「鱧」のレシピ18 件

Yukiyo

生のハモ（鱧）を見かけたら、サッとゆでてお吸い物にします。昔から、夏の暑い時期に産地の瀬戸内海から京都に運んでも生きているほど生命力の強い魚で、7月の京都の祇園祭は、別名「鱧祭り」とも呼ばれます。ゆでた切り身は「湯引き」と呼ばれ、酢味噌や梅肉であえていただきます。そのままお吸い物の具にしても。

カマドン釜飯

骨切り済みの生ハモが手に入ったので、炊き込んだら美味しそうと思い炊き込んでみました。ジメジメした季節に差し掛かるこの時期ぜひさっぱりした釜飯（炊き込みご飯）をお試しくださいませ。

築山紀子

夏に食べたい鱧。梅肉もさっぱりして美味しいですが、ごま和えにしました。みょうがの風味も相まって、夏のおつまみにぴったりです。

築山紀子

鱧を見ると夏だなぁと思います。骨きり済みの鱧を見つけたら、ぜひさっぱりとマリネしたおつまみに。トマトと合わせて夏のマリネです。レモンとオリーブオイルのフルーティーさを鱧と合わせて、白ワインのおつまみに。キンと冷やして召し上がれ。

川端寿美香

関西では「ハモ」を「ハミ」というそうで、8月3日を「鱧の日」と認定されています。鱧も、京都祇園祭が終わると、価格も落ち着いて、買いやすくなります。骨切りした鱧（肉厚の大きいサイズ）があれば、揚げ物にするには、ちょうどよいです。夏のおつまみに、おかずに最適です。

福原ゆり

和食のイメージが強いハモですが、サラダ仕立てにしてもとても美味しいです♪身が硬くならないように弱火で火を通し、自然に冷ますと口当たりの良い食感になります。和風にも洋風にも合うサラダです◎

福原ゆり

夏のイメージが強いハモですが、実は夏だけでなく晩秋のハモも脂が乗ってとっても美味しいんです。最近では冬でも店頭に並ぶこともあります。ハモの蒲焼は、うなぎほどくどくなくあっさりとして食べやすいのに食べ応えがあるのでぜひ作ってみてくださいね！

福原ゆり

秋の味覚の代表格の松茸。やはり土瓶蒸しははずせない。丁寧に取った出汁と松茸の香りが最高に合います♪ハモからもおいしい出汁が出るので、手に入ればぜひ入れてください。

fujinoniji 越野美樹

鱧を湯引きせずそのままだし汁に入れ、鱧の旨みとコクをストレートに味わえるお吸い物。鱧に葛をうつことで、なめらかな食感が楽しめます。鱧、エリンギ、銀杏、カボスが揃っているので、目をつぶったら松茸の土瓶蒸しと言ってもわからないかも！昆布、鰹、鱧、エリンギと、４つの出汁のハーモニーを楽しんでください。

きゃらきゃら

パスタ生地に山椒の粉を練り込んだ手打ちパスタに、柚子香る鱧と椎茸の和風ソース。山椒の香りとピリリとした刺激がアクセントの、絶品パスタです。捏ねるの大変な生パスタの生地作りですが、キッチンエイドのスタンドミキサーを使えば簡単、あっという間に出来上がります。また、伸ばして切るまで、全ての工程がこれ1台で出来るのでとても便利です。

かめきちパパ

嫁も娘たちは見向きもしていません（笑）でも絶対にそのうち食べるようになると思うのですがねということで私のための「ハモの落とし」でございます。骨切りしたハモを使うので作り方は簡単ですが茹でるタイミングと食べるタイミングが大事な気がしますあとは梅肉でも酢味噌でもお好みで食べるって感じです

もみないな mominaina

はも(鱧)の作り置きがあればパパっと手軽に美味しい混ぜご飯☆彡温かいご飯に混ぜるだけなので、忙しいときや深夜の夜食にもさっと出せて便利です (*'▽')

もみないな mominaina

名残りのはも（鱧）を山椒の実と合わせて佃煮風の照り焼きにしました☆彡移り行ゆく秋、ご飯のお供にぴったりな大人の味。熱い煎茶をかけてお茶漬けにどうぞ☆彡いつもよりワンランク上の煎茶を使えば香りも気持ちも豊かに贅沢気分 (*'▽')

manngo（河野ひとみ）

鱧の中骨の骨せんべいの揚げ方です

manngo（河野ひとみ）

鱧寿司というとハードルが高く感じますが　最近はスーパでもよく見かける鱧をフライパンで焼き　押し型を使って作るので意外に簡単です

manngo（河野ひとみ）

鱧の子を甘辛く煮て卵とじにします。

Mayu*

夏野菜たっぷり!シンプルな調理で、食感と素材の味を楽しみます^^ イベントに参加しています!鱧ジェノベーゼに清き一票を宜しくお願いしますっ!

Mayu*

京都の夏といえば、鱧・・・♪10月頃から再び旬を迎えます。 鱧落としにしゃぶしゃぶ、あぶり、天ぷら・・・!!何でも美味しい鱧ですが、今日はご家庭で気軽に出来る照り焼き山椒をご紹介します!