クラムチャウダー

• 25分下準備時間は除く

材料5人分

• あさり
  12個
• あさりの缶詰
  １缶(正味重量（２８３g）)
• A
  玉葱
  ３００g
• A
  じゃが芋
  ５００g
• A
  人参
  ８０g
• A
  セロリ
  80g
• 白ワイン
  １００cc
• 水
  １５０cc
• B
  牛乳
  １００cc
• B
  生クリーム
  １００cc
• C
  バター
  ２０g
• C
  薄力粉
  大匙２
• 塩
  小匙１(味を見ながら加える。)
• パセリのみじん切り
  適量

作り方

• 下準備
  あさりは海水くらいの水につけて一晩置き砂抜きをしておく。 砂抜きをしたら水で洗いザルにあげる。 バターは常温に戻しておく。

• 1

  A 玉葱３００g、じゃが芋５００g、人参８０g、セロリ80gの野菜を３cmくらいのさいの目切りにする。 あさりの缶詰をあけ笊で濾し身と汁に分ける。 C バター２０g、薄力粉大匙２は合わせて粉っぽさがなくなるまで練る（※ブールマニエ）

  
• 2

  鍋に殻のあさりと白ワインを入れ蓋をし火にかける。 あさりの口が開いたらすぐに火を止め、あさりの身と汁に分ける。 あさりの身は貝から外し缶詰の身に合わせ、白ワインの汁は缶詰の汁に合わせておく。

  
• 3

  大きめの鍋に分量外のバター１０gを入れて火にかけバターが溶けてきたら玉ねぎを入れ炒める。玉ねぎが透き通ってきたら人参、じゃが芋、セロリを加えて炒める。２分程炒めたら水を加え蓋をして中火よりやや弱火で１２分茹でる。

  
• 4

  貝の汁（白ワインで蒸した汁＋缶詰の汁）とB 牛乳１００cc、生クリーム１００ccを加える。 煮たってきたら※ブールマニエを少しずつ溶かしながら加える。 とろみが出てきたらあさりの身を加え塩で味を整える。

  
• 5

  器に分けパセリのみじん切りを振りかける。

  

ポイント

工程３の野菜を水で茹でる時水分が少なめですが蓋をして蒸すような感じで野菜に火を入れてください。 強火にすると焦げるので中火よりやや弱目の日で茹でてください。 じゃが芋が柔らかくなっていればレシピの時間より短めでもOKです。 ※ブールマニエを加えた後はトロミが出て鍋底が焦げやすくなるのでトロミが出てきたら火を弱めてください。

作ってみた！

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