Name: 豚もも肉とお豆のポットロースト～りんごジャム仕立て
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4人分
Cuisine: 蒸し煮
Ingredients: 豚もも肉（ブロック） 370g前後; にんじん 1/4本(25g); セロリ 1/2本(50g); 玉ねぎ 1/4個(50g); キャベツ 1/8個(150g); じゃがいも 大1個(180g); ミックスビーンズ 1缶(110g); オリーブオイル 小さじ2; バター 5g; 白ワイン 80cc; 塩 大さじ1/2; ブラックペッパー、ガーリックパウダー、好みのハーブ 各少々; りんごジャム 大さじ2; 白ワイン 50cc; りんごジャム 大さじ3; 塩 少々

2019.09.22

分類主菜

調理時間： 35分（肉の漬け込み時間・室温への戻し時間・休ませ時間を除く）

ID 380309

庭乃桃

ご飯がすすむおかずとひとなべ欧風料理のレシピ

おどろくほどやわらかでジューシィな、豚もも肉のポットロースト。

そのおいしさのヒミツは、お肉の下味と煮込みの両方に使う、甘酸っぱいりんごジャム。具材の旨みをすべて吸いこんだ、野菜とお豆も絶品です。

材料4人分

	豚もも肉（ブロック）	370g前後
	にんじん	1/4本(25g)
	セロリ	1/2本(50g)
	玉ねぎ	1/4個(50g)
	キャベツ	1/8個(150g)
	じゃがいも	大1個(180g)
	ミックスビーンズ	1缶(110g)
	オリーブオイル	小さじ2
	バター	5g
	白ワイン	80cc
A	塩	大さじ1/2
A	ブラックペッパー、ガーリックパウダー、好みのハーブ	各少々
A	りんごジャム	大さじ2
B	白ワイン	50cc
B	りんごジャム	大さじ3
B	塩	少々

作り方

Point!

◆肉の下味【A】は、りんごジャムを一番最後にすりこみます（味をしっかりなじませるため）。
　ちなみにハーブは、豚肉との相性がよいローズマリーやタイム、セージなどがおすすめです。

◆市販のジャムはものによって甘さ（糖度）がちがうので、お好みで量を加減してください。

豚もも肉（ブロック）はA
塩大さじ1/2、ブラックペッパー、ガーリックパウダー、好みのハーブ各少々、りんごジャム大さじ2
を順にすりこみ、冷蔵庫で1晩寝かせる。
調理する30分前には取り出して、室温に戻しておく
（表面をさっとぬぐって、ハーブなどを取り除いておくとよい）。
にんじん、セロリ（筋をとる）、玉ねぎは、1.5cmの角切りにする。
キャベツはくし型に切って、さらに半分くらいの大きさにする。
じゃがいもは2cm角に切る。
厚手のなべにオリーブオイルを熱して、強めの中火で豚もも肉を焼く。全面に焼き色がついたら取り出す。
同じなべで、にんじん、セロリ、玉ねぎを炒める。なべ底に残った肉の旨みをこそげるようにしながら炒め、白ワインを加えて煮立たせる。
3のまんなかに肉をのせ、周りにキャベツを入れる。バターを散らし、ふたをして弱火で8～10分蒸し煮する。
じゃがいも、ミックスビーンズ、B
白ワイン 50cc、りんごジャム大さじ3、塩少々
を加えて全体をなじませ、さらに8～10分蒸し煮してから火を止め、そのまま5分蒸らす。
肉を取り出し、10分ほど肉汁を休ませてから好みの厚さに切る。蒸し汁、野菜とともに盛りつけていただく。

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