スペアリブのトマト煮込み

豚スペアリブは塩コショウ少々(分量外)を揉みこむ。 玉ねぎは3cm幅のくし切り、人参は乱切り、じゃが芋はきれいに洗い、皮付きのまま食べやすい大きさに切る。ナスは輪切りにして水にさらしておく。

鍋に豚スペアリブを入れ、両面に焼き色が付くまで焼く。(油は敷かなくて良い)一旦肉を取出し、野菜を入れて軽く炒める。肉を乗せ、A 塩一つまみ～、こしょう少々、コンソメ小さじ1、ローリエ1枚、カットトマト缶1缶、水200ccを入れる。

沸騰後、フタをして弱めの中火で20分程煮る。その間にナスをオーブントースターで焼き目が付くまで(7分ほど)焼き、最後に鍋に入れてひと混ぜする。味見をして薄いようであれば塩で味を整える。