根菜満載☆芯まで温まる、ぬっぺ汁！【長崎県郷土料理】

• 30分

材料（20㎝両手鍋いっぱい）

• 鶏もも肉
  1/2～1枚
• 里芋
  4～5個
• 大根
  1/3本
• 人参
  1/2本
• ゴボウ
  1本
• 蓮根
  150ｇ
• 厚揚げ
  1枚
• コンニャク
  1/2枚
• サラダ油
  少々
• だし汁（焼きあご推奨）
  800㏄
• 水溶き片栗粉
  適量
• A
  酒
  大さじ1
• A
  みりん
  大さじ1
• A
  てんさい糖（砂糖）
  大さじ1と1/2
• A
  醤油
  大さじ1と1/2
• A
  塩
  ひたつまみ

作り方

• 下準備
  ※具材は基本的にすべて1～2㎝角に揃えて切ります※

• 1

  ゴボウはタワシで洗い、カット。皮を剥いてカットした蓮根と共に酢水(分量外)に漬けておく。 コンニャクは小さくちぎり、熱湯で5分下ゆでしてザルに上げておく。

  
• 2

  厚揚げは熱湯を回し掛け、油抜きをしてからカット。 画像のように菜箸を刺して持ち上げ、湯を掛けると楽ちん!

  
• 3

  大根・人参・里芋も皮を剥いてカット。 鶏もも肉もカットする。 ※鶏肉の皮の有無はお好みで。

  
• 4

  鍋にサラダ油を熱し、コンニャク・厚揚げ以外の具を入れて炒める。 ※目安はレンコンの端が軽く透き通るくらい。

  
• 5

  だし汁を注いで蓋をし、沸騰したらコンニャクを加え、灰汁を取りつつ根菜が柔らかくなるまで煮る。

  
• 6

  A 酒大さじ1、みりん大さじ1、てんさい糖（砂糖）大さじ1と1/2、醤油大さじ1と1/2、塩ひたつまみで調味したら厚揚げを加えて優しく混ぜ、5分ほど煮る。

  
• 7

  仕上げに水溶き片栗粉で好みのトロミを付け、2分ほどグツグツさせる。 出来上がり♪

  

ポイント

◆具材の量は大体です。今回、大根は小さいもの1/2本・里芋(小)６個・ゴボウ１本・鶏肉は2/3枚くらい。 ◆長崎と言うことで、焼きあご出汁がおススメです。もちろん普段の出汁でも大丈夫。 ◆厚揚げは崩れやすい為、最後に加えます。 ◆我が家は薄味だと思います。味を見てお好みで整えて下さい。

作ってみた！

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