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豚もも肉とお豆のポットロースト~りんごジャム仕立て

35
蒸し煮の
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2019.09.22

分類主菜

調理時間: 35分(肉の漬け込み時間・室温への戻し時間・休ませ時間を除く)

ID380309

庭乃桃

ご飯がすすむおかず と ひとなべ欧風料理のレシピ

おどろくほどやわらかでジューシィな、豚もも肉のポットロースト。

そのおいしさのヒミツは、お肉の下味と煮込みの両方に使う、甘酸っぱいりんごジャム。具材の旨みをすべて吸いこんだ、野菜とお豆も絶品です。

蒸し煮 ホーロー鍋 セロリ りんごジャム 野菜 豚もも肉 キャベツ おもてなし もも肉 にんじん りんご 豚肉かたまり(ブロック) 世界各国の料理 ジャム ローズマリー 白ワイン蒸し 世界の料理 ヘルシー 絶品 ブラックペッパー 煮込み ワイン じゃがいも バター
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材料4人分
豚もも肉(ブロック) 370g前後
にんじん 1/4本(25g)
セロリ 1/2本(50g)
玉ねぎ 1/4個(50g)
キャベツ 1/8個(150g)
じゃがいも 大1個(180g)
ミックスビーンズ 1缶(110g)
オリーブオイル 小さじ2
バター 5g
白ワイン 80cc
A
大さじ1/2
A
ブラックペッパー、ガーリックパウダー、好みのハーブ 各少々
A
りんごジャム 大さじ2
B
白ワイン 50cc
B
りんごジャム 大さじ3
B
少々
作り方
Point!
◆肉の下味【A】は、りんごジャムを一番最後にすりこみます(味をしっかりなじませるため)。  ちなみにハーブは、豚肉との相性がよいローズマリーやタイム、セージなどがおすすめです。 ◆市販のジャムはものによって甘さ(糖度)がちがうので、お好みで量を加減してください。
  1. 豚もも肉(ブロック)はA

    塩 大さじ1/2、ブラックペッパー、ガーリックパウダー、好みのハーブ 各少々、りんごジャム 大さじ2

    を順にすりこみ、冷蔵庫で1晩寝かせる。
    調理する30分前には取り出して、室温に戻しておく
    (表面をさっとぬぐって、ハーブなどを取り除いておくとよい)。
  2. にんじん、セロリ(筋をとる)、玉ねぎは、1.5cmの角切りにする。
    キャベツはくし型に切って、さらに半分くらいの大きさにする。
    じゃがいもは2cm角に切る。
  3. 厚手のなべにオリーブオイルを熱して、強めの中火で豚もも肉を焼く。全面に焼き色がついたら取り出す。
  4. 同じなべで、にんじん、セロリ、玉ねぎを炒める。なべ底に残った肉の旨みをこそげるようにしながら炒め、白ワインを加えて煮立たせる。
  5. 3のまんなかに肉をのせ、周りにキャベツを入れる。バターを散らし、ふたをして弱火で8~10分蒸し煮する。
  6. じゃがいも、ミックスビーンズ、B

    白ワイン 50cc、りんごジャム 大さじ3、塩 少々

    を加えて全体をなじませ、さらに8~10分蒸し煮してから火を止め、そのまま5分蒸らす。
  7. 肉を取り出し、10分ほど肉汁を休ませてから好みの厚さに切る。蒸し汁、野菜とともに盛りつけていただく。
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