STAUBde根菜と豚肉の角煮〜半干し野菜が決め手〜

・豚バラ肉ブロックは、フォークでさしはちみつ大さじ1を塗り、ラップをして一晩寝かせる。 ・野菜は、お肉を焼く前に洗って大きめに切り、窓際やストーブの近くで干しておく。 *人参→1本を4等分 *じゃがいも(メークイン)→半分に。 *ごぼう→1本を5等分くらいの乱切り。 注:じゃがいも・ごぼうは水にさらさず、そのまま干して大丈夫です。

下準備した、豚バラブロック肉を10cmくらいに切り、鍋にのせ中火で表面を色が変わる程度に焼き、出てきた脂をキッチンペーパーで拭き取ります。 ※焼く前の時点で、お肉は柔らかすぎるくらいです。優しく扱ってください♪

(1)にA 生姜2片、長ネギ（青い部分）2本、水：清酒（2:1）1.5Lを入れ、強火にかけ沸騰してきたら弱火にして落し蓋をして60分煮ます。 ※生姜は洗い、皮のついたまま3mm程度の厚さに切り、長ネギは指先で潰すようにして滑りを出すように ※アクが出てくるようなら丁寧に取り除いてください。 ※水は、お肉が浸る程度の量で。

(2)の長ネギと湯を捨てB 酢・砂糖・清酒100g、水1500mlを入れ、キッチンペーパーで落し蓋をして(2)同様に初めは強火→弱火で30分煮ます。

(3)にごぼうと醤油を入れ更に30分煮込みます。

人参も入れ、落し蓋をして更に30分。

最後に、本みりんとじゃがいも(メークイン)を入れて、(5)同様に30分煮込んで出来上がり。

写真データが見つからず。。。( ; ; ) 食べる時に、お肉にはたっぷりのC 大根おろしお好みで、温泉卵お好みで、カイワレ大根お好みで(大根おろしや、かいわれ大根、煮卵ではなく、あえてとろとろの温泉卵)を合わせると美味しいです。

今回は、STAUBのスキヤキ&グリルパンを使用しました。 ・スキヤキパン→角煮 ・グリルパン→菜の花と貝の白だしバター蒸し