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彩りと季節感を味わう我が家のちらし寿司

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2017.02.28

分類主食

調理時間: 1時間 0分

ID139026

曽布川優子

見て楽しむ食べて味わうおいしいイタリアン

家族の好きなものや季節感のある旬の野菜などを華やかに彩りよく盛り付けた我が家のちらし寿司です。
具だくさんで少し手間がかかりますが白だしなどをうまく利用して作っています。

ちらし寿司 ごぼう ひな祭り ごま 野菜 たけのこ すし ごはん えび にんじん たこ 出汁 定番 白だし しいたけ 調味料 子供 れんこん

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材料4人分
3合
<寿司酢>米酢 大さじ4
<寿司酢>三温糖 大さじ3
<寿司酢>白だし 小さじ2
かんぴょう 8g
干し椎茸 5個
A
水と椎茸の戻し汁 500cc
A
白だし、三温糖、醤油 大さじ2
人参 60g
B
300cc
B
白だし・酢 各小さじ1
山ごぼうの醤油漬け 30g
錦糸卵 180g
エビ 6匹
穴子 1袋
茹でタコ 50g
コハダの酢漬け 55g
竹の子 70g
C
500cc
C
白だし・みりん・酒 各小さじ2
菜の花 1/2束
醤油 少々
イクラ 適量
花びら百合根 、梅酢レンコン 少々 各少々
白ごま 大さじ2
作り方
Point!
干し椎茸 かんぴょうは煮切るのではなくお出しのうま味を含ませたら火からおろしさっぱりと仕上げます。 具材は同じ方向に向け彩りよく盛り付けます。
  1. かんぴょう干し椎茸はそれぞれ水で戻しAの調味料で煮て かんぴょう椎茸3つはみじん切り残りの椎茸は4つに切る。
  2. 人参はスライサーで千切りにしてBで煮て水けをきる。
  3. エビと菜の花はそれぞれさっと茹で 穴子 タコ コハダは一口大に切り竹の子は適当な大きさに切りCで煮る。
  4. 寿司酢の材料を合わせておく。
  5. 炊きたてのご飯に4の寿司酢を合わせ①と②と細かく切った山ごぼう ゴマを加えざっくり混ぜ合わせ器に盛り付ける。
  6. 錦糸卵をのせ エビ 穴子 タコ コハダ 竹の子 醤油を少々かけて絞った菜の花 イクラ 百合根 レンコンを盛り付ける。
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