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筑前煮

50

2020.04.03

分類主菜

調理時間: 50分(干ししいたけをもどす時間を除く)

ID388828

松井さゆり

フードコーディネーターのおうちごはん

基本の筑前煮の作り方。出来上がってから一度冷ますとよく味が染みて美味しいです。

煮物 こんにゃく だし汁 ごぼう 味醂 里いも サラダ油 おかず おふくろの味 鶏肉 もも肉 にんじん 和食 しいたけ

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材料2人分
鶏もも肉 1/2枚
にんじん 1/3本
たけのこ(水煮) 60g
里芋 4個
れんこん 50g
ごぼう 50g
こんにゃく 1/4枚
干ししいたけ 2枚
絹さや 3枚
A
だし汁 2カップ
A
干ししいたけの戻し汁 大さじ2
A
しょうゆ 大さじ2
A
砂糖 大さじ2
A
みりん 大さじ1/2
サラダ油 大さじ1/2
作り方
Point!
*里芋は大きければ半分に切ってください。 *れんこんは大きければ半月切りにしてください。
  1. 干ししいたけは水に漬けてもどしておく。
  2. 鶏もも肉はひと口大に切る。
    にんじんとたけのこ(水煮)はひと口大の乱切りにする。
    里芋は皮をむいて塩でもみ、水で洗い流す。
  3. れんこんは輪切りにして、酢水につける。
    ごぼうは皮をこそげて4㎜幅の斜め薄切りにして、酢水にさらす。
    それぞれ水気を切る。
  4. こんにゃくはスプーンでひと口大にちぎる。
    水からゆでてひと煮たちしたら、ザルにあげる。
  5. 干ししいたけは軸を切り落として、半分に切る。戻し汁を大さじ2取り分けておく。
    絹さやは筋を取り除き、塩ゆでして斜め半分に切る。
  6. 鍋にサラダ油を熱し、鶏肉を炒める。
    表面の色が変わったら、にんじん、里芋、れんこん、ごぼう、こんにゃく、干ししいたけ、たけのこを加えて油がまわる程度に炒める。
  7. A

    だし汁 2カップ、干ししいたけの戻し汁 大さじ2、しょうゆ 大さじ2、砂糖 大さじ2、みりん 大さじ1/2

    を加えてひと煮たちしたら、あくを取り除いて落としぶたをして弱火で約15分煮る。
  8. 落としぶたを取り、煮汁を煮詰めながら更に約15分煮る。
  9. 具材に火が通れば皿に盛り、絹さやをかざる。
7 174

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