イタリアの夏の定番保存食!カポナータ

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2016.07.26

分類主菜

調理時間: 1時間 0分

ID 141331

曽布川優子

見て楽しむ食べて味わうおいしいイタリアン

イタリアのシチリアを代表する夏野菜料理「カポナータ」。アラブ料理の影響を受けたといわれており 普段イタリア料理にはあまり使われない砂糖を加え ワインヴィネガーで甘酸っぱく仕上げています。できたてよりも冷蔵庫に置いて味をなじませてからいただくとおいしくなります。

    材料4人分
    ナス 2個(360g)
    セロリ 1本(80g)
    玉ねぎ 1個(100g)
    赤パプリカ 1個(170g)
    ニンニク 1個
    ケッパー 大さじ1
    松の実 15g
    レーズン 20g
    ホールトマト 200g
    ワインヴィネガー 大さじ4
    三温糖 大さじ1
    オリーブオイル 大さじ1
    塩・コショウ 少々
    揚げオイル 適量
    イタリアンパセリ 少々
    作り方
    Point!
    ナスに塩をふって30分位置きあくをしっかり抜くことで火を入れたときにも色がきれいに仕上がります。
    冷蔵庫で冷やすことで味がなじみおいしくなります。
    1. ナスは一口大の乱切りにして塩をふりアク抜きをする 
    2. 赤パプリカも同じ位の大きさに切り セロリと玉ねぎは1.5㎝位の長さに切る
    3. アク抜きしたナスを水でさっと洗い 水気をよく切り 高温の揚げオイルで揚げ キッチンペーパーの上にのせ よく油を切る
    4. フライパンにオリーブオイルを入れつぶしたニンニクと玉ねぎを入れて炒め玉ねぎがしんなりしたら セロリとパプリカを加える
    5. ケッパー レーズンを入れ ホールトマトと三温糖 ワインヴィネガー 適量の水(大さじ4)を加え20分ぐらい煮込み塩・コショウで味を調える
    6. ナスと松の実を加えかき混ぜ火からおろし 粗熱が取れてから冷蔵庫で冷やし味をなじませる
      器に盛り付け イタリアンパセリのみじん切りを添える
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