たっぷり野菜でリフレッシュ☆卵入りまろやかポテトサラダ

材料6人分

• じゃがいも
  4個
• にんじん
  1/2本
• きゅうり
  1本
• ハム（スライス）
  5枚
• 卵
  2個
• 酢
  大さじ3
• 塩こしょう
  少々
• マヨネーズ
  大さじ2+大さじ5(大さじ2＝卵用、大さじ5＝サラダ用)
• 黒こしょう
  少々

作り方

• 1

  ＜ゆで卵をつくる＞ 水を入れた鍋に卵を入れて火にかけ、沸騰してから約10分加熱し、冷水で冷ます。 冷めたら殻をむく。

• 2

  殻をむいた卵を軽く崩し（卵の感触・存在感を残す方が美味しい）、塩こしょうとマヨネーズ（大さじ2）をよく混ぜて冷蔵庫に入れる。

• 3

  ハム（スライス）は1.5cm角、きゅうりは2mm厚さの薄切り、にんじんは２mm厚さのいちょう切りにする。

• 4

  にんじんを熱湯で２分茹でて水分をきる。

• 5

  じゃがいもの皮を剥き、1.5cm角に切って鍋に入れ、かぶる程度に水を入れる。

• 6

  強火で沸騰させ、あくをとりながら水分がなくなるまで火を通す。

• 7

  木べらで少し崩せる堅さになったら火を止める。 粗熱がとれたら酢、塩こしょうを加えて混ぜ、完全に冷ます。

• 8

  7にハム、きゅうり、にんじん、マヨネーズ（大さじ5）を加えて混ぜ合わせる。

• 9

  最後に２の卵を加えてお皿に盛り、黒こしょうをふる。

ポイント

・卵を後で混ぜ合わせることで崩れすぎず、存在感を保てます。 ・野菜のカットは時間があるときに事前準備しておくと便利です。

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