手作りさつま揚げ4種の本格おでん

• 40分作業時間のみ

材料5人分

• 白身魚(タラ、鯛など)
  皮・骨を取って560g
• A
  塩
  小さじ1/4
• A
  白だし
  大さじ2
• A
  砂糖・片栗粉
  小さじ2
• 卵白
  2個分
• ウインナー・茹でうずらの卵
  10本(個)
• B
  紅生姜(粗みじん切り)
  8g
• B
  万能ネギ(みじん切り)
  5g
• B
  タコ
  30g
• C
  茹で枝豆
  20粒
• C
  おろし生姜
  小さじ1
• C
  桜海老
  5g
• D
  だし汁
  2L
• D
  みりん
  大さじ4
• D
  醤油
  大さじ2
• D
  塩
  小さじ2
• 大根
  1/2本
• 人参
  1/2本
• ゆで卵
  お好みで
• こんにゃく(あくを抜く)・しらたき
  1パック
• おでん用ちくわ
  2本
• ロールキャベツ
  5個
• 餅入り巾着
  5個

作り方

• 下準備
  大根は、食べやすい大きさに切って下茹でしておく。人参は、1㎝の輪切りにして型で抜き、飾り切りにしておく。

• 1

  白身魚(タラ、鯛など)は、ぶつ切りにしてフードプロセッサーにかける。1つにまとまり、滑らかになるまで。

  
• 2

  キッチンエイドのステンレスボウルに、1とグループA 塩小さじ1/4、白だし大さじ2、砂糖・片栗粉小さじ2を入れ本体にセットする。羽根はビーターを取り付ける。速度1で全体が混ざるまで回す。

  
• 3

  回しながら、卵白を少しずつ加える。全体が混ざったら、2等分にし、1つを更に2等分にしておく。

  
• 4

  3の2等分した分の半量は、20等分して、ウインナー・茹でうずらの卵を芯にして丸める。 1/4の方は、グループB 紅生姜(粗みじん切り)8g、万能ネギ(みじん切り)5g、タコ30gとグループC 茹で枝豆20粒、おろし生姜小さじ1、桜海老5gをそれぞれ加えて、キッチンエイドで混ぜる。これを食べやすい大きさに丸めておく。

  
• 5

  4を170度の揚げ油できつね色になるまで揚げる。

• 6

  鍋にグループD だし汁2L、みりん大さじ4、醤油大さじ2、塩小さじ2を入れ、大根・人参・ゆで卵・こんにゃく(あくを抜く)・しらたきを入れて火にかける。沸いたら、弱火にして大根が柔らかくなり、味が染み込むまで煮込む。

• 7

  最後にロールキャベツ・おでん用ちくわ・餅入り巾着を加えて軽く煮込んだら完成。

ポイント

さつま揚げの具材は、お好みの物でアレンジしてください。椎茸につけたり、れんこんで挟んで揚げても美味しいです。

作ってみた！

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