豚もも肉とお豆のポットロースト～りんごジャム仕立て

• 35分肉の漬け込み時間・室温への戻し時間・休ませ時間を除く

材料4人分

• 豚もも肉（ブロック）
  370g前後
• にんじん
  1/4本(25g)
• セロリ
  1/2本(50g)
• 玉ねぎ
  1/4個(50g)
• キャベツ
  1/8個(150g)
• じゃがいも
  大1個(180g)
• ミックスビーンズ
  1缶(110g)
• オリーブオイル
  小さじ2
• バター
  5g
• 白ワイン
  80cc
• A
  塩
  大さじ1/2
• A
  ブラックペッパー、ガーリックパウダー、好みのハーブ
  各少々
• A
  りんごジャム
  大さじ2
• B
  白ワイン
  50cc
• B
  りんごジャム
  大さじ3
• B
  塩
  少々

作り方

• 下準備
  豚もも肉（ブロック）はA 塩大さじ1/2、ブラックペッパー、ガーリックパウダー、好みのハーブ各少々、りんごジャム大さじ2を順にすりこみ、冷蔵庫で1晩寝かせる。 調理する30分前には取り出して、室温に戻しておく （表面をさっとぬぐって、ハーブなどを取り除いておくとよい）。

  
• 1

  にんじん、セロリ（筋をとる）、玉ねぎは、1.5cmの角切りにする。 キャベツはくし型に切って、さらに半分くらいの大きさにする。 じゃがいもは2cm角に切る。

  
• 2

  厚手のなべにオリーブオイルを熱して、強めの中火で豚もも肉を焼く。全面に焼き色がついたら取り出す。

  
• 3

  同じなべで、にんじん、セロリ、玉ねぎを炒める。なべ底に残った肉の旨みをこそげるようにしながら炒め、白ワインを加えて煮立たせる。

  
• 4

  3のまんなかに肉をのせ、周りにキャベツを入れる。バターを散らし、ふたをして弱火で8～10分蒸し煮する。

  
• 5

  じゃがいも、ミックスビーンズ、B 白ワイン50cc、りんごジャム大さじ3、塩少々を加えて全体をなじませ、さらに8～10分蒸し煮してから火を止め、そのまま5分蒸らす。

  
• 6

  肉を取り出し、10分ほど肉汁を休ませてから好みの厚さに切る。蒸し汁、野菜とともに盛りつけていただく。

  

ポイント

◆肉の下味【A】は、りんごジャムを一番最後にすりこみます（味をしっかりなじませるため）。 　ちなみにハーブは、豚肉との相性がよいローズマリーやタイム、セージなどがおすすめです。 ◆市販のジャムはものによって甘さ（糖度）がちがうので、お好みで量を加減してください。

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