クラムチャウダー

あさりは海水くらいの水につけて一晩置き砂抜きをしておく。 砂抜きをしたら水で洗いザルにあげる。 バターは常温に戻しておく。

A 玉葱３００g、じゃが芋５００g、人参８０g、セロリ80gの野菜を３cmくらいのさいの目切りにする。 あさりの缶詰をあけ笊で濾し身と汁に分ける。 C バター２０g、薄力粉大匙２は合わせて粉っぽさがなくなるまで練る（※ブールマニエ）

鍋に殻のあさりと白ワインを入れ蓋をし火にかける。 あさりの口が開いたらすぐに火を止め、あさりの身と汁に分ける。 あさりの身は貝から外し缶詰の身に合わせ、白ワインの汁は缶詰の汁に合わせておく。

大きめの鍋に分量外のバター１０gを入れて火にかけバターが溶けてきたら玉ねぎを入れ炒める。玉ねぎが透き通ってきたら人参、じゃが芋、セロリを加えて炒める。２分程炒めたら水を加え蓋をして中火よりやや弱火で１２分茹でる。

貝の汁（白ワインで蒸した汁＋缶詰の汁）とB 牛乳１００cc、生クリーム１００ccを加える。 煮たってきたら※ブールマニエを少しずつ溶かしながら加える。 とろみが出てきたらあさりの身を加え塩で味を整える。

器に分けパセリのみじん切りを振りかける。