ほうれん草クリーム野菜チキンオーブン焼き

鶏もも骨付き肉にA 塩大さじ3/4、クミン大さじ2/3～1、ブラックペッパー少々をまんべんなくまぶす。 （骨付きのものを使いますが、骨なしの場合は600gぐらい使用して手羽ぐらいの大きさに揃えます）

じゃがいもは皮付きのまま一口大に切る。 カリフラワーは小房に分け、3分ほど塩茹でする。 しめじは5〜6本の束になるように分け、10秒ほど熱湯に通してざるに取る。

エリンギは縦4等分に切る。 中火で温めたフライパンにオリーブ油大さじ1.5ほど（分量外）をひき、エリンギを入れて塩・白こしょう（共に分量外・各少々）をふり、少ししんなりするまで炒めて取り出しておく。

にんにくはみじん切り。 玉ねぎはざく切り。 セロリは筋を取り除いて斜め切り。 ほうれん草はきれいに洗い、3センチの長さに切る。

鍋にサラダ油（分量外・大さじ1）を中火で熱し、にんにくを入れて香りが出たら、玉ねぎ、セロリを入れて透明感が出るまで炒める。 ほうれん草を加えてさっと炒める。

B 白ワイン100cc、リデュースファットミルク450cc、ローリエ2枚を入れて沸騰する直前で弱火にし、蓋をして20分ぐらい煮る。

マスカルポーネ、パルメザンチーズを加え、C コンソメ顆粒小さじ1、塩小さじ1.5、白こしょう少々で味をととのえる。

火を止め、ローリエを取り出してバーミキサーなどのブレンダーでピューレ状態にする。

1の鶏肉に薄く小麦粉をまぶし、フライパンにサラダ油（分量外・大さじ2）を入れじゃがいもと一緒に香ばしく中火で焼く。

鶏肉とじゃがいもの表面がきつね色になったらキッチンペーパーの上に取り出して余分な油を取り除く。

オーブンに入るぐらいの大きめのグラタン皿に10を入れる。 8のソースをかけて、カリフラワーを上にのせる。

お好みのチーズ（粉チーズまたはピザ用チーズ、またはモッツレラチーズ）をのせる。今回はチェダチーズを使用しました。

170℃の予熱を入れたオーブンで10分焼いたら、しめじ、エリンギをのせ、更に200℃で焼き色がつくまで加熱する。