筑前煮

50

2020.04.03

分類主菜

調理時間: 50分(干ししいたけをもどす時間を除く)

ID 388828

松井さゆり

フードコーディネーターのおうちごはん

基本の筑前煮の作り方。出来上がってから一度冷ますとよく味が染みて美味しいです。

    材料2人分
    鶏もも肉 1/2枚
    にんじん 1/3本
    たけのこ(水煮) 60g
    里芋 4個
    れんこん 50g
    ごぼう 50g
    こんにゃく 1/4枚
    干ししいたけ 2枚
    絹さや 3枚
    A
    だし汁 2カップ
    A
    干ししいたけの戻し汁 大さじ2
    A
    しょうゆ 大さじ2
    A
    砂糖 大さじ2
    A
    みりん 大さじ1/2
    サラダ油 大さじ1/2
    作り方
    Point!
    *里芋は大きければ半分に切ってください。
    *れんこんは大きければ半月切りにしてください。
    1. 干ししいたけは水に漬けてもどしておく。
    2. 鶏もも肉はひと口大に切る。
      にんじんとたけのこ(水煮)はひと口大の乱切りにする。
      里芋は皮をむいて塩でもみ、水で洗い流す。
    3. れんこんは輪切りにして、酢水につける。
      ごぼうは皮をこそげて4㎜幅の斜め薄切りにして、酢水にさらす。
      それぞれ水気を切る。
    4. こんにゃくはスプーンでひと口大にちぎる。
      水からゆでてひと煮たちしたら、ザルにあげる。
    5. 干ししいたけは軸を切り落として、半分に切る。戻し汁を大さじ2取り分けておく。
      絹さやは筋を取り除き、塩ゆでして斜め半分に切る。
    6. 鍋にサラダ油を熱し、鶏肉を炒める。
      表面の色が変わったら、にんじん、里芋、れんこん、ごぼう、こんにゃく、干ししいたけ、たけのこを加えて油がまわる程度に炒める。
    7. A

      だし汁 2カップ、干ししいたけの戻し汁 大さじ2、しょうゆ 大さじ2、砂糖 大さじ2、みりん 大さじ1/2

      を加えてひと煮たちしたら、あくを取り除いて落としぶたをして弱火で約15分煮る。
    8. 落としぶたを取り、煮汁を煮詰めながら更に約15分煮る。
    9. 具材に火が通れば皿に盛り、絹さやをかざる。
    13 359
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