「中東・アフリカ」のレシピ119 件

AKO

秋のきのこをたっぷり使った北アフリカ風トマトと卵の煮込み。北アフリカで親しまれている「シャクシュカ」を秋らしくアレンジしました。スパイス香るトマトソースと、とろける半熟卵の相性は抜群です。パンにのせたり挟んだりしながら、お召し上がりください。※今回は付け合わせにほうれん草バター炒めにしましたが、レタスなどの生野菜などでもOKです。

つばめ

「BOSCOエキストラバージンオリーブオイル」をつかった、枝豆フムス！早摘みグリーンオリーブの青々しいフレッシュな風味と、みずみずしい旬の枝豆を存分に味わえるおつまみです♪夏を感じたい方におすすめです‼︎

Yukiyo

ムハンマラはシリア発祥でトルコなどでもよく食べられている、焼いたパプリカとくるみなどのディップです。フムス（ひよこ豆のディップ）や、以前ご紹介したババガヌーシュ（焼きなすのディップ）などと共に、「メゼ」と呼ばれる中東地域の前菜の一つです。パプリカは抗酸化作用が高くまた脂肪燃焼を助ける働きなどがあり、美容効果の高い食材ですが、それにビタミンEの多いくるみが加わり、女性に嬉しい効果がたくさん詰まった一皿です。焼いたパプリカのレシピはこちら↓https://oceans-nadia.com/user/719553/recipe/497905

Yukiyo

ハリラは、豆と野菜、たっぷりのスパイスをトマトスープで煮込んだ、モロッコではラマダン（断食）明けにもよく食べられるという、滋養に富んだ体に良いスープです。これ一品でたくさんの栄養分が摂れ、モロッコではこれとデーツや揚げ菓子で食事にするそうです。実際味わってみると、たくさんのスパイスを使っているのに体に優しい感じで、パスタも入れるので満足感のある一皿です。

Yukiyo

チュニジア料理はハリッサが味の決めて、ハリッサはチュニジアが発祥だそうです。にんじんをマッシュしたシンプルなサラダですが、ハリッサが奥深い味わいを与えてくれます。大阪関西万博でチュニジアのクスクスの横にこの料理が添えられていました。肉料理の付け合わせや、クラッカーなどにのせてちょっとした前菜にも使えます。ハリッサはお店でもよく見かけるようになりましたが、作るならレシピは下記をご参照ください。https://oceans-nadia.com/user/719553/recipe/480413

築山紀子

茄子とタヒニ（練りゴマのような）で作るディップ、ババガヌーシュ。スパイスと酸味の風味豊かなおつまみですが、子供も好きなんです。

Paris麹まき

フランスに移住して驚いたことのひとつが、レバノン料理をはじめとする中東系のレストランや食材店の多さです。そして実際に食べてみると、レバノン料理はとてもヘルシーで美味しく、なかでも「フムス」はフランス人の食生活にすっかり馴染んでいて、スーパーでも必ず見かけるほどの人気ぶり！そこで今回は、このフムスを塩麹を使って簡単に再現できるレシピを考えてみました！フムスは、植物性タンパク質やビタミンC、セサミン、そして発酵食品の要素もバランスよく摂れるので、腸活にもぴったりの一品です！お肉やお魚の付け合わせや、ディップとして生野菜をつけて食べたり！パンにのせて食べても美味しいので、ぜひお試しください☺

セイル

トルコの家庭料理「イマム・バユルドゥ」は、なすに香味野菜を詰めて、オリーブオイルでじっくり煮込んだ夏にぴったりの一皿。今回はフライパンひとつで出来上がるように、具材をなすの上に乗っけるだけの簡単仕様🍆「イマム・バユルドゥ」という名前の由来は、なんと「お坊さん（イマム）が気絶する（バユルドゥ）ほど美味しかった」からとか…笑スパイスいらず、フライパンひとつで、びっくりするほど深みのある味に！冷やしても美味しいので、作り置き副菜やおもてなしにも大活躍。見た目も映えるから「ちょっとごきげんな副菜欲しいな〜」って日にぜひどうぞ♡

神田えり子

レンチンしたかぼちゃと、こちらもレンジで水切りした豆腐をブレンダーにかけるだけ！特別なスパイスを入れずにできる、簡単フムスです。パンやクラッカーと合わせてお召し上がりください。

DOKIN

漬けて焼くだけ！息子が大絶賛した、簡単ケバブ風チキンです。丼にしたり、パンに挟んでも美味しいですよ😆ぜひお試しください♪

築山紀子

ひよこ豆の定番料理「フムス」を大豆で作りました。かぼちゃも一緒にすることで、甘味がアップ。栄養しっかりと摂れるペーストです。パンやクラッカーに塗って召し上がれ。スパイスの香りはワインにも合いますよ～

なお

＼＼髪とお肌に良いレシピを投稿している『なお』です／／髪に良いタンパク質がしっかり摂れるよう、ひよこ豆で作るフムスを、枝豆とお豆腐にアレンジして作りました！枝豆の甘さや香りを感じる、とてもおいしいレシピです。高タンパク質、低カロリーでとってもおいしいので、ぜひ作ってみてくださいね！

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日本最大のモスク「東京ジャーミイ」を訪れた際、裏の駐車場にひっそりとあったケバブ屋さん。何気なく買って「なんて美味しいんだろう！」と驚いたのを覚えています。よく考えてみるとここは日本に住むトルコの方々が集まるモスク。きっと本場トルコの味に近くて美味しいんだ…と思いました。私の大好きなケバブをスパイスをたくさん持っていない方でも作っていただけるよう、カレーパウダーや焼き肉のタレの旨みを使ってレシピにしました。

Yukiyo

モロッコは乾燥した気候で水が少ないので、タジンという鍋で食材の持つ水分をうまく利用した蒸し料理が発達したそうです。またスパイスもよく使われ、蒸し焼きにするとスパイスの香りもより引き立ち、味に深みが出ます。鶏肉にスパイスなどをもみこみ、できれば半日ほど寝かせてから調理すると良いので、前日に仕込んでおけば手軽でとても素敵なメインディッシュが出来上がります。ハリッサのレシピはこちら↓https://oceans-nadia.com/user/719553/recipe/480413

築山紀子

チュニジアの包み揚げ、ブリックを簡単に。春巻きの皮を使用し、揚げずに焼いて仕上げました。パリパリの皮ととろりとした卵とチーズがじゃがいもに絡んでたまりません。。

だんどり

高たんぱく高ミネラルのひよこ豆でヘルシー。中東料理のフムスを食べやすくアレンジしました。パンに塗ったり色々アレンジできます。

築山紀子

白練りごまのタヒニは、フムス（ひよこ豆ペースト）を作る時使用しますが、スープにしても美味しいんです。ごまの風味でコクと香ばしさが加わります。

福原ゆり

日本でも手に入りやすい材料で、出来るだけ本格的なフムスのレシピを考えました♪滑らかで、口の中でとろけるフムスのポイントはしっかりとひよこ豆を煮ること！時間はかかりますが、とても美味しいフムスになりますよ！

福原ゆり

アラブ圏でよく食べられているサラダです。上にかかっているのは、スマックと呼ばれるスパイスでウルシ科の植物を乾燥させたものです。日本のゆかりと見た目がよく似ていますが、味も似ています。香りがきつすぎないゆかりのような味ですので、ゆかりを少し振っても良いでしょう。さっぱりして箸休めにとても美味しいサラダです♪

築山紀子

肉無しでヘルシーな豆コロッケ。乾燥のひよこ豆を水煮せずに、一晩水に漬けたままフードプロセッサーで混ぜて揚げるだけなので、意外とお手軽なんです。一口サイズで、おつまみにぴったりですよ。

あーぴん（道添明子）

★【ひよこ豆のディップ（フムス）】中近東のひよこ豆を使ったディップのこと。ゆでたひよこ豆に、ごまペースト、オリーブオイル、にんにく、レモン汁が入ることが多いです。パンや野菜につけて食べます。★実はたんぱく質、食物繊維が豊富で、お肉を使っていないのでヘルシー、ダイエッターたちに人気です。海外ではヴィーガン料理として人気があります。★作り置き可能です。ジップ式袋などに平らに入れて空気を抜き、箸などで筋をつけておくと、使う時に、割って小分けで使えるので便利です。3週間保存可能です。

あーぴん（道添明子）

★【ひよこ豆のコロッケ（ファラフェル）】SNSでじわじわ人気の中東風ひよこ豆のコロッケです。豆を戻したら、ゆでずにそのまま作れます。★実は食物繊維が豊富で、お肉を使っていないのでヘルシー、ダイエッターたちに人気です。海外ではヴィーガン料理として人気があります。

くみ

ブルガリア料理のケバプチェです。合挽きひき肉を、クミンとナツメグで味付けして、玉ねぎを混ぜ合わせて焼いたものです。日本でいえば、ハンバーグのようなものですが、パン粉・卵・牛乳などを入れず、クミンメインの味付けなので、肉肉しくてスパイシー。そこに、ブルガリアヨーグルトで作ったソースを添えて、ヨーグルトソースで食べます。酸味の中に、辛味もあるソースなので、苦手な方は苦手かもしれませんが、うちの息子は、「味が濃くて、辛みもあって、すごく美味しい！」と言って、沢山食べてくれました。外国料理がお好きな方におすすめです♩

** KT **

好きで定期的に作るモロッコ料理です。

福原ゆり

トルコの家庭料理でよく作られている、ほうれん草の巣ごもり。特に変わったスパイスや食材も必要ないので作りやすいです♪簡単に出来て栄養バランスもバッチリなので、朝ごはんや軽食にもぴったり！トロッと卵を絡めて食べたらたまらない美味しさ♪

ヤミー

中東諸国で広く食べられているひよこ豆のディップ状サラダ。前菜の定番で、パンにつけて食べます。豆はペースト状にすると、想像以上に旨味たっぷり！ねりごまもたっぷり入り、あとひく美味しさです。サンドイッチにするのもおすすめ。

だんどり

ファラフェルのひよこ豆をフジッコ 蒸し大豆で代用。マッシュして成型して揚げるだけととっても簡単です。クミン風味が美味しいです。

管理栄養士ゆきぼむ

『フジッコ 蒸し大豆』を使用して作る、ファラフェル風のコロッケです。ファラフェルは、スパイスがきいたエスニックな味わいが特徴ですが、こちらは誰でも美味しく食べられるカレー味になっています。材料をすべて混ぜるだけで、あっという間にタネの完成！衣なしなので卵もパン粉も不要。丸めて素揚げにするだけで、ほくほくの美味しいコロッケができあがります。大豆のやさしい甘みにカレー粉のアクセントが食欲そそる味わいです♡

fujinoniji 越野美樹

我が家の定番！大豆の甘みを生かしたディップです。前菜に、ワインのおつまみに、パンやクラッカーのお供に！和の素材にオリーブオイルやこしょう、カレー粉などを加えて洋風に仕上げた、ちょっとおしゃれな一品です。米酢の爽やかさが加わることで、どんどん進みます！

簡単料理研究家＊ハットリミドリ

フムスは中東や地中海地域でよく食べられる料理。ペースト状でピタパンや野菜につけて食べるのですが、植物由来でありながら濃厚な味わいです。最近注目が高まるプラントベースとして市販品も増えています。一般的にはひよこ豆で作りますが、フジッコ 蒸し大豆を使えばとても簡単！蒸し大豆を使うことで馴染みのある味わいになるので、ヴィーガンやベジタリアンの方も普段の食事のバリエーションに覚えておくと便利です。