豚もも肉とお豆のポットロースト~りんごジャム仕立て

35

2019.09.22

分類主菜

調理時間: 35分(肉の漬け込み時間・室温への戻し時間・休ませ時間を除く)

ID 380309

庭乃桃

ご飯がすすむおかず と ひとなべ欧風料理のレシピ

おどろくほどやわらかでジューシィな、豚もも肉のポットロースト。

そのおいしさのヒミツは、お肉の下味と煮込みの両方に使う、甘酸っぱいりんごジャム。具材の旨みをすべて吸いこんだ、野菜とお豆も絶品です。

    材料4人分
    豚もも肉(ブロック) 370g前後
    にんじん 1/4本(25g)
    セロリ 1/2本(50g)
    玉ねぎ 1/4個(50g)
    キャベツ 1/8個(150g)
    じゃがいも 大1個(180g)
    ミックスビーンズ 1缶(110g)
    オリーブオイル 小さじ2
    バター 5g
    白ワイン 80cc
    A
    大さじ1/2
    A
    ブラックペッパー、ガーリックパウダー、好みのハーブ 各少々
    A
    りんごジャム 大さじ2
    B
    白ワイン 50cc
    B
    りんごジャム 大さじ3
    B
    少々
    作り方
    Point!
    ◆肉の下味【A】は、りんごジャムを一番最後にすりこみます(味をしっかりなじませるため)。
     ちなみにハーブは、豚肉との相性がよいローズマリーやタイム、セージなどがおすすめです。

    ◆市販のジャムはものによって甘さ(糖度)がちがうので、お好みで量を加減してください。
    1. 豚もも肉(ブロック)はA

      塩 大さじ1/2、ブラックペッパー、ガーリックパウダー、好みのハーブ 各少々、りんごジャム 大さじ2

      を順にすりこみ、冷蔵庫で1晩寝かせる。
      調理する30分前には取り出して、室温に戻しておく
      (表面をさっとぬぐって、ハーブなどを取り除いておくとよい)。
    2. にんじん、セロリ(筋をとる)、玉ねぎは、1.5cmの角切りにする。
      キャベツはくし型に切って、さらに半分くらいの大きさにする。
      じゃがいもは2cm角に切る。
    3. 厚手のなべにオリーブオイルを熱して、強めの中火で豚もも肉を焼く。全面に焼き色がついたら取り出す。
    4. 同じなべで、にんじん、セロリ、玉ねぎを炒める。なべ底に残った肉の旨みをこそげるようにしながら炒め、白ワインを加えて煮立たせる。
    5. 3のまんなかに肉をのせ、周りにキャベツを入れる。バターを散らし、ふたをして弱火で8~10分蒸し煮する。
    6. じゃがいも、ミックスビーンズ、B

      白ワイン 50cc、りんごジャム 大さじ3、塩 少々

      を加えて全体をなじませ、さらに8~10分蒸し煮してから火を止め、そのまま5分蒸らす。
    7. 肉を取り出し、10分ほど肉汁を休ませてから好みの厚さに切る。蒸し汁、野菜とともに盛りつけていただく。
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