【基本の和食】鶏の南蛮漬け・料亭風

30

2016.12.06

分類主菜

調理時間: 30分

ID 144844

きよみんーむぅ

きよみんーむぅの簡単レシピ

お出汁の効いた優しいお味の南蛮漬けです。
お出汁まで飲み干せる味付けにしました。
ワンフライパンで作ります。

    材料2人分(薄口醤油大さじ2と3/1は、35ccです。)
    鶏モモ肉 300~350g
    玉ねぎ 小1個
    にんじん 5cm
    青ネギ 1/2束
    生姜 8g
    A
    出し汁 200cc
    A
    みりん 大さじ1と1/2
    A
    砂糖 大さじ1
    A
    薄口醤油 大さじ2と1/3
    米酢 大さじ3
    小麦粉 大さじ1
    作り方
    Point!
    出し汁は600ccのお水に5センチの昆布を戻して、鰹節20gで出汁を取りました。
    1. にんじんは千切り、玉ねぎは繊維に逆らって薄切り、葱も5センチ位に切り、生姜も千切りにする。
    2. フライパンにA

      出し汁 200cc、みりん 大さじ1と1/2、砂糖 大さじ1、薄口醤油 大さじ2と1/3

      を入れて軽く沸騰させる。
      砂糖が溶ければOKです。
    3. A

      出し汁 200cc、みりん 大さじ1と1/2、砂糖 大さじ1、薄口醤油 大さじ2と1/3

      が沸騰したら米酢を入れて軽く沸騰させ、保存容器に移す。
      ここであまり沸騰し過ぎるとお酢の酸味が飛びすぎます。
    4. フライパンをキッチンペーパーで拭いて、少しの油(分量外)を入れ切っておいた野菜を入れて炒める。
    5. 炒めた野菜は付け汁を入れた保存容器に入れる。
    6. 鶏モモ肉を少し大きめの一口大に切る。
    7. ビニール袋に切っておいた鶏モモ肉を入れて、小麦粉を入れてシャカシャカとふる。
    8. フライパンをキッチンペーパーで拭いて、少し多めの油(分量外)を皮面から強めの中火で3~4分焼く。
    9. 皮面に少し焦げ目が付いたらひっくり返して火を弱め、蓋をして4~5分蒸し焼きにする。
    10. 鶏モモ肉が焼けたら、付け汁と野菜を入れた保存容器に入れて漬けていく。
      2時間~漬けておいてから食べて下さい。
      半日~漬けると美味しいです。
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