サバときのこの南蛮漬け

材料2人分

• サバ(3枚おろしにしたもの)
  片身
• A
  しょうゆ
  大さじ1/2
• A
  酒
  大さじ1/2
• A
  しょうがのしぼり汁
  小さじ1
• A
  塩
  少々
• しいたけ
  2個
• まいたけ
  40g
• にんじん
  20ｇ
• たまねぎ
  1/8個
• 青ねぎ
  1/4本
• B
  だし汁
  50ml
• B
  酢
  40ml
• B
  砂糖
  小さじ2
• B
  薄口しょうゆ
  小さじ1
• B
  塩
  少々
• B
  赤唐辛子
  1/2本
• 薄力粉
  小さじ1
• サラダ油
  大さじ1

作り方

• 1

  サバは2㎝幅に切って、A しょうゆ大さじ1/2、酒大さじ1/2、しょうがのしぼり汁小さじ1、塩少々をふりかけて約10分おく。

• 2

  しいたけは細切りにして、まいたけは小房にわける。 にんじんは千切りにして、たまねぎは薄切りする。 青ねぎと赤唐辛子は小口切りにする。

• 3

  B だし汁50ml、酢40ml、砂糖小さじ2、薄口しょうゆ小さじ1、塩少々、赤唐辛子1/2本をよく混ぜ合わせて南蛮酢を作る。

• 4

  フライパンにサラダ油大さじ1/2を熱して、しいたけ、まいたけを炒める。しんなりしてきたら、にんじん、たまねぎも加えて更に炒める。 火が通れば、3に加える。

• 5

  サバの汁気を軽くふき、薄力粉を薄くまぶす。 4のフライパンをキッチンペーパーでふき、残りのサラダ油を加えて熱し、サバを両面香ばしく焼く。 火が通れば、3の南蛮酢に加える。

• 6

  30分以上おいて味をなじませる。 青ねぎを散らせば出来上がり。

ポイント

時間があれば1時間以上おいてから食べるのがおすすめです。

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