主食
彩りと季節感を味わう我が家のちらし寿司
投稿日2017/02/28
更新日2017/02/28
調理時間60分
家族の好きなものや季節感のある旬の野菜などを華やかに彩りよく盛り付けた我が家のちらし寿司です。 具だくさんで少し手間がかかりますが白だしなどをうまく利用して作っています。
材料4人分
- 米３合
- ＜寿司酢＞米酢大さじ４
- ＜寿司酢＞三温糖大さじ３
- ＜寿司酢＞白だし小さじ２
- かんぴょう８ｇ
- 干し椎茸５個
- A水と椎茸の戻し汁５００ｃｃ
- A白だし、三温糖、醤油大さじ２
- 人参６０ｇ
- B水３００ｃｃ
- B白だし・酢各小さじ１
- 山ごぼうの醤油漬け３０ｇ
- 錦糸卵１８０ｇ
- エビ６匹
- 穴子１袋
- 茹でタコ５０ｇ
- コハダの酢漬け５５ｇ
- 竹の子７０ｇ
- C水５００ｃｃ
- C白だし・みりん・酒各小さじ２
- 菜の花１/2束
- 醤油少々
- イクラ適量
- 花びら百合根 、梅酢レンコン 少々各少々
- 白ごま大さじ2
作り方
ポイント
干し椎茸 かんぴょうは煮切るのではなくお出しのうま味を含ませたら火からおろしさっぱりと仕上げます。 具材は同じ方向に向け彩りよく盛り付けます。
- 1
かんぴょう干し椎茸はそれぞれ水で戻しAの調味料で煮て かんぴょう椎茸３つはみじん切り残りの椎茸は４つに切る。
- 2
人参はスライサーで千切りにしてBで煮て水けをきる。
- 3
エビと菜の花はそれぞれさっと茹で 穴子 タコ コハダは一口大に切り竹の子は適当な大きさに切りCで煮る。
- 4
寿司酢の材料を合わせておく。
- 5
炊きたてのご飯に４の寿司酢を合わせ①と②と細かく切った山ごぼう ゴマを加えざっくり混ぜ合わせ器に盛り付ける。
- 6
錦糸卵をのせ エビ 穴子 タコ コハダ 竹の子 醤油を少々かけて絞った菜の花 イクラ 百合根 レンコンを盛り付ける。
レシピID
139026
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