STAUBde根菜と豚肉の角煮〜半干し野菜が決め手〜

• 180分

材料4人分

• 豚バラブロック肉
  500g(1kg)
• はちみつ
  大さじ1（2）
• A
  生姜
  2片
• A
  長ネギ（青い部分）
  2本
• A
  水：清酒（2:1）
  1.5L
• 人参
  1.5本(1本)
• じゃがいも
  4個（3個）
• ごぼう
  2本
• B
  酢・砂糖・清酒
  100g
• B
  水
  1500ml
• 醤油
  100g
• 本みりん
  50g
• C
  大根おろし
  お好みで
• C
  温泉卵
  お好みで
• C
  カイワレ大根
  お好みで

作り方

• 下準備
  ・豚バラ肉ブロックは、フォークでさしはちみつ大さじ1を塗り、ラップをして一晩寝かせる。 ・野菜は、お肉を焼く前に洗って大きめに切り、窓際やストーブの近くで干しておく。 *人参→1本を4等分 *じゃがいも(メークイン)→半分に。 *ごぼう→1本を5等分くらいの乱切り。 注:じゃがいも・ごぼうは水にさらさず、そのまま干して大丈夫です。

  
• 1

  下準備した、豚バラブロック肉を10cmくらいに切り、鍋にのせ中火で表面を色が変わる程度に焼き、出てきた脂をキッチンペーパーで拭き取ります。 ※焼く前の時点で、お肉は柔らかすぎるくらいです。優しく扱ってください♪

  
• 2

  (1)にA 生姜2片、長ネギ（青い部分）2本、水：清酒（2:1）1.5Lを入れ、強火にかけ沸騰してきたら弱火にして落し蓋をして60分煮ます。 ※生姜は洗い、皮のついたまま3mm程度の厚さに切り、長ネギは指先で潰すようにして滑りを出すように ※アクが出てくるようなら丁寧に取り除いてください。 ※水は、お肉が浸る程度の量で。

  
• 3

  (2)の長ネギと湯を捨てB 酢・砂糖・清酒100g、水1500mlを入れ、キッチンペーパーで落し蓋をして(2)同様に初めは強火→弱火で30分煮ます。

  
• 4

  (3)にごぼうと醤油を入れ更に30分煮込みます。

• 5

  人参も入れ、落し蓋をして更に30分。

  
• 6

  最後に、本みりんとじゃがいも(メークイン)を入れて、(5)同様に30分煮込んで出来上がり。

• 7

  写真データが見つからず。。。( ; ; ) 食べる時に、お肉にはたっぷりのC 大根おろしお好みで、温泉卵お好みで、カイワレ大根お好みで(大根おろしや、かいわれ大根、煮卵ではなく、あえてとろとろの温泉卵)を合わせると美味しいです。

• 8

  今回は、STAUBのスキヤキ&グリルパンを使用しました。 ・スキヤキパン→角煮 ・グリルパン→菜の花と貝の白だしバター蒸し

  

ポイント

豚肉メインで豚丼まで食べたい時には、お肉の量は倍量で。その分根菜を減らしています。

作ってみた！

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