コンソメ要らず＊ お手軽あさりで濃厚クラムチャウダー

あさりは塩水（分量外）につけて冷暗所に置き、砂抜きする。 殻同士をこすり合わせてよく洗っておく。

あさりを鍋に入れて白ワインを振り、フタをして火にかける。 殻が開いたら火を止め、そのまま冷ます。粗熱が取れたら身をはずして別に取り分け、 殻は捨て、スープは取っておく。

ベーコン、野菜類はそれぞれ皮や筋を取って小さくきざむ。 バターを熱してベーコンを炒め、野菜を入れて炒め合わせたら、 火を弱めて小麦粉を振り入れ、しっとりするまでしっかりと炒める。

A 水+あさりの蒸し汁合わせて1カップ、塩ふたつまみを加えて、焦げ付かないよう時々鍋底をかき混ぜながら、 野菜がやわらかくなるまでフタをして煮る。 牛乳を注いでひと煮立ちさせ、あさりの身を入れたらできあがり。