主菜
【基本の和食】鶏の南蛮漬け・料亭風
投稿日2016/12/06
更新日2016/12/06
調理時間30分
お出汁の効いた優しいお味の南蛮漬けです。 お出汁まで飲み干せる味付けにしました。 ワンフライパンで作ります。
材料2人分（薄口醤油大さじ2と3/1は、35ccです。）
- 鶏モモ肉300～350g
- 玉ねぎ小1個
- にんじん5cm
- 青ネギ1/2束
- 生姜8g
- A出し汁200cc
- Aみりん大さじ1と1/2
- A砂糖大さじ1
- A薄口醤油大さじ2と1/3
- 米酢大さじ3
- 小麦粉大さじ1
作り方
ポイント
出し汁は600ccのお水に5センチの昆布を戻して、鰹節20gで出汁を取りました。
- 1
にんじんは千切り、玉ねぎは繊維に逆らって薄切り、葱も5センチ位に切り、生姜も千切りにする。
- 2
フライパンにA 出し汁200cc、みりん大さじ1と1/2、砂糖大さじ1、薄口醤油大さじ2と1/3を入れて軽く沸騰させる。 砂糖が溶ければOKです。
- 3
A 出し汁200cc、みりん大さじ1と1/2、砂糖大さじ1、薄口醤油大さじ2と1/3が沸騰したら米酢を入れて軽く沸騰させ、保存容器に移す。 ここであまり沸騰し過ぎるとお酢の酸味が飛びすぎます。
- 4
フライパンをキッチンペーパーで拭いて、少しの油(分量外)を入れ切っておいた野菜を入れて炒める。
- 5
炒めた野菜は付け汁を入れた保存容器に入れる。
- 6
鶏モモ肉を少し大きめの一口大に切る。
- 7
ビニール袋に切っておいた鶏モモ肉を入れて、小麦粉を入れてシャカシャカとふる。
- 8
フライパンをキッチンペーパーで拭いて、少し多めの油(分量外)を皮面から強めの中火で3～4分焼く。
- 9
皮面に少し焦げ目が付いたらひっくり返して火を弱め、蓋をして4～5分蒸し焼きにする。
- 10
鶏モモ肉が焼けたら、付け汁と野菜を入れた保存容器に入れて漬けていく。 2時間～漬けておいてから食べて下さい。 半日～漬けると美味しいです。
レシピID
144844
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きよみんーむぅ
料理作りは食べてくれる人への『愛情』と、こよなく白米を愛する自分自身の『食い気』。 手軽に、簡単に、美味しく！をモットーに皆様に作って頂けるレシピを考えてます。