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根菜満載☆芯まで温まる、ぬっぺ汁!【長崎県郷土料理】

30
汁物の
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2017.10.19

分類汁物

調理時間: 30分

ID202668

西井千里(ち~sun)

ち~sunの古今東西レシピ

長崎県諫早市の「ぬっぺ汁」です。
ぬぺ~っとしてるから”ぬっぺ”汁!(笑)
食べる暖房!? ってくらいめちゃ温まる、大満足の一杯ですよ。
諫早出身の母から受け継いだものを私なりに整えました。
本来は肉の入らぬ料理ですが、栄養バランスと美味しさを考えて鶏肉を入れるのが母流。
椀ではなく丼で食べてほしい一杯です(^^)

汁物 だし汁 どんぶり 長崎 大根 サラダ油 れんこん 里いも 基本 根菜 鶏肉 にんじん 出汁 郷土料理 食べるスープ こんにゃく ごぼう 味醂

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材料(20㎝両手鍋いっぱい)
鶏もも肉 1/2~1枚
里芋 4~5個
大根 1/3本
人参 1/2本
ゴボウ 1本
蓮根 150g
厚揚げ 1枚
コンニャク 1/2枚
サラダ油 少々
だし汁(焼きあご推奨) 800㏄
水溶き片栗粉 適量
A
大さじ1
A
みりん 大さじ1
A
てんさい糖(砂糖) 大さじ1と1/2
A
醤油 大さじ1と1/2
A
ひたつまみ
作り方
Point!
◆具材の量は大体です。今回、大根は小さいもの1/2本・里芋(小)6個・ゴボウ1本・鶏肉は2/3枚くらい。 ◆長崎と言うことで、焼きあご出汁がおススメです。もちろん普段の出汁でも大丈夫。 ◆厚揚げは崩れやすい為、最後に加えます。 ◆我が家は薄味だと思います。味を見てお好みで整えて下さい。
  1. ※具材は基本的にすべて1~2㎝角に揃えて切ります※
  2. ゴボウはタワシで洗い、カット。皮を剥いてカットした蓮根と共に酢水(分量外)に漬けておく。
    コンニャクは小さくちぎり、熱湯で5分下ゆでしてザルに上げておく。
  3. 厚揚げは熱湯を回し掛け、油抜きをしてからカット。
    画像のように菜箸を刺して持ち上げ、湯を掛けると楽ちん!
  4. 大根・人参・里芋も皮を剥いてカット。
    鶏もも肉もカットする。

    ※鶏肉の皮の有無はお好みで。
  5. 鍋にサラダ油を熱し、コンニャク・厚揚げ以外の具を入れて炒める。

    ※目安はレンコンの端が軽く透き通るくらい。
  6. だし汁を注いで蓋をし、沸騰したらコンニャクを加え、灰汁を取りつつ根菜が柔らかくなるまで煮る。
  7. A

    酒 大さじ1、みりん 大さじ1、てんさい糖(砂糖) 大さじ1と1/2、醤油 大さじ1と1/2、塩 ひたつまみ

    で調味したら厚揚げを加えて優しく混ぜ、5分ほど煮る。
  8. 仕上げに水溶き片栗粉で好みのトロミを付け、2分ほどグツグツさせる。
    出来上がり♪
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