主菜

【基本の和食】鶏の南蛮漬け・料亭風

お出汁の効いた優しいお味の南蛮漬けです。お出汁まで飲み干せる味付けにしました。ワンフライパンで作ります。

材料2人分（薄口醤油大さじ2と3/1は、35ccです。）

出し汁は600ccのお水に5センチの昆布を戻して、鰹節20gで出汁を取りました。

1
にんじんは千切り、玉ねぎは繊維に逆らって薄切り、葱も5センチ位に切り、生姜も千切りにする。
2
フライパンにA 出し汁200cc、みりん大さじ1と1/2、砂糖大さじ1、薄口醤油大さじ2と1/3を入れて軽く沸騰させる。砂糖が溶ければOKです。
3
A 出し汁200cc、みりん大さじ1と1/2、砂糖大さじ1、薄口醤油大さじ2と1/3が沸騰したら米酢を入れて軽く沸騰させ、保存容器に移す。ここであまり沸騰し過ぎるとお酢の酸味が飛びすぎます。
4
フライパンをキッチンペーパーで拭いて、少しの油(分量外)を入れ切っておいた野菜を入れて炒める。
5
炒めた野菜は付け汁を入れた保存容器に入れる。
6
鶏モモ肉を少し大きめの一口大に切る。
7
ビニール袋に切っておいた鶏モモ肉を入れて、小麦粉を入れてシャカシャカとふる。
8
フライパンをキッチンペーパーで拭いて、少し多めの油(分量外)を皮面から強めの中火で3～4分焼く。
9
皮面に少し焦げ目が付いたらひっくり返して火を弱め、蓋をして4～5分蒸し焼きにする。
10
鶏モモ肉が焼けたら、付け汁と野菜を入れた保存容器に入れて漬けていく。 2時間～漬けておいてから食べて下さい。半日～漬けると美味しいです。