花椒のピクルス

15

2017.06.22

分類副菜

調理時間: 15分(調味液を冷ます時間、漬け込む時間は除く)

ID 169961

笠原知子

おうちでかんぱい!おつまみレシピ

花椒と八角を使ったピクルスです。
香りがよく後を引く美味しさです。

    材料

    6人分
    A
    薄口醤油 70cc
    A
    60cc
    A
    紹興酒(または日本酒) 60cc
    A
    70cc
    A
    砂糖 大さじ4
    B
    花椒(ホール) 小さじ2
    B
    八角 2片
    B
    生姜(薄切り) 4~5枚
    B
    鷹の爪(輪切り) 小さじ1
    C
    セロリ 1/2本
    C
    きゅうり 1本
    C
    にんじん 1/2本
    C
    大根 4cm
    みょうが 2個
    粗塩 小さじ1

    作り方

    ポイント

    野菜はしっかり水けをとってから漬けてください。
    野菜はお好みのもので。パプリカやズッキーニなどもお勧めです。
    八角は、まるごと2個ではなく、割って欠片を2つ入れました。
    醤油は薄口を使うと色合いがきれいですが、普通の醤油でも。その場合は、醤油を少なめに使い、塩で塩分を調整してください。
    (2017/09レシピ見直しました)
    1. A

      薄口醤油 70cc、酢 60cc、紹興酒(または日本酒) 60cc、水 70cc、砂糖 大さじ4

      を小鍋に入れて煮立て、B

      花椒(ホール) 小さじ2、八角 2片、生姜(薄切り) 4~5枚、鷹の爪(輪切り) 小さじ1

      を入れて火を止め冷ます。
    2. C

      セロリ 1/2本、きゅうり 1本、にんじん 1/2本、大根 4cm

      は、拍子切りにする。みょうがは縦に4つに切る。
      3カップccくらいのお湯を沸かして粗塩を入れ、人参を入れて20秒経ったら、残りの野菜を入れて、10秒程度でざるにあけて冷ます。
    3. 調味液と野菜がさめたら、しっかり水けをとった野菜と調味液を保存容器に入れる。冷蔵庫で一晩漬ける。(2~3時間でも食べられます)
    4 64

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