「モロッコ料理」のレシピ13 品

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好きで定期的に作るモロッコ料理です。

ヤミー

トマトときゅうりのモロッコの定番サラダ。日本でもサラダによく使われる野菜ばかりですが、パクチー×カレー粉の味付けでモロッコ風になります。色々とスパイスをお持ちの場合は、クミンパウダーやパプリカパウダー、ジンジャーパウダーなどでアレンジしても美味しいです。さっぱりとしていて、スパイシーな料理の付け合わせや、蒸し蒸し暑い日におすすめです。

ヤミー

北アフリカ、チュニジアやモロッコなどで食べられている、粒状のパスタ「クスクス」に、たっぷり野菜の煮込みをかけるお料理です。クスクスは熱湯を注いで数分で戻すことができる、便利で優秀な主食。そのまま食べるとモソモソとしていて美味しさがよくわからないと思いますが、これにたっぷりとスープをかけて食べると実力発揮！旨味を一滴も逃さずクスクスが含んで、しっとりと旨味たっぷりの料理になります。これにはハリッサがつきもの。好みの量加えてピリ辛で美味しくてエキゾチックな味を楽しんでください。（写真は4人分の分量です）

サクライチエリ

モロッコのベルベル民族料理の1種です。市販のトマトソースを使うと5分で異国の味に出会えます。食べ方は、パンにのっけたり、ご飯にかけても、何だったらお餅を焼いて絡めても美味しいですよ。カレー程のスパイス感はtoo muchだけど、普段と違う味を楽しみたい時にお勧めです。

シゲパピ

●少し話題になりつつあるハリッサという調味料をご存知でしょうか？ハリッサとは、唐辛子を元に作られるペースト状の辛い調味料で、主にモロッコやチュニジアなどで多く使われている調味料だそうです。●日本で手に入りやすい調味料を使って手作りしてみました。●鶏肉やフライドポテトなどにつけてお召し上がりください。

金子美和（さとみわ）

モコッロの名物料理【モロカンサラダ】彩り野菜がたっぷり食べれてヘルシーなうえ作り方がすごく簡単なので、忙しい朝にもピッタリです☆見た目もきれいで朝から元気がでますよ。そして、クミンの香りで食欲そそられます。クミン好きにはたまらないサラダですが、クミンをまだ使ったことがない人にもぜひ作ってもらいたいほど簡単で美味しいです♪

ヤミー

モロッコのサラダは、野菜単体のシンプルなものが多くてお手軽！人参のサラダも定番です。味付けは、塩、こしょう、オリーブオイル、レモン汁。そこに、ちょっとスパイスが入ったり、パセリのみじん切りやパクチーのみじん切りが入ると一気にモロッコ風に。このレシピは、ハリラでセロリの葉の部分を使うので、茎の部分を加えました。

ヤミー

アルジェリアやモロッコを代表する豆やパスタが入った、とろみのあるスープ。日本のお味噌汁的料理です。材料が多いので面倒そうですが、いつものカレーやシチューと同じくらい手軽。要は「お肉や野菜を炒めてから水を入れて煮て最後にとろみをつける」だけです。スパイスが入りますが、とてもやさしい味わい。とろみがあるので身体が温まりますよ。（2019.1.22放送「あさイチ」レシピ）

橋本登志子

「干しなす」は、旨味が凝縮しています。戻して、白ワインビネガーとオリーブオイルで焼きます。粗熱がとれたところで、塩レモンとミントを加えます。なんとなくモロッコの風が吹いてきますよ(笑）

ヤミー

ピンチョスはくしに刺したおつまみのことで(刺してなくてもピンチョスと言ったりしますが）、スペインのバルメニュー。モルノ＝ムーア人風という意味で、パプリカとハーブのきいた、ちょっとアラブっぽい味です。くしに刺してから焼くと一気に焼けないため、フライパンで焼いてから串に刺すレシピにしています。オーブン焼きでもOK。

田村佳奈子

牛肉とミントを合わせたら美味しいだろうな、とふと思い考えた一品。スパイスの深みと粒マスタードの酸味、生クリームのまろやかさを、たっぷりのミントが爽やかにまとめてくれます。

吉村ルネ

羊のスネ肉と野菜とともに一つのタジン鍋で煮るのがモロッコのタジンです。本場では塩レモンやプラムを使いますが、クローブやクランベリーでオリジナルの味を出しました。美味しいのでお勧めです。

バリ猫ゆっきー(吉田由季子）

「スキレット」を使用したオムレツのレシピ数種類のスパイスを加えモロッコ風に仕上げました。