けんちん汁

材料4人分

• こんにゃく
  1/3枚
• 木綿豆腐
  150g
• さつま揚げ
  2枚
• 冬瓜
  200g
• さつまいも
  200g
• ごぼう
  1/2本
• 細ねぎ
  1本
• ごま油
  小さじ2
• A
  水
  600cc
• A
  顆粒だし
  小さじ1
• A
  酒
  大さじ1
• B
  薄口しょうゆ
  大さじ1
• B
  塩
  少々

作り方

• 下準備
  こんにゃくは5mm厚さの短冊切りにし、水からゆでこぼす。木綿豆腐は2cmのさいの目切りにしてキッチンペーパーで包んでおく。さつま揚げは熱湯をかけて油抜きをし、半分に切ってから5mmの薄切りにする。冬瓜は皮を剥き、薄切りにする。さつまいもは皮付きのまま5mm厚さのいちょう切りにして水にさらしておく。ごぼうはささがきにして酢水にさらす。細ねぎは小口切りにする。

• 1

  鍋(STAUB　LA　COCOTTO22cm使用)にごま油を敷き、こんにゃく、冬瓜、さつまいも、ごぼうを入れて中火で炒める。2分ほど炒めたらA 水600cc、顆粒だし小さじ1、酒大さじ1、さつま揚げを入れ沸騰したらアクを取り。フタをして弱火で10分煮る。

• 2

  木綿豆腐を入れ、B 薄口しょうゆ大さじ1、塩少々を入れて更に5分煮る。 器に盛り、小口ねぎ、好みで一味唐辛子を振る。

ポイント

冬瓜、さつまいもは大根、人参、里芋などお好みの野菜に変更可能です。

作ってみた！

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