主菜

トマトジュースで作る！夏野菜たっぷりミートソース

投稿日2017/05/30
更新日2017/05/30
調理時間30分

夏野菜ときのこの旨みを組み合わせたミートソース。作り置き＆冷凍保存ＯＫ。味はしっかりしてますが、食べた感じはさっぱり感があり夏に嬉しい後味となっています。パスタをはじめ、サラダの付け合わせやサンドイッチの具に、またのっけご飯もお勧めなのでお弁当にもどうぞ！材料および工程は多いですが、1合わせ調味料を作る 2野菜を刻む 3野菜を炒める 4肉を炒める→そのまま続行と考えると隙間時間でも作れます。

材料（ひき肉２００ｇ分）

A
豚ひき肉（合いびき肉でも可）
200g
A
酒
小さじ1
A
塩
ひとつまみ
B
玉ねぎ
1/2個
B
ピーマン
1個
B
茄子
30g
B
人参
30g
C
えのき
50g
C
しいたけの軸（またはしいたけ）
30g
オリーブオイル
大さじ1
D
トマトジュース（果汁90%）
350ml
D
顆粒コンソメ
小さじ2
D
砂糖
小さじ1
D
塩
小さじ1/2
D
ウスターソース・中濃ソース
大さじ1
D
すりおろしにんにく（チューブ可）
小さじ1/2
D
バルサミコ酢
小さじ1/2
E
水
大さじ1
E
片栗粉
大さじ1/2

!安全な料理のために

作り方

ポイント

しいたけの軸は冷凍してあったものを使いました。今回は隙間時間でも作れるように、また肉の臭みが出ないように先に炒めましたが、そのまま作る場合は肉を先に炒めてから野菜を加えるなど、順番を逆にしても構いません。果汁100％のトマトジュースでも作れますが、酸味が変わってくると思いますので、Dを合わせた時に調味してください。

準
D トマトジュース（果汁90%）350ml、顆粒コンソメ小さじ2、砂糖小さじ1、塩小さじ1/2、ウスターソース・中濃ソース大さじ1、すりおろしにんにく（チューブ可）小さじ1/2、バルサミコ酢小さじ1/2をあわせておく。
1
B 玉ねぎ1/2個、ピーマン1個、茄子30g、人参30gはみじん切りにし、耐熱容器に入れて水(分量外)を小さじ2ふりかけ、蓋(またはラップ)をして、600wで1分加熱する。
2
えのきは根元を切り落とし、細かく切る。しいたけの軸も薄く切る。
3
フライパンにオリーブオイルを入れて中火にかけ、「1」を入れて炒める。
4
油が全体に馴染んだらC えのき50g、しいたけの軸（またはしいたけ）30gを加え、混ぜ合わせるように炒め、いったん取り出す。
5
同じフライパンにそのままA 豚ひき肉（合いびき肉でも可）200g、酒小さじ1、塩ひとつまみを入れて炒める。
6
肉の色が変わってきたら、取り出した野菜を加えて混ぜ合わせる。
7
準備しておいたD トマトジュース（果汁90%）350ml、顆粒コンソメ小さじ2、砂糖小さじ1、塩小さじ1/2、ウスターソース・中濃ソース大さじ1、すりおろしにんにく（チューブ可）小さじ1/2、バルサミコ酢小さじ1/2を入れ、中火で汁気が無くなるまで加熱する。(約15分ほど:時々様子を見ながら軽く混ぜてください)
8
汁気が無くなったら火を止め、E 水大さじ1、片栗粉大さじ1/2を回しかけしっかりと混ぜる。
9
粗熱が取れたら保存容器に移しかえ、冷蔵庫で保存する。