ストウブオーブン煮で昔ながらのビーフシチュー

60

2016.04.04

分類主菜

調理時間: 1時間 0分(オーブンでの調理時間と放置時間は除く)

ID 137726

manngo(河野ひとみ)

お家で簡単に料亭風料理を!!

昔から作ってきたビーフシチューをストウブ鍋を使ってオーブン煮で作りました。
牛すね肉がお箸で切れる柔らかさに仕上がります。

    材料4人分
    牛すね肉 600g
    新じゃが芋 2個
    玉ねぎ 3個
    人参 中1本
    ブラウンマッシュルーム 8個
    スープストック 700cc
    トマトピューレ 200cc
    出汁醤油 大さじ1
    トマトケチャップ 大さじ1
    小麦粉 大さじ2
    黒糖 大さじ1
    ココナッツオイル 40g
    適量
    コショウ 適量
    ゆで卵 4個
    ブーケガルニ 1袋
    作り方
    Point!
    スープストックは濃い目の味がいいかと思います。
    ココナッツオイルは香りのないものを使用しています。
    1. 牛すね肉は塩コショウして小麦粉をまぶす
      玉ねぎは1個は薄切りに 2個は6等分のくし切りにする
      新じゃがいもは半分に切り 水に10分浸けざるにあげる
      人参は皮をむき 2cm幅に切り面取りする
    2. フライパンにココナッツオイルを熱してお肉の表面をこんがり焼く
      お肉をストウブ鍋に移す
    3. 同じフライパンにココナッツオイル20gを足して薄切りの玉ねぎを炒める
    4. 玉ねぎがしんなりしたらストウブ鍋に入れ スープを注ぎ
      中火にかけ沸騰したら 灰汁とりシートを被せて蓋をし
      160度のオーブンに1時間入れ 冷めるまで放置する
    5. 冷めたらお肉を取り出しブレンダーで滑らかなスープにする
      お肉を鍋に戻し トマトピューレ 黒糖 ブーケガルニ 醤油 トマトケチャップを入れて10分煮込む
    6. じゃが芋と人参を入れ 火にかけ 沸騰したら 灰汁とりシートを被せて
      160度のオーブンに20分入れ20分放置する
    7. 次に玉ねぎも入れて火にかけ 沸騰したら再び160度のオーブンに10分入れ
      冷めるまで待つ
    8. 再び火にかけ塩コショウで味を調える
    19 41
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