トマトジュースで作る！夏野菜たっぷりミートソース
投稿日2017/05/30
更新日2017/05/30
調理時間30分
夏野菜ときのこの旨みを組み合わせたミートソース。作り置き＆冷凍保存ＯＫ。 味はしっかりしてますが、食べた感じはさっぱり感があり夏に嬉しい後味となっています。 パスタをはじめ、サラダの付け合わせやサンドイッチの具に、またのっけご飯もお勧めなのでお弁当にもどうぞ！ 材料および工程は多いですが、1合わせ調味料を作る 2野菜を刻む 3野菜を炒める 4肉を炒める→そのまま続行と考えると隙間時間でも作れます。
材料（ひき肉２００ｇ分）
- A豚ひき肉（合いびき肉でも可）200g
- A酒小さじ1
- A塩ひとつまみ
- B玉ねぎ1/2個
- Bピーマン1個
- B茄子30g
- B人参30g
- Cえのき50g
- Cしいたけの軸（またはしいたけ）30g
- オリーブオイル大さじ1
- Dトマトジュース（果汁90%）350ml
- D顆粒コンソメ小さじ2
- D砂糖小さじ1
- D塩小さじ1/2
- Dウスターソース・中濃ソース大さじ1
- Dすりおろしにんにく（チューブ可）小さじ1/2
- Dバルサミコ酢小さじ1/2
- E水大さじ1
- E片栗粉大さじ1/2
作り方
ポイント
しいたけの軸は冷凍してあったものを使いました。 今回は隙間時間でも作れるように、また肉の臭みが出ないように先に炒めましたが、そのまま作る場合は肉を先に炒めてから野菜を加えるなど、順番を逆にしても構いません。 果汁100％のトマトジュースでも作れますが、酸味が変わってくると思いますので、Dを合わせた時に調味してください。
- 準
D トマトジュース（果汁90%）350ml、顆粒コンソメ小さじ2、砂糖小さじ1、塩小さじ1/2、ウスターソース・中濃ソース大さじ1、すりおろしにんにく（チューブ可）小さじ1/2、バルサミコ酢小さじ1/2をあわせておく。
- 1
B 玉ねぎ1/2個、ピーマン1個、茄子30g、人参30gはみじん切りにし、耐熱容器に入れて水(分量外)を小さじ2ふりかけ、蓋(またはラップ)をして、600wで1分加熱する。
- 2
えのきは根元を切り落とし、細かく切る。しいたけの軸も薄く切る。
- 3
フライパンにオリーブオイルを入れて中火にかけ、「1」を入れて炒める。
- 4
油が全体に馴染んだらC えのき50g、しいたけの軸（またはしいたけ）30gを加え、混ぜ合わせるように炒め、いったん取り出す。
- 5
同じフライパンにそのままA 豚ひき肉（合いびき肉でも可）200g、酒小さじ1、塩ひとつまみを入れて炒める。
- 6
肉の色が変わってきたら、取り出した野菜を加えて混ぜ合わせる。
- 7
準備しておいたD トマトジュース（果汁90%）350ml、顆粒コンソメ小さじ2、砂糖小さじ1、塩小さじ1/2、ウスターソース・中濃ソース大さじ1、すりおろしにんにく（チューブ可）小さじ1/2、バルサミコ酢小さじ1/2を入れ、中火で汁気が無くなるまで加熱する。(約15分ほど:時々様子を見ながら軽く混ぜてください)
- 8
汁気が無くなったら火を止め、E 水大さじ1、片栗粉大さじ1/2を回しかけしっかりと混ぜる。
- 9
粗熱が取れたら保存容器に移しかえ、冷蔵庫で保存する。
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ひなちゅん
料理ブロガー 兼 介護食アドバイザー。 岐阜県在住。夫とふたり暮らし。 介護士として働きながら身近な人への料理レシピを考えています。 暮らしの中から生まれる家庭料理・時短レシピ・アイデア＆リメイク料理が得意。