お出汁しみしみ♡秘伝の煮しめ

50

2021.01.04

分類主菜

調理時間: 50分

ID 404083

ホワイティ♡もも

ちょっとおいしい時間♪

お正月に作りそびれた方必見!3連休にいかがでしょう。
我が家に伝わる煮しめです。
野菜を下茹ですることであくが抜けてスッキリとし、お出汁や調味料が染み込みやすくなります!
普段のおかずやお弁当にも♡

    材料(作りやすい分量)
    鶏もも肉 250g
    干ししいたけ 8枚(小さいもの)
    にんじん 1本
    れんこん 1節
    里芋 8個
    ごぼう 1本
    こんにゃく 100g
    絹さや 1パック
    A
    だし汁 400ml
    A
    干ししいたけの戻し汁 200ml
    A
    100ml
    A
    みりん 大さじ2
    A
    きび砂糖 大さじ4
    醤油 大さじ2と1/2
    作り方
    Point!
    ※冷蔵庫で一晩寝かすと味が一層染み込みます。

    ※すぐに召し上がる時は調味料を少し増やしてください。

    ※干ししいたけは野菜の下準備をしている間に戻ります。
    1. 鶏もも肉は一口大に切る。
      干ししいたけは軽く洗って、ボウルに入れ、250mlの湯をかけてラップをして戻す。《200mlの戻し汁は濾してから使います》
      戻したら軸を取る。
      にんじんは1cm厚さの輪切りにし、梅型で抜き、ねじり梅にする。残りのにんじんは乱切りにする。
      絹さやはへたと筋を取り、塩少々を入れた湯で40秒茹で、冷水に取り、斜め半分に切る。
    2. れんこんは皮をむいて8mm厚さの輪切りにし、水にさらす。
      里芋は皮をむいて、大きければ半分に切り、水にさらす。
      ごぼうは皮をこそげて洗い、5mm厚さの斜め切りにしてから水にさらす。
      こんにゃくは短冊型に切る。中央に2cm程度の切り込みを入れ、端をくぐらせる。
    3. 鍋に湯を沸かし、里芋を6分下茹でする。
      水にとり、洗ってぬめりを取る。
    4. 鍋をさっと洗ってから再度湯を沸かし、にんじん、れんこん、ごぼうをさっと下茹でする。
      同じ鍋でこんにゃくもさっと茹でる。
    5. 大きめの鍋にA

      だし汁 400ml、干ししいたけの戻し汁 200ml、酒 100ml、みりん 大さじ2、きび砂糖 大さじ4

      を煮立て、絹さや以外全ての具材を入れ、沸騰したら蓋をして弱火で20分煮る。
    6. 醤油を入れて蓋をして10分煮る。
    7. 器に盛り、絹さやを飾る。
    2 62
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