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たっぷりの野菜にトマトとオリーブオイルのソースをかけてじっくり焼き上げた、ギリシャの素朴な家庭料理。とてもシンプルですが、味の濃い野菜の甘みと旨みがとてもおいしくてびっくりします。時間はかかりますが、基本はオーブン任せでほったらかしでいいのでおもてなしなどにもおすすめ。冷めてもおいしく、作り置きもできます。
材料4人分
| 中2個 | ||
| 1本 | ||
| 1/2本 | ||
| 1/2個 | ||
| 1/2個 | ||
| 4～5本 | ||
| 1本 | ||
| 1片 | ||
| 大1個 | ||
| 大さじ1 | ||
| A | 小さじ1/2 | |
| A | 少々 | |
| A | 大さじ2（みじん切り） | |
| A | 小さじ1/2 | |
| A | 大さじ2 |
作り方
下準備 |
オーブンは180～200度くらいに余熱しておく。 | |
1 |
じゃがいも、ズッキーニ、にんじん、玉ねぎは5mm厚さに切る。 パプリカといんげんは、それぞれ種と筋を取って一口大に切る。 なすは一口大の乱切りにし、濃い目の塩水（分量外）につけて水けを拭きとる。 にんにくはみじん切りにする。 |
 |
2 |
1) を大きめの耐熱皿に入れて、A 塩 小さじ1/2、こしょう 少々、イタリアンパセリ 大さじ2（みじん切り）、オレガノ（ドライ） 小さじ1/2、オリーブオイル 大さじ2 であえる。 |
 |
3 |
トマトをすりおろして大さじ1のオリーブオイルと混ぜ、2) の上からかける。 上からアルミホイルで蓋をし、180～200度のオーブンで30～40分ほど焼く。 |
 |
4 |
ホイルをはずして一度全体を混ぜ、そのままホイルなしで 野菜に焼き色がつくまでさらに30～40分焼く。 |
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5 |
★このレシピはこちらのコラムでもご紹介させていただいています。 連載コラム『ヨーロッパ 食の風景』 第23回：「今が作りどき！ ギリシャの知恵で夏野菜を味わい尽くす、「たっぷり野菜のオーブン焼き」。」 oceans-nadia.com/user/26/column/208 |
 |
ポイント
◆野菜は、じゃがいもとズッキーニ以外はなんでもかまいません。季節に応じてお好みのものでお楽しみください。
◆生のトマトがない場合は、トマトペースト大さじ2を適量の水で溶いて使っても。
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