「米麹」のレシピ63 件

まむまむ

材料２つ、仕込み３分でできる万能調味料！旨みは塩麹のなんと10倍！！納豆のタレの代用や醤油の代用としても、和洋中万能に使える麹調味料です。日頃、醤油を使っている方にはとても取り入れやすい！数多くある麹調味料の中で１つだけ選ぶなら、私はしょうゆ麹を選ぶくらいオススメです！

まむまむ

仕込み５分で料理上手になれちゃう！簡単に味が決まる万能調味料。減塩になるのに、麹の酵素が生み出す旨味でおいしく仕上がります！

あやか｜発酵×旬野菜

万能調味料「にんにく麹」にんにくチューブを買わなくなります。　こんな方におすすめです。　①市販のにんにくチューブは、添加物が気になる②料理のたびに、少量をすりおろすのがめんどくさい③無添加チューブを購入したいけど、なかなか手に入らない　生のニンニクは独特のツンとした香りや辛みがあるけど、にんにく麹は、香りや辛みがマイルドになり、料理に香り高さと旨みを加えてくれる。ごま油＋にんにく麹だけで火を通さずに、おいしい野菜ナムルもパパっと作れちゃう◎　他にも、炒め物やスープ、唐揚げ… どんな料理にも合うんです。

あやか｜発酵×旬野菜

砂糖なし、炊飯器１つで作れる「発酵あんこ」ビタミンたっぷりで、美肌にもいい、発酵おやつ。材料は、小豆と米麹のみでシンプル！発酵の力で、うっとりするほどの優しい甘みなんです。健康的で美味しすぎる「発酵あんこ」を知ってしまうと、砂糖で作る普通のあんこには戻れません。　トーストやお餅にのせるもよし。おやつにこれがあると、しあわせですよ～♪

あやか｜発酵×旬野菜

ダブル発酵パワーで腸活・美肌・健康を叶えてくれるスーパー発酵常備菜「納豆麹」麹、納豆、各々でも健康・美容効果が高いですが、この2つがかけ合わせると…美味しさ・栄養ともに、ぐんっと高まるんです！ごはんのおともには、もう最高ですよ！他には、豆腐にかけたり、チャーハンにしてもおいしいです。

あやか｜発酵×旬野菜

自家製でシンプルに作る【甘酒】の美味しさを味わうと感動！　飲むだけじゃなくて、砂糖と置き換えて、調味料として大活躍なんです。甘さとコクがでて美味しくなる...！　しかも甘酒は、美容や健康に良い栄養素が盛り沢山。もちろん、豆乳やトマトジュースと割って飲むのもよし。お肉や魚を漬け込むと柔らかくなったり、あえ物やドレッシングに使うのも ◎　スイーツに入れて、ヘルシー甘酒おやつにもおすすめです。

あやか｜発酵×旬野菜

材料２つですぐ作れる【醤油麹】醤油も十分においしいですが、麹の持つ酵素の力で旨み、甘み、コクが増した魔法の調味料に。　例えると「肉味噌」のようにコク深くておいしい...！　個人的に、冷蔵庫にないと不安になるほど激推しな麹調味料です😌✨

あやか｜発酵×旬野菜

優秀すぎる無添加 "中華調味料" 鶏ガラスープの素、中華だしを買わなくなります！中華だしなどには、料理をおいしくしてくれる分、どうしても科学調味料が入っていて、無添加のものはかなり少ないうえに高い...！でも中華はだいすきだから、チャーハン、麻婆豆腐、餃子... は我慢できない😮‍💨そんな方に強く推したいのが「中華麹」中華だしや鶏ガラスープの素の代わりに、使うだけで ◎※置き換え分量目安は、下記を参考にしてくださいね。　格段に、おうち中華がおいしくなります！

しんすけ・かい夫婦

甘酒だけでも西京焼き風ですが、味噌を足してあげると簡単に本格的な西京焼きになります♪

しんすけ・かい夫婦

パサパサになりがちな焼き魚を、夫が誰でも簡単にふわふわに仕上げる焼き方を考えました！ほんのり甘酒の甘さと、塩鮭の塩味が調和して、とても美味しい焼き魚になりました♪

あやか｜発酵×旬野菜

コンソメがおうちからなくなる、万能麹調味料【玉ねぎ麹】材料たった3つ、作業時間5分ほど、混ぜるだけで出来る欠かせない調味料です。一生もののレシピです。

あやか｜発酵×旬野菜

基本の麹調味料である「塩麹（しおこうじ）」を紹介します。市販のものは、酵素の力が失活しているものがほとんどなので、手作りをおすすめします！【塩麹を使うことのメリット】・肉や魚を塩麹に漬けこむだけで、しっとり柔らかくなり、旨みが増す。・塩麹自体にほんのりとした甘みや旨みがあるので、和えものや炒めものに使うだけでも味が決まる！・美容や腸活にも良い。

くにこキッチン

ピーマンで作る万能調味料です！ピーマンの旨味と麹のコクと醤油の甘辛い味わいで、何だか懐かしい味。工程４の写真は豚肉の薄切り100gを炒めて、ピーマン味噌大さじ1を加えて混ぜたものです。これで1品完成！の優れもの。その他にも鶏肉、牛肉など100ｇにつき大さじ1で炒めると美味しいおかずになります。野菜炒めもピーマン味噌を使えば、それだけで味が決まります。冷ややっこや厚揚げ、ご飯に載せても美味く頂けます。ナスを焼いてピーマン味噌を載せて1品料理が完成。キャベツとピーマン味噌だけでも美味しい1品になります。全ての料理を美味しくする野菜の万能調味料です。何も作りたくないときに便利な万能調味料です。

あやか｜発酵×旬野菜

いまが旬のそら豆を使った季節の手仕事。手作りした「豆板醤」は絶品なんです...！簡単なので、ぜひ作っていただきたいです〜！

のんすけ

カレールゥのように【これだけで美味しいカレーができて】カレールゥのように【カレーの作り方もシンプルでOK】な魔法の麹調味料できました！カレーはもちろん、唐揚げやタンドリーチキンやスープなど、他のカレー味の料理もこれだけで味が決まり、添加物もなく腸活にもなる最高の麹調味料です^ ^カレーの隠し味となるものを入れて作っているので、このカレールゥ麹だけでも味が決まります。基本のレシピは、このカレールゥ麹を使って作った基本のカレーが中辛のカレーになるようイメージしていますが、辛さの苦手なお子様も大人も一緒に美味しく食べられる配合のレシピも記載しています。（ポイント参照）

のんすけ

鶏ガラスープの素や中華だしの代わりに使える、中華麹です。色々な配合を何十回と試してたどり着いた【究極に美味しい×作りやすい材料×使いやすい】秘伝の中華麹になりました。スープは中華麹とごま油だけでもバッチリ味が決まります。餃子、炒飯、麻婆豆腐、ナムル等、中華系のお料理に、鶏ガラの素と置き換えて使えるのはもちろん！唐揚げの下味もこれだけでびっくりするほど美味しくできますし、生のままナムルや和物に使っても美味しいです！中華麹を使ったおすすめのレシピもたくさん更新を控えておりますのでぜひ♪

のんすけ

コンソメの代わりに使えて、コンソメよりも自然のうまみたっぷりで美味しい、コンソメ麹です♪色々な配合を何十回と試してたどり着いた【究極に美味しい×作りやすい材料×使いやすい】秘伝のコンソメ麹になりました。・市販の顆粒コンソメの約2倍〜を目安に置き換えてみてください。・スープの場合200mlに大さじ1を目安に使ってみてください。（最後に入れるよりも最初から入れて煮ることで、コンソメ麹のうまみと甘味が引き立ちます）スープ、ピラフ、ホワイトソース、トマト系の煮込み等、コンソメの代わりに置き換えられるのはもちろん、塩麹のように生のお肉に揉み込んで焼いたりしても最高に美味しいです。

のんすけ

超自信作(^ ^)焼肉のたれの代わりに使える「焼肉のたれ麹」です。愛用している無添加焼肉のたれの味そっくりにできました♪焼いたお肉や野菜につけたり、調味料として炒め物に使ったり、焼肉のたれとほぼ同量での置き換えが可能です。（ですが、塩分濃度は市販の焼肉のたれより少なく、お砂糖も不使用♪）ヨーグルトメーカーなど発酵させる機械がない方向けに、炊飯器での発酵の仕方も載せましたのでぜひ♪

はっち

砂糖不使用なのにほっこり甘い♡ヘルシーで健康にも◎発酵あんこです。あんバタートーストや、お餅、アイスクリームに添えたりアレンジは無限大★麹を発酵させるのに温度管理が大切なのですが、、、今回、BRUNOの新商品！コンパクト低温調理器を使うことによって難しい温度設定もワンタッチで楽々♪お鍋に入れてそのままおまかせ♡

のんすけ

レモンがほんのり香る、たらのレモン塩麹蒸しのレシピです。レモン塩麹に漬けておき蒸すだけなのでとっても簡単♪自家製のレモン塩麹を使っていますが、なければ塩麹でもOK。塩麹を使う場合もレモンを香らせたければ、そこに輪切りレモンを数枚のせて蒸してあげても良いです♪

のんすけ

塩麹と同じように使える、香りが最高なレモン塩麹とゆず塩麹のレシピです。作っている時の香りから最高ですが、お料理に使うとレモンまたはゆずがほんのり香って、いつもの塩麹料理がちょいとオシャレになります。カルパッチョのソースや、蒸し魚、お肉につけて焼く、スープなど使い道たくさん♪乾燥米麹でも、生米麹でもできるだけ同じように仕上がること、腐りにくく失敗しにくい、市販の一般的な塩麹または私が紹介している塩麹と同じ塩分濃度13%前後に落ち着けることを考えてレシピにしました。

のんすけ

砂糖の代わりに使ったり、水で割って甘酒として飲むこともできる、とても簡単で栄養も満点な甘麹です。砂糖の代わりに使う場合は、砂糖の２倍を目安に置き換えます。甘酒として飲む時は2倍〜水や豆乳、牛乳でお好みの濃さに薄めて飲んでください。温度設定ができるヨーグルトメーカー、６０度前後での発酵モードがあるオーブンや電気圧力鍋やホームベーカリーや低温調理器、または炊飯器の保温、保温機能の高いステンレスマグボトルや魔法瓶でも作れます。

のんすけ

醤油麹は、米麹と醤油を混ぜるだけなのでとても簡単です。使い方は通常の醤油と置き換えるだけでOK。塩分濃度は醤油の半分程度になりますが、旨みがあるのでほぼ同量での置き換えが可能になり減塩できます。納豆や豆腐にかけたり、お肉や野菜につけたりするだけでも美味しいです。

のんすけ

市販の一般的な塩麹と同じく塩分濃度13%のレシピです。塩分濃度13%は腐敗しにくい割合なので、失敗しにくく長持ちする塩麹ができます。日持ちするので、レシピの分量の割合を基本にして、必要量に応じて1.5倍、2倍〜、など、量を増やして作るのがおすすめです。塩麹は塩の代わりに使うこともでき、「減塩」と「さらに美味しい」を叶えてくれる調味料です。塩と置き換える場合は塩の2倍量を目安に置き換えてください。使用する量は倍になっても、塩分量は塩麹の方が少ないです♪発酵の過程で生まれたうまみで、少ない塩分量でも美味しく仕上がります。

ここえみ

塩麹や醤油麹同様、我が家では欠かせない万能調味料【トマト麹】の簡単な作り方です。【麹の嬉しい効果】・旨味や香りがアップし、料理に深みがでる。・肉や魚の臭みが消え、しっとり柔らかくなる。・食品の保存性が高まる。・腸内環境の改善が期待できる。・免疫力アップ、美肌効果にも♩▷▷私流オススメの使い方・鶏むね肉などのパサつきがちな　肉や魚の下ごしらえに・刻んだ野菜を漬けて和え物に・トマトソースやケチャップの代わりに・酢、油とともにドレッシングに・塩麹、醤油麹よりも洋風のお料理との相性◎ぜひぜひお試しください。

ここえみ

玉ねぎ麹に漬け込んだお肉を使った、チキンソテーです。シンプルながらも、麹のおかげで臭みもなくしっとり柔らか♡塩麹や醤油麹に変えてもおいしいです。麹のチカラを存分に味わえるチキンソテー。お試しいただけたら嬉しいです♡我が家のたまねぎ麹の作り方→ Nadia ID：449091

ここえみ

塩麹や醤油麹同様、我が家では欠かせない万能調味料【たまねぎ麹】の簡単な作り方です。【麹の嬉しい効果】・旨味や香りがアップし、料理に深みがでる。・肉や魚の臭みが消え、しっとり柔らかくなる。・食品の保存性が高まる。・腸内環境の改善が期待できる。・免疫力アップ、美肌効果にも♩▷▷私流オススメの使い方・鶏むね肉などのパサつきがちな　肉や魚の下ごしらえに・刻んだ野菜を漬けて和え物に・塩味やコンソメベースのスープに・酢、油とともにドレッシングに・塩麹、醤油麹よりも洋風のお料理との相性◎ぜひぜひお試しください。

ここえみ

我が家では欠かせない万能調味料、【塩麹】の簡単な作り方です。【麹の嬉しい効果】・旨味や香りがアップし、料理に深みがでる。・肉や魚の臭みが消え、しっとり柔らかくなる。・食品の保存性が高まる。・腸内環境の改善が期待できる。・免疫力アップ、美肌効果にも♩▷▷私流オススメの使い方【塩麹】・鶏むね肉などのパサつきがちな肉や魚の　下ごしらえに・刻んだ野菜を漬けて和え物に・塩味ベースのスープに・酢、油とともにドレッシングに・その他、食材の色を活かしたい麹料理にぜひぜひお試しください。

ここえみ

塩麹同様、我が家では欠かせない万能調味料【醤油麹】の簡単な作り方です。【麹の嬉しい効果】・旨味や香りがアップし、料理に深みがでる。・肉や魚の臭みが消え、しっとり柔らかくなる。・食品の保存性が高まる。・腸内環境の改善が期待できる。・免疫力アップ、美肌効果にも♩▷▷私流オススメの使い方・麻婆豆腐やミートソースなど挽き肉を使った　お料理に・豚汁など、お肉を入れる汁物の下ごしらえに・カレーやシチューなど、味に深みを出したい　煮込み料理の隠し味にぜひぜひお試しください。

がまざわ たかこ

ほんのりいちごの風味が広がる『いちごの麹甘酒』。気温差が激しく疲れやすいこの時期、身体にやさしい甘酒を旬のいちごを加えて作ってみてはいかがでしょうか。発酵に時間はかかりますがほぼ放置しておけば出来上がる手軽で嬉しい甘酒。身体に良いだけでなく、いちごの風味とやさしい甘さにほっと癒されます。飲むだけでなくヨーグルトに混ぜたり、ジャムのようにパンに塗ったり、手作りスイーツに砂糖代わりに加えたりと万能です。ノンアルコールなのでお子様も安心して食べられます。