冬野菜とひよこ豆のサンバル風スープカレー

• 20分

材料4人分

• 大根
  200g
• ブロッコリー
  1/2株
• カリフラワー
  1/2株
• 玉ねぎ
  1/2個
• トマト
  1個
• 梅干し
  2個
• ひよこ豆
  1缶
• 水
  3カップ
• サラダ油
  大さじ2
• カレー粉
  大さじ1
• A
  ごま油
  大さじ1
• A
  マスタードシード
  小さじ1/2
• A
  赤唐辛子
  1本
• 塩
  小さじ1/2

作り方

• 1

  大根は皮をむいてひと口大に切る。ブロッコリーとカリフラワーは小房にわけ、茎は皮をむいて食べやすく切る。玉ねぎは2cmほどのざく切り、トマトもざく切りにする。梅干しは種を除いてたたいておく。

• 2

  鍋にサラダ油をひいて中火にかけ、玉ねぎを加えて油がなじむまで炒めたら、トマトを加え、水分がなくなるまで炒めてからカレー粉を加えて炒める。

• 3

  2にひよこ豆を汁ごと加え、水、１の大根を入れて蓋をし、柔らかくなるまで煮たら、ブロッコリー、カリフラワー、梅干しを加えて火が通るまで煮る

• 4

  フライパンにA ごま油大さじ1、マスタードシード小さじ1/2、赤唐辛子1本を入れて中火にかけ、蓋をしてぱちぱちと跳ねなくなったら、すぐに３に加え、味をみて塩を加える。

ポイント

夏はかぼちゃや茄子などの野菜を使うのもおすすめです！

作ってみた！

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