「塩麹」のレシピ944 件

ここえみ

塩麹のまろやかさとツナの旨みで、ピーマンの甘みが引き出され、にんにくが香りつつも優しい味の和えものに。食材２つだけとは思えない、旨みたっぷりなおいしさで、あっという間にペロリと食べられちゃいます。あともう一品という時やお時間のない時など、パパッとできるので、お試しいただけたら嬉しいです。

tatsu

お腹にやさしい♪消化のよい鶏がゆで体も心もホッと安らぐ！塩麹に一晩漬け込んだうまみたっぷりの鶏手羽元と、香り広がる細ねぎ醬がアクセントになった極上のおかゆです。

wakana｜免疫力UPレシピ

発酵食の塩麹、ヨーグルトを使った免疫力UPレシピです！ 麹に含まれる酵素や乳酸菌は、腸内の善玉菌を増やし、免疫力UPが期待できます。無糖ヨーグルトとマヨネーズを半々に混ぜることで、さっぱりといただけてカロリーダウン♪罪悪感なしに、揚げ物にたっぷりかけてお召し上がりください！

ここえみ

豚こま肉とたっぷりきのこの炒め物です。塩麹で漬けた豚肉は炒めてもしっとり柔らか♡旨みたっぷりなきのこと合わせて、ボリュームも栄養も満点のひと皿に。にんにく醤油でごはんがどんどん進みますよ♩

金子美和（さとみわ）

漬け込んで焼くだけの美味しいおつまみ♡塩こうじの塩味と旨味が優しい味に仕上がって鶏もも肉のプリっと弾力のある食感でジューシーな味わい！塩こうじに漬けているから、美味しそうな焼き色がつきますよ☆これがあればビール🍺進みます(#^^#)

管理栄養士ゆきぼむ

きゅうりをたたいて和えるだけ！あっという間にできちゃう超簡単な一品です。塩麹のまろやかな旨味に生姜の香りがアクセント♩さっぱりと美味しく、箸休めにぴったりですよ。作り置きにもおすすめ◎常備しておくととっても便利です。

こばやしまりこ

サラダにちょっとあると嬉しい常備菜。液体塩こうじを下味にして、レンチンすると、味もしっかり、固くならず、しっとり仕上がります。そのままで美味しいですが、和えものに使っても♪筋取りは、フォークで簡単にできます！

るなナース

まとめて作り置きをするのがおすすめ！ご飯はもちろん、麺類（そば、そうめん、低糖質麺）と合わせるのも◎

ここえみ

我が家の定番コールスローです。塩麹をプラスしたマヨネーズで和えているので、ヘルシーでさっぱりした仕上がりです。さっと熱湯をかけたキャベツは、甘味も増す上に食べやすさもアップ。マヨネーズと塩麹のまろやかさが、キャベツの甘さや旨味をぐっと引き出してくれるんです♩ほんの少し加えたごま油からも、よい風味を感じられますよ。シンプルですがとても深みのあるひと皿。ぜひお試しください✨

ここえみ

れんこんのみじん切り入りの、シャキシャキ＆ふわふわ食感の楽しいつくねの鍋です。タネにもスープにも塩麹を使っているので、つくねはふわふわ、スープは旨味たっぷりに。スープの深みのあるまろやかな味は、思わず全部飲み干したくなるほどです🤭もちろん、ごはんや麺などを入れてお鍋の〆も楽しめますよ♩ほっとする優しい味の鍋、お試しいただけたら嬉しいです。

ここえみ

柚子胡椒の爽やかな辛味が美味しい、塩味のとろとろ煮です。具材も揃えやすいもので組み合わせました。しかも、材料を切って調味料とともにレンジに入れるだけの簡単さ♩その簡単さとは裏腹に、味のベースとなる塩麹のおかげで、あっさりしつつも旨みもたっぷり、深みのある仕上がりに。家族にも”これはあと引くね〜”と好評でした。メインとしても副菜としても、ぜひぜひお試しください♡

Junko

ナムルを作る時に欠かせないにんにくと塩。毎回すりおろすのは面倒だし、麹で発酵させることでコクと旨みが加わります。韓国料理好きにおすすめしたいちょうど良い割合の「にんにく塩麹」ができました。

Junko

人参が何本あってもすぐなくなる一番おいしい人参の食べ方だと思います。知らなきゃ後悔するよーな人参レシピです。

管理栄養士ゆきぼむ

きゅうりがたっぷりの豆乳ポタージュ♡みずみずしい香りでさらっと楽しめますよ。味付けは塩麹だけでOK！調製豆乳を使用するのでクセがなくまろやかな味わいになっています。冷製はもちろん、温めても美味しいですよ♪

ここえみ

豚肉と野菜をたくさん入れた、食べ応え抜群のスープです。厚揚げも入って、たんぱく質もたっぷり。豚肉は塩麹を揉み込んでから炒めるので、硬くならず柔らかな仕上がりです。簡単に出来上がる割に、栄養価も高く旨味もボリュームも抜群のおかずスープ、ぜひぜひお試しください🤗

ここえみ

思い立ったらすぐ出来る、ネギ塩豚丼です。塩麹や鶏がらスープの素などで味付けをしたカリッと焼いた豚肉とたっぷりのネギ、一度に頬張れば至福のひと時になること間違いなしです😆豚肉を漬け込まずとも、合わせ調味料に塩麹を使うだけで、ビックリするほど奥深いまろやかな味に仕上がるんです♩お好みで粗挽き黒胡椒をかけてもおいしいです♡

あやか｜発酵×旬野菜

固くなりがちな鶏むね肉が、しっとり柔らか〜い！【鶏チャーシュー】　むね肉なのでヘルシーなのに、濃厚ダレでごはんが進む進む🍚濃厚タレの配合の黄金比✨永久保存レシピです...！　固くなりやすい鶏むね肉をしっとり仕上げるポイントは・塩麹でつけ込むこと・余熱でじっくり火を入れること　きっと一生ものの、お守りレシピになるはずです☺️

ここえみ

鶏もも肉とかぶの、旨みたっぷりのおいしい塩味の炒め物です。鶏もも肉は塩麹で下味を付けるので、旨味が増して柔らかな仕上がりに。こんがり焼き目のついたかぶも、ジューシーでとってもおいしいんです。にんにくと生姜がきいた塩ベースの味付けは、あっさりしつつもパンチがきいて、ご飯もお酒も進みます。お好みでブラックペッパーをふってもおいしいですよ♡

越智 美恵子

秋の味覚のさつまいもをひき肉と塩こうじで旨味を引き出し、MAILLE 粒入りマスタードで爽やかさを加えました。ご飯にかけてお弁当のおかずにも、作り置きもできるのでお勧めです。

ありこ

トマトはGABAを豊富に含み、ストレス軽減効果があると言われています。さらに効果を高める方法は①加熱する②油と一緒に炒めるということで、今回のレシピを考案してみました！忙しい日にもパパッと作れる栄養満点のレシピです。

ここえみ

ヘルシーだけど食べ応え抜群な厚揚げ餃子です。餃子の皮では包まず、厚揚げに詰めて焼くだけなので、シンプルな餃子より楽に作れるかもしれません。ボリューミーですが、とてもあっさりしているので、重たくならずパクパクいけちゃいます。大葉も良い仕事してくれます♩ごはんにもお酒にも合うひと皿、ぜひぜひお試しください✨

冷凍子ママ

疲れすぎて思考停止する日、誰しもありますよね。レシピを探すのも面倒くさい。お買い物に行くのもしんどい...そんな時に、大抵は家にある鶏もも肉を使って、チャッチャと作れるリピートおかずをマイ定番リストに入れておくと心が軽くなります。下味冷凍をしておいたら、さらに楽！冷凍庫から出して焼くだけなら、脳内がフリーズしていても食事の支度が出来ます🎵冷凍しなくても、鶏もも肉に塩麹をもみ込んで20分漬け込んでから焼くだけでも💮

ここえみ

さつまいもとかぼちゃの優しい甘みを感じられるポタージュです。塩麹のまろやかさで、とてもほっとするお味に♡バゲットを添えてもおいしいです。よろしければお試しください。

ぐみ｜管理栄養士

市販の塩麹は、発酵を止めるために加熱処理をおこなっているので、酵素はほぼいないとされていますが、自分で作った塩麹はいわゆる“生”の状態なので、酵素がたくさん含まれます。酵素は食べたものを消化したり、疲れた体を回復させたり、免疫機能をアップさせたり！腸の調子も整うので、便秘改善にも繋がって、肌ツヤの改善にも繋がります。

うんのえり（吽野英里)

材料を混ぜ合わせて軽く煮詰めるだけの簡単ディップソース。粒入りマスタードの爽やかな香りと酸味がポイントです。温かい状態でも冷やしてもどちらでも美味しく頂けます。

ここえみ

豆苗としめじの優しいふわふわたまごスープです。豆苗も1袋使い切り、たっぷり入るので栄養価もアップ♩塩麹がベースの味は旨味をしっかり感じられつつも、全体的にまろやかで優しい味です。ごま油を最後に加えることで、ごま油の豊かな風味が残ったまま仕上がります。ごま油はラー油に変えても◎そのままスープとしても、ごはんにかけて雑炊風にいただいても美味しいですよ。

ぐみ｜管理栄養士

家に余っているヨーグルトを使って、濃厚でクリーミーなクセのないクリームチーズ風を作ることができます。美味しく作るポイントは、・生乳100%のヨーグルトで作ること・塩麹の量はヨーグルトの9%重量にすること・手でぎゅっと絞らないこと（キッチンペーパーが破れます）・ザルは大きめを使うこと（水切りが早く終わります）の4点です。ぜひ作ってみてくださいね！

ゆみ

まだまだ残暑が厳しいので、レモンを効かせて彩も鮮やかなセビーチェを作りました。白ワインやビール、日本酒でも合いそうです！

藤本マキ

しっとりやわらかチキンとなすを合わせた甘辛炒めです。塩麹に漬け込んだ鶏むね肉は、しっとりやわらかく仕上がるだけでなく、程よい下味もついちゃいます♪なすをレンチンすることで、少なめの油でも短時間で調理できて、良い色に仕上がります。

金子美和（さとみわ）

漬けて煮るだけの簡単工程ですが味がすごく優しくて、ホッとする美味しさ。お肉はジューシーでプリっと感もあり程よい柔らかさ。旨味が濃縮されている味わい。一緒に煮た野菜も野菜本来の甘味が引き出されて自然の甘味がとっても美味しい。お肉と一緒にペロッと食べれてしまいます。冷めても味がしっかりしているので汁気をきってお弁当に入れても美味しいです(#^^#)