冷蔵庫の残り野菜とさつまいもでゴロッとミネストローネ♡

材料2人分

• 厚切りベーコン
  適量
• さつまいも
  1本
• なす
  1本
• ピーマン
  1個
• パプリカ
  適量
• たまねぎ
  1/2個
• にんじん
  1/6本
• キャベツ
  1～2枚
• オリーブオイル
  大さじ1/2
• A
  カットトマト
  1/2缶
• A
  水
  100cc
• A
  顆粒コンソメ
  小さじ1
• A
  にんにくチューブ
  少々
• 塩こしょう
  適量

作り方

• 1

  厚切りベーコンは3～5mmほどの厚さに切り、さつまいもは輪切りにし水に晒し、なす、ピーマン、パプリカ、たまねぎ、にんじんは1センチ角に切り、キャベツはざく切りにする。

• 2

  鍋にオリーブオイルを入れて熱しベーコンに少し焼き色がつくように両面焼ききゃべつとピーマン以外の野菜を入れて炒め、全体に油が回ったらA カットトマト1/2缶、水100cc、顆粒コンソメ小さじ1、にんにくチューブ少々を入れて煮立ったら蓋をして弱火にし10分加熱する。

• 3

  キャベツとピーマンを入れて更に5分加熱しさつまいもが柔らかくなっていれば塩こしょうで味を調え完成。

ポイント

＊ストウブを使用して作りました。普通の鍋で作る場合は蓋をした後弱めの中火で加熱して下さい。 ＊さつまいもが柔らかくなっていなければ加熱時間を伸ばして下さい。

作ってみた！

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