イタリアの夏の定番保存食！カポナータ

材料4人分

• ナス
  ２個（３６０g）
• セロリ
  １本（８０g）
• 玉ねぎ
  １個（１００g）
• 赤パプリカ
  １個（１７０g）
• ニンニク
  １個
• ケッパー
  大さじ１
• 松の実
  １５g
• レーズン
  ２０g
• ホールトマト
  ２００g
• ワインヴィネガー
  大さじ４
• 三温糖
  大さじ１
• オリーブオイル
  大さじ１
• 塩・コショウ
  少々
• 揚げオイル
  適量
• イタリアンパセリ
  少々

作り方

• 1

  ナスは一口大の乱切りにして塩をふりアク抜きをする　

  
• 2

  赤パプリカも同じ位の大きさに切り　セロリと玉ねぎは1.5㎝位の長さに切る

  
• 3

  アク抜きしたナスを水でさっと洗い　水気をよく切り　高温の揚げオイルで揚げ　キッチンペーパーの上にのせ　よく油を切る

  
• 4

  フライパンにオリーブオイルを入れつぶしたニンニクと玉ねぎを入れて炒め玉ねぎがしんなりしたら　セロリとパプリカを加える

  
• 5

  ケッパー　レーズンを入れ　ホールトマトと三温糖　ワインヴィネガー　適量の水(大さじ4)を加え20分ぐらい煮込み塩・コショウで味を調える

  
• 6

  ナスと松の実を加えかき混ぜ火からおろし　粗熱が取れてから冷蔵庫で冷やし味をなじませる 器に盛り付け　イタリアンパセリのみじん切りを添える

  

ポイント

ナスに塩をふって３０分位置きあくをしっかり抜くことで火を入れたときにも色がきれいに仕上がります。 冷蔵庫で冷やすことで味がなじみおいしくなります。

作ってみた！

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