豚もも肉とお豆のポットロースト～りんごジャム仕立て by 庭乃桃 | 【Nadia | ナディア】レシピサイト

2019.09.22

分類主菜

調理時間： 35分（肉の漬け込み時間・室温への戻し時間・休ませ時間を除く）

ID380309

庭乃桃

ご飯がすすむおかずとひとなべ欧風料理のレシピ

おどろくほどやわらかでジューシィな、豚もも肉のポットロースト。

そのおいしさのヒミツは、お肉の下味と煮込みの両方に使う、甘酸っぱいりんごジャム。具材の旨みをすべて吸いこんだ、野菜とお豆も絶品です。

蒸し煮ホーロー鍋セロリりんごジャム野菜豆肉豚もも肉キャベツおもてなしもも肉にんじんりんご豚肉かたまり（ブロック）世界各国の料理ジャムローズマリー白ワイン蒸し世界の料理ヘルシー絶品ブラックペッパー煮込みワインじゃがいもバター

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材料4人分

作り方

Point!

◆肉の下味【A】は、りんごジャムを一番最後にすりこみます（味をしっかりなじませるため）。　ちなみにハーブは、豚肉との相性がよいローズマリーやタイム、セージなどがおすすめです。 ◆市販のジャムはものによって甘さ（糖度）がちがうので、お好みで量を加減してください。

豚もも肉（ブロック）はA
塩大さじ1/2、ブラックペッパー、ガーリックパウダー、好みのハーブ各少々、りんごジャム大さじ2
を順にすりこみ、冷蔵庫で1晩寝かせる。
調理する30分前には取り出して、室温に戻しておく
（表面をさっとぬぐって、ハーブなどを取り除いておくとよい）。
にんじん、セロリ（筋をとる）、玉ねぎは、1.5cmの角切りにする。
キャベツはくし型に切って、さらに半分くらいの大きさにする。
じゃがいもは2cm角に切る。
厚手のなべにオリーブオイルを熱して、強めの中火で豚もも肉を焼く。全面に焼き色がついたら取り出す。
同じなべで、にんじん、セロリ、玉ねぎを炒める。なべ底に残った肉の旨みをこそげるようにしながら炒め、白ワインを加えて煮立たせる。
3のまんなかに肉をのせ、周りにキャベツを入れる。バターを散らし、ふたをして弱火で8～10分蒸し煮する。
じゃがいも、ミックスビーンズ、B
白ワイン 50cc、りんごジャム大さじ3、塩少々
を加えて全体をなじませ、さらに8～10分蒸し煮してから火を止め、そのまま5分蒸らす。
肉を取り出し、10分ほど肉汁を休ませてから好みの厚さに切る。蒸し汁、野菜とともに盛りつけていただく。