彩りと季節感を味わう我が家のちらし寿司

材料4人分

• 米
  ３合
• ＜寿司酢＞米酢
  大さじ４
• ＜寿司酢＞三温糖
  大さじ３
• ＜寿司酢＞白だし
  小さじ２
• かんぴょう
  ８ｇ
• 干し椎茸
  ５個
• A
  水と椎茸の戻し汁
  ５００ｃｃ
• A
  白だし、三温糖、醤油
  大さじ２
• 人参
  ６０ｇ
• B
  水
  ３００ｃｃ
• B
  白だし・酢
  各小さじ１
• 山ごぼうの醤油漬け
  ３０ｇ
• 錦糸卵
  １８０ｇ
• エビ
  ６匹
• 穴子
  １袋
• 茹でタコ
  ５０ｇ
• コハダの酢漬け
  ５５ｇ
• 竹の子
  ７０ｇ
• C
  水
  ５００ｃｃ
• C
  白だし・みりん・酒
  各小さじ２
• 菜の花
  １/2束
• 醤油
  少々
• イクラ
  適量
• 花びら百合根 、梅酢レンコン 少々
  各少々
• 白ごま
  大さじ2

作り方

• 1

  かんぴょう干し椎茸はそれぞれ水で戻しAの調味料で煮て　かんぴょう椎茸３つはみじん切り残りの椎茸は４つに切る。

  
• 2

  人参はスライサーで千切りにしてBで煮て水けをきる。

  
• 3

  エビと菜の花はそれぞれさっと茹で　穴子　タコ　コハダは一口大に切り竹の子は適当な大きさに切りCで煮る。

  
• 4

  寿司酢の材料を合わせておく。

  
• 5

  炊きたてのご飯に４の寿司酢を合わせ①と②と細かく切った山ごぼう　ゴマを加えざっくり混ぜ合わせ器に盛り付ける。

  
• 6

  錦糸卵をのせ　エビ　穴子　タコ　コハダ　竹の子　醤油を少々かけて絞った菜の花　イクラ　百合根　レンコンを盛り付ける。

  

ポイント

干し椎茸　かんぴょうは煮切るのではなくお出しのうま味を含ませたら火からおろしさっぱりと仕上げます。 具材は同じ方向に向け彩りよく盛り付けます。

作ってみた！

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