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たっぷり野菜でリフレッシュ☆卵入りまろやかポテトサラダ

25

2020.05.17

分類副菜

調理時間: 25分

ID389889

佐藤 加奈子(kaana57)

◎身体の内から元気をサポートします◎

野菜と卵が同時に摂れて、栄養価UPのポテトサラダ☆
お酢もたっぷり入って疲労回復効果大◎
トッピングの黒こしょうで、まろやかさの中にキレのある風味が味わえます♪

サラダ つくりおき ブランチ 野菜 ハム 疲労回復 シニア きゅうり まろやか おべんとう 胡椒 おもてなし にんじん お弁当 子供 副菜 和食 作り置き ヘルシー ビタミン マヨネーズ ポテト おつまみ じゃがいも

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材料6人分
じゃがいも 4個
にんじん 1/2本
きゅうり 1本
ハム(スライス) 5枚
2個
大さじ3
塩こしょう 少々
マヨネーズ 大さじ2+大さじ5(大さじ2=卵用、大さじ5=サラダ用)
黒こしょう 少々
作り方
Point!
・卵を後で混ぜ合わせることで崩れすぎず、存在感を保てます。 ・野菜のカットは時間があるときに事前準備しておくと便利です。
  1. <ゆで卵をつくる>
    水を入れた鍋に卵を入れて火にかけ、沸騰してから約10分加熱し、冷水で冷ます。
    冷めたら殻をむく。
  2. 殻をむいた卵を軽く崩し(卵の感触・存在感を残す方が美味しい)、塩こしょうとマヨネーズ(大さじ2)をよく混ぜて冷蔵庫に入れる。
  3. ハム(スライス)は1.5cm角、きゅうりは2mm厚さの薄切り、にんじんは2mm厚さのいちょう切りにする。
  4. にんじんを熱湯で2分茹でて水分をきる。
  5. じゃがいもの皮を剥き、1.5cm角に切って鍋に入れ、かぶる程度に水を入れる。
  6. 強火で沸騰させ、あくをとりながら水分がなくなるまで火を通す。
  7. 木べらで少し崩せる堅さになったら火を止める。
    粗熱がとれたら酢、塩こしょうを加えて混ぜ、完全に冷ます。
  8. 7にハム、きゅうり、にんじん、マヨネーズ(大さじ5)を加えて混ぜ合わせる。
  9. 最後に2の卵を加えてお皿に盛り、黒こしょうをふる。
5 97

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