汁物
根菜満載☆芯まで温まる、ぬっぺ汁！【長崎県郷土料理】
投稿日2017/10/19
更新日2017/10/19
調理時間30分
長崎県諫早市の「ぬっぺ汁」です。 ぬぺ～っとしてるから”ぬっぺ”汁！(笑) 食べる暖房！？ ってくらいめちゃ温まる、大満足の一杯ですよ。 諫早出身の母から受け継いだものを私なりに整えました。 本来は肉の入らぬ料理ですが、栄養バランスと美味しさを考えて鶏肉を入れるのが母流。 椀ではなく丼で食べてほしい一杯です（＾＾）
材料（20㎝両手鍋いっぱい）
- 鶏もも肉1/2～1枚
- 里芋4～5個
- 大根1/3本
- 人参1/2本
- ゴボウ1本
- 蓮根150ｇ
- 厚揚げ1枚
- コンニャク1/2枚
- サラダ油少々
- だし汁（焼きあご推奨）800㏄
- 水溶き片栗粉適量
- A酒大さじ1
- Aみりん大さじ1
- Aてんさい糖（砂糖）大さじ1と1/2
- A醤油大さじ1と1/2
- A塩ひたつまみ
作り方
ポイント
◆具材の量は大体です。今回、大根は小さいもの1/2本・里芋(小)６個・ゴボウ１本・鶏肉は2/3枚くらい。 ◆長崎と言うことで、焼きあご出汁がおススメです。もちろん普段の出汁でも大丈夫。 ◆厚揚げは崩れやすい為、最後に加えます。 ◆我が家は薄味だと思います。味を見てお好みで整えて下さい。
- 準
※具材は基本的にすべて1～2㎝角に揃えて切ります※
- 1
- 2
- 3
大根・人参・里芋も皮を剥いてカット。 鶏もも肉もカットする。 ※鶏肉の皮の有無はお好みで。
- 4
鍋にサラダ油を熱し、コンニャク・厚揚げ以外の具を入れて炒める。 ※目安はレンコンの端が軽く透き通るくらい。
- 5
だし汁を注いで蓋をし、沸騰したらコンニャクを加え、灰汁を取りつつ根菜が柔らかくなるまで煮る。
- 6
A 酒大さじ1、みりん大さじ1、てんさい糖（砂糖）大さじ1と1/2、醤油大さじ1と1/2、塩ひたつまみで調味したら厚揚げを加えて優しく混ぜ、5分ほど煮る。
- 7
仕上げに水溶き片栗粉で好みのトロミを付け、2分ほどグツグツさせる。 出来上がり♪
レシピID
202668
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- Artist
西井千里（ち～sun）
料理家
【兼業料理家/食生活アドバイザー】 都内で美容サロンを営み12年目を迎えた食いしん坊。 「優しく楽しく親切なレシピ」をモットーとします。 材料も調味料も手軽なものを使い合理的に整えるのが得意です。 簡単～本格的まで、古今東西の ”美味しい” をご提案。
