【基本の和食】鶏の南蛮漬け・料亭風

材料2人分（薄口醤油大さじ2と3/1は、35ccです。）

• 鶏モモ肉
  300～350g
• 玉ねぎ
  小1個
• にんじん
  5cm
• 青ネギ
  1/2束
• 生姜
  8g
• A
  出し汁
  200cc
• A
  みりん
  大さじ1と1/2
• A
  砂糖
  大さじ1
• A
  薄口醤油
  大さじ2と1/3
• 米酢
  大さじ3
• 小麦粉
  大さじ1

作り方

• 1

  にんじんは千切り、玉ねぎは繊維に逆らって薄切り、葱も5センチ位に切り、生姜も千切りにする。

  
• 2

  フライパンにA 出し汁200cc、みりん大さじ1と1/2、砂糖大さじ1、薄口醤油大さじ2と1/3を入れて軽く沸騰させる。 砂糖が溶ければOKです。

  
• 3

  A 出し汁200cc、みりん大さじ1と1/2、砂糖大さじ1、薄口醤油大さじ2と1/3が沸騰したら米酢を入れて軽く沸騰させ、保存容器に移す。 ここであまり沸騰し過ぎるとお酢の酸味が飛びすぎます。

  
• 4

  フライパンをキッチンペーパーで拭いて、少しの油(分量外)を入れ切っておいた野菜を入れて炒める。

  
• 5

  炒めた野菜は付け汁を入れた保存容器に入れる。

  
• 6

  鶏モモ肉を少し大きめの一口大に切る。

  
• 7

  ビニール袋に切っておいた鶏モモ肉を入れて、小麦粉を入れてシャカシャカとふる。

  
• 8

  フライパンをキッチンペーパーで拭いて、少し多めの油(分量外)を皮面から強めの中火で3～4分焼く。

  
• 9

  皮面に少し焦げ目が付いたらひっくり返して火を弱め、蓋をして4～5分蒸し焼きにする。

  
• 10

  鶏モモ肉が焼けたら、付け汁と野菜を入れた保存容器に入れて漬けていく。 2時間～漬けておいてから食べて下さい。 半日～漬けると美味しいです。

  

ポイント

出し汁は600ccのお水に5センチの昆布を戻して、鰹節20gで出汁を取りました。

作ってみた！

質問