディネーター1級 FLAネットワーク協会 食生活アドバイザー2級 日本中医食養学会 薬膳アドバイザー ≪受賞≫ ・コウケンテツさんの料理に合うスイーツのレシピコンテスト「三井製糖賞」 ・「Nadiaベスト動画賞」 ・フジッコ蒸し豆で簡単アレンジレシピコンテスト「フジッコ賞」 ・「Nadiaベストヒット賞」 ≪ブログ・ウェブサイトURL≫ https://lit.link/shiorihara ≪書籍掲載≫ ・フリーペーパー雑誌「ぽるたーた(2020年12月号)」にレシピ14品掲載 「Nadia Magazine 」vol.02,04,05,07にレシピ掲載 ≪レシピ開発≫ ・マルトモ株式会社様 ・東海漬物株式会社様 ・タッパーウェアブランズ・ジャパン株式会社様 ・キッコーマン食品株式会社様 ・マルハニチロ株式会社様 ・モンマルシェ株式会社様 ・株式会社明治様 ・三菱電機様 ・株式会社ぐるなび様 ≪企業様HPレシピ掲載≫ ・ヤマサ醤油株式会社様 ・タッパーウェアブランズ・ジャパン株式会社様 ・フジッコ株式会社様 ≪PR案件≫ ・日本ハム株式会社様、山田園茶舗様、株式会社吉野家様、日東紡績株式会社様、アヲハタ株式会社様