花椒のピクルス

材料6人分

• A
  薄口醤油
  ７０cc
• A
  酢
  ６０cc
• A
  紹興酒（または日本酒）
  ６０cc
• A
  水
  7０cc
• A
  砂糖
  大さじ４
• B
  花椒（ホール）
  小さじ２
• B
  八角
  ２片
• B
  生姜（薄切り）
  ４～５枚
• B
  鷹の爪（輪切り）
  小さじ１
• C
  セロリ
  １/２本
• C
  きゅうり
  １本
• C
  にんじん
  １/２本
• C
  大根
  ４ｃｍ
• みょうが
  ２個
• 粗塩
  小さじ１

作り方

• 1

  A 薄口醤油７０cc、酢６０cc、紹興酒（または日本酒）６０cc、水7０cc、砂糖大さじ４を小鍋に入れて煮立て、B 花椒（ホール）小さじ２、八角２片、生姜（薄切り）４～５枚、鷹の爪（輪切り）小さじ１を入れて火を止め冷ます。

• 2

  C セロリ１/２本、きゅうり１本、にんじん１/２本、大根４ｃｍは、拍子切りにする。みょうがは縦に4つに切る。 3カップccくらいのお湯を沸かして粗塩を入れ、人参を入れて20秒経ったら、残りの野菜を入れて、10秒程度でざるにあけて冷ます。

• 3

  調味液と野菜がさめたら、しっかり水けをとった野菜と調味液を保存容器に入れる。冷蔵庫で一晩漬ける。(2～3時間でも食べられます)

ポイント

野菜はしっかり水けをとってから漬けてください。 野菜はお好みのもので。パプリカやズッキーニなどもお勧めです。 八角は、まるごと２個ではなく、割って欠片を２つ入れました。 醤油は薄口を使うと色合いがきれいですが、普通の醤油でも。その場合は、醤油を少なめに使い、塩で塩分を調整してください。 （2017/09レシピ見直しました）

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