Name: 素材の味を楽しめる♪ 定番の【炒り鶏】
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4人分
Cuisine: 煮もの
Ingredients: 鶏肉 1枚; 乾椎茸 2〜3枚; こんにゃく 1丁; ごぼう 1/2本; れんこん 1節; たけのこ 1個; にんじん 1/2本; ちくわ 2本; 絹さや 8個ほど; 乾椎茸の戻し汁 150ml; 酒、みりん 各大さじ2; 醤油 大さじ2.5; 油 少々

2020.11.26

分類副菜

調理時間： 25分

ID 401867

小春（ぽかぽかびより）

ぽかぽかびより🍙いつものご飯をもっとおいしく

お弁当に入れたり、作りおかずとして万能な、炒り鶏（筑前煮）のレシピです。

特別なことは特になく、定番人気の副菜おかずです。
　
順番に炒めながら火を通していくだけなので、簡単ですが、それぞれの食材の下ごしらえの仕方が違います。　丁寧に作って、味わい深い美味しさに仕上げましょう💕

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材料4人分(作りやすい分量)

	鶏肉	1枚
	乾椎茸	2〜3枚
	こんにゃく	1丁
	ごぼう	1/2本
	れんこん	1節
	たけのこ	1個(茹でタモの)
	にんじん	1/2本
	ちくわ	2本
	絹さや	8個ほど
	乾椎茸の戻し汁	150ml
	酒、みりん	各大さじ2
	醤油	大さじ2.5
	油	少々

作り方

Point!

● 味付け
こちらのレシピは、薄めの味付けに仕上げております。

砂糖や塩をお好みで加えても構いません。

うま味を効かせたい時→うま味調味料を加えても構いません。
　
　
● 鶏肉
鶏肉は、骨付きの方が旨みが良く出ますが、お好みの部位をお使いください。
　
　
● 分量
野田琺瑯レクタングル（L）2個分の分量です。

工程写真の鍋は、24cmのものを使っております。炒める時に、底径の小さいものよりも、浅くて広いものの方が炒めやすいです。（フライパンでも構いません）
　
　
●　椎茸
今回、原木乾椎茸を使用しております。

乾椎茸は、ぬるま湯で戻すと早く戻るのですが、水に浸した状態で冷蔵庫に入れている方が、うま味成分がたっぷりでるので、事前に浸しておくのをおすすめします。

・どんこなど厚みのあるもの→冷蔵庫で10時間
・こうしんなど薄いもの→冷蔵庫で5時間

工程写真1のところにあるように、浮いてくるため　ラップを落としフタ代わりにすると良いでしょう。もしくは、チャック付きの保存容器の空気を抜いて浸すのもお手軽です。

●それぞれの材料を下ごしらえします。
　
・乾椎茸は水につけて戻し 4等分にする。
・こんにゃくはスプーンでちぎって1口大にし熱湯で下ゆでする。
・ごぼう・れんこんは皮をこそぎ斜め切りや乱切りにし酢水（分量外）に5分ほどさらして水気を切る。
・にんじんは乱切りにする。
・鶏肉は1cmの削ぎきりにする。
・ちくわは斜め切りにする。
・茹でたけのこは1cm幅のいちょう切りにする。
・絹さやはさっと塩茹でして置いておく。
鍋に油を入れて中火にかけ、鶏肉から順番に炒めていく。

絹さや以外を火の通りの悪い順に炒めていくと良い。
食材が温まったら、乾椎茸の戻し汁・酒、みりん・醤油の順に加える。
煮汁がなくなるまで炒り煮にし、最後に絹さやを散らす。

つくメモ

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素材の味を楽しめる♪ 定番の【炒り鶏】

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