ストウブオーブン煮で昔ながらのビーフシチュー
投稿日2016/04/04
更新日2016/04/04
調理時間60分(オーブンでの調理時間と放置時間は除く)
昔から作ってきたビーフシチューをストウブ鍋を使ってオーブン煮で作りました。 牛すね肉がお箸で切れる柔らかさに仕上がります。
材料4人分
- 牛すね肉６００ｇ
- 新じゃが芋２個
- 玉ねぎ３個
- 人参中１本
- ブラウンマッシュルーム８個
- スープストック７００ｃｃ
- トマトピューレ２００ｃｃ
- 出汁醤油大さじ１
- トマトケチャップ大さじ1
- 小麦粉大さじ２
- 黒糖大さじ１
- ココナッツオイル40g
- 塩適量
- コショウ適量
- ゆで卵４個
- ブーケガルニ１袋
作り方
ポイント
スープストックは濃い目の味がいいかと思います。 ココナッツオイルは香りのないものを使用しています。
- 準
牛すね肉は塩コショウして小麦粉をまぶす 玉ねぎは１個は薄切りに ２個は６等分のくし切りにする 新じゃがいもは半分に切り 水に１０分浸けざるにあげる 人参は皮をむき ２ｃｍ幅に切り面取りする
- 1
フライパンにココナッツオイルを熱してお肉の表面をこんがり焼く お肉をストウブ鍋に移す
- 2
同じフライパンにココナッツオイル２０ｇを足して薄切りの玉ねぎを炒める
- 3
玉ねぎがしんなりしたらストウブ鍋に入れ スープを注ぎ 中火にかけ沸騰したら 灰汁とりシートを被せて蓋をし １６０度のオーブンに１時間入れ 冷めるまで放置する
- 4
冷めたらお肉を取り出しブレンダーで滑らかなスープにする お肉を鍋に戻し トマトピューレ 黒糖 ブーケガルニ 醤油 トマトケチャップを入れて１０分煮込む
- 5
じゃが芋と人参を入れ 火にかけ 沸騰したら 灰汁とりシートを被せて １６０度のオーブンに２０分入れ２０分放置する
- 6
次に玉ねぎも入れて火にかけ 沸騰したら再び１６０度のオーブンに１０分入れ 冷めるまで待つ
- 7
再び火にかけ塩コショウで味を調える
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manngo（河野ひとみ）
家庭料理研究家。主婦歴40年のシニア世代で自宅にて料理教室を主宰しています。 キッチンに立つことが大好きで 長年 家庭料理やスイーツを作り続けてきましたが 今尚 少しでも美味しいものを求めて手間を惜しまない料理を楽しんでおります。 また昔ながらなの調理の基礎も大切にし 旬の物 新鮮な食材を使ったレシピ そして 添加物の少ない調味料を厳選して調理するように心がけています。 ストウブ料理や簡単で美味しいシニア向けレシピをお伝えします。 お料理以外の趣味は畑での家庭菜園とゴルフです。