Name: 手作りさつま揚げ4種の本格おでん
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 5人分
Cuisine: おでん
Ingredients: 白身魚(タラ、鯛など) 皮・骨を取って560g; 塩 小さじ1/4; 白だし 大さじ2; 砂糖・片栗粉 小さじ2; 卵白 2個分; ウインナー・茹でうずらの卵 10本(個); 紅生姜(粗みじん切り) 8g; 万能ネギ(みじん切り) 5g; タコ 30g; 茹で枝豆 20粒; おろし生姜 小さじ1; 桜海老 5g; だし汁 2L; みりん 大さじ4; 醤油 大さじ2; 塩 小さじ2; 大根 1/2本; 人参 1/2本; ゆで卵 お好みで; こんにゃく(あくを抜く)・しらたき 1パック; おでん用ちくわ 2本; ロールキャベツ 5個; 餅入り巾着 5個

材料
作り方
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2019.11.08

分類主菜

調理時間： 40分（作業時間のみ）

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手作りさつま揚げの本格おでん。
さつま揚げは、枝豆と桜えび、たこ焼き味、ウインナー巻き、うずら巻きの4種類。
面倒なさつま揚げの生地作りも、キッチンエイドを使えば、簡単に、ふんわり美味しく仕上がります。

おでんだし汁手作りさつま揚げ大根ネギフードプロセッサー魚スタンドミキサーたこ生姜にんじん万能たらタイ手作りキッチンエイド卵白こんにゃくもち味醂みじん切り揚げ油枝豆さつま揚げ

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材料5人分

	白身魚(タラ、鯛など)	皮・骨を取って560g
A	塩	小さじ1/4
A	白だし	大さじ2
A	砂糖・片栗粉	小さじ2
	卵白	2個分
	ウインナー・茹でうずらの卵	10本(個)
B	紅生姜(粗みじん切り)	8g
B	万能ネギ(みじん切り)	5g
B	タコ	30g
C	茹で枝豆	20粒
C	おろし生姜	小さじ1
C	桜海老	5g
D	だし汁	2L
D	みりん	大さじ4
D	醤油	大さじ2
D	塩	小さじ2
	大根	1/2本
	人参	1/2本
	ゆで卵	お好みで
	こんにゃく(あくを抜く)・しらたき	1パック
	おでん用ちくわ	2本
	ロールキャベツ	5個
	餅入り巾着	5個

作り方

Point!

さつま揚げの具材は、お好みの物でアレンジしてください。椎茸につけたり、れんこんで挟んで揚げても美味しいです。

大根は、食べやすい大きさに切って下茹でしておく。人参は、1㎝の輪切りにして型で抜き、飾り切りにしておく。
白身魚(タラ、鯛など)は、ぶつ切りにしてフードプロセッサーにかける。1つにまとまり、滑らかになるまで。
キッチンエイドのステンレスボウルに、1とグループA
塩小さじ1/4、白だし大さじ2、砂糖・片栗粉小さじ2
を入れ本体にセットする。羽根はビーターを取り付ける。速度1で全体が混ざるまで回す。
回しながら、卵白を少しずつ加える。全体が混ざったら、2等分にし、1つを更に2等分にしておく。
3の2等分した分の半量は、20等分して、ウインナー・茹でうずらの卵を芯にして丸める。
1/4の方は、グループB
紅生姜(粗みじん切り) 8g、万能ネギ(みじん切り) 5g、タコ 30g
とグループC
茹で枝豆 20粒、おろし生姜小さじ1、桜海老 5g
をそれぞれ加えて、キッチンエイドで混ぜる。これを食べやすい大きさに丸めておく。
4を170度の揚げ油できつね色になるまで揚げる。
鍋にグループD
だし汁 2L、みりん大さじ4、醤油大さじ2、塩小さじ2
を入れ、大根・人参・ゆで卵・こんにゃく(あくを抜く)・しらたきを入れて火にかける。沸いたら、弱火にして大根が柔らかくなり、味が染み込むまで煮込む。
最後にロールキャベツ・おでん用ちくわ・餅入り巾着を加えて軽く煮込んだら完成。