主菜
イタリアの夏の定番保存食！カポナータ
投稿日2016/07/26
更新日2016/07/26
調理時間60分
イタリアのシチリアを代表する夏野菜料理「カポナータ」。アラブ料理の影響を受けたといわれており 普段イタリア料理にはあまり使われない砂糖を加え ワインヴィネガーで甘酸っぱく仕上げています。できたてよりも冷蔵庫に置いて味をなじませてからいただくとおいしくなります。
材料4人分
- ナス２個（３６０g）
- セロリ１本（８０g）
- 玉ねぎ１個（１００g）
- 赤パプリカ１個（１７０g）
- ニンニク１個
- ケッパー大さじ１
- 松の実１５g
- レーズン２０g
- ホールトマト２００g
- ワインヴィネガー大さじ４
- 三温糖大さじ１
- オリーブオイル大さじ１
- 塩・コショウ少々
- 揚げオイル適量
- イタリアンパセリ少々
作り方
ポイント
ナスに塩をふって３０分位置きあくをしっかり抜くことで火を入れたときにも色がきれいに仕上がります。 冷蔵庫で冷やすことで味がなじみおいしくなります。
- 1
- 2
赤パプリカも同じ位の大きさに切り セロリと玉ねぎは1.5㎝位の長さに切る
- 3
- 4
フライパンにオリーブオイルを入れつぶしたニンニクと玉ねぎを入れて炒め玉ねぎがしんなりしたら セロリとパプリカを加える
- 5
ケッパー レーズンを入れ ホールトマトと三温糖 ワインヴィネガー 適量の水(大さじ4)を加え20分ぐらい煮込み塩・コショウで味を調える
- 6
ナスと松の実を加えかき混ぜ火からおろし 粗熱が取れてから冷蔵庫で冷やし味をなじませる 器に盛り付け イタリアンパセリのみじん切りを添える
レシピID
141331
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