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花椒のピクルス

副菜

花椒のピクルス
  • 投稿日2017/06/22

  • 調理時間15(調味液を冷ます時間、漬け込む時間は除く)

花椒と八角を使ったピクルスです。 香りがよく後を引く美味しさです。

材料6人分

  • A
    薄口醤油
    70cc
  • A
    60cc
  • A
    紹興酒(または日本酒)
    60cc
  • A
    70cc
  • A
    砂糖
    大さじ4
  • B
    花椒(ホール)
    小さじ2
  • B
    八角
    2片
  • B
    生姜(薄切り)
    4~5枚
  • B
    鷹の爪(輪切り)
    小さじ1
  • C
    セロリ
    1/2本
  • C
    きゅうり
    1本
  • C
    にんじん
    1/2本
  • C
    大根
    4cm
  • みょうが
    2個
  • 粗塩
    小さじ1

作り方

ポイント

野菜はしっかり水けをとってから漬けてください。 野菜はお好みのもので。パプリカやズッキーニなどもお勧めです。 八角は、まるごと2個ではなく、割って欠片を2つ入れました。 醤油は薄口を使うと色合いがきれいですが、普通の醤油でも。その場合は、醤油を少なめに使い、塩で塩分を調整してください。 (2017/09レシピ見直しました)

  • 1

    A 薄口醤油70cc、酢60cc、紹興酒(または日本酒)60cc、水70cc、砂糖大さじ4を小鍋に入れて煮立て、B 花椒(ホール)小さじ2、八角2片、生姜(薄切り)4~5枚、鷹の爪(輪切り)小さじ1を入れて火を止め冷ます。

  • 2

    C セロリ1/2本、きゅうり1本、にんじん1/2本、大根4cmは、拍子切りにする。みょうがは縦に4つに切る。 3カップccくらいのお湯を沸かして粗塩を入れ、人参を入れて20秒経ったら、残りの野菜を入れて、10秒程度でざるにあけて冷ます。

  • 3

    調味液と野菜がさめたら、しっかり水けをとった野菜と調味液を保存容器に入れる。冷蔵庫で一晩漬ける。(2~3時間でも食べられます)

レシピID

169961

「みょうが」の基礎

「大根」の基礎

「にんじん」の基礎

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笠原知子
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笠原知子

フードコーディネーター・ スパイス香辛料アドバイザー・ パソコンインストラクター 素材の組み合わせ、スパイスや香味野菜使いなど、 家庭料理に一工夫加えて、 お酒とともに楽しむ普段の食卓が、 より賑やかになるようにレシピを考えています。

「料理家」という働き方 Artist History