手作りさつま揚げ4種の本格おでん

大根は、食べやすい大きさに切って下茹でしておく。人参は、1㎝の輪切りにして型で抜き、飾り切りにしておく。

白身魚(タラ、鯛など)は、ぶつ切りにしてフードプロセッサーにかける。1つにまとまり、滑らかになるまで。

キッチンエイドのステンレスボウルに、1とグループA 塩小さじ1/4、白だし大さじ2、砂糖・片栗粉小さじ2を入れ本体にセットする。羽根はビーターを取り付ける。速度1で全体が混ざるまで回す。

回しながら、卵白を少しずつ加える。全体が混ざったら、2等分にし、1つを更に2等分にしておく。

3の2等分した分の半量は、20等分して、ウインナー・茹でうずらの卵を芯にして丸める。 1/4の方は、グループB 紅生姜(粗みじん切り)8g、万能ネギ(みじん切り)5g、タコ30gとグループC 茹で枝豆20粒、おろし生姜小さじ1、桜海老5gをそれぞれ加えて、キッチンエイドで混ぜる。これを食べやすい大きさに丸めておく。

4を170度の揚げ油できつね色になるまで揚げる。

鍋にグループD だし汁2L、みりん大さじ4、醤油大さじ2、塩小さじ2を入れ、大根・人参・ゆで卵・こんにゃく(あくを抜く)・しらたきを入れて火にかける。沸いたら、弱火にして大根が柔らかくなり、味が染み込むまで煮込む。

最後にロールキャベツ・おでん用ちくわ・餅入り巾着を加えて軽く煮込んだら完成。