「塩麹」のレシピ928 件

ここえみ

豚肉と野菜をたくさん入れた、食べ応え抜群のスープです。厚揚げも入って、たんぱく質もたっぷり。豚肉は塩麹を揉み込んでから炒めるので、硬くならず柔らかな仕上がりです。簡単に出来上がる割に、栄養価も高く旨味もボリュームも抜群のおかずスープ、ぜひぜひお試しください🤗

ここえみ

思い立ったらすぐ出来る、ネギ塩豚丼です。塩麹や鶏がらスープの素などで味付けをしたカリッと焼いた豚肉とたっぷりのネギ、一度に頬張れば至福のひと時になること間違いなしです😆豚肉を漬け込まずとも、合わせ調味料に塩麹を使うだけで、ビックリするほど奥深いまろやかな味に仕上がるんです♩お好みで粗挽き黒胡椒をかけてもおいしいです♡

あやか｜発酵×旬野菜

固くなりがちな鶏むね肉が、しっとり柔らか〜い！【鶏チャーシュー】　むね肉なのでヘルシーなのに、濃厚ダレでごはんが進む進む🍚濃厚タレの配合の黄金比✨永久保存レシピです...！　固くなりやすい鶏むね肉をしっとり仕上げるポイントは・塩麹でつけ込むこと・余熱でじっくり火を入れること　きっと一生ものの、お守りレシピになるはずです☺️

ここえみ

鶏もも肉とかぶの、旨みたっぷりのおいしい塩味の炒め物です。鶏もも肉は塩麹で下味を付けるので、旨味が増して柔らかな仕上がりに。こんがり焼き目のついたかぶも、ジューシーでとってもおいしいんです。にんにくと生姜がきいた塩ベースの味付けは、あっさりしつつもパンチがきいて、ご飯もお酒も進みます。お好みでブラックペッパーをふってもおいしいですよ♡

越智 美恵子

秋の味覚のさつまいもをひき肉と塩こうじで旨味を引き出し、MAILLE 粒入りマスタードで爽やかさを加えました。ご飯にかけてお弁当のおかずにも、作り置きもできるのでお勧めです。

ありこ

トマトはGABAを豊富に含み、ストレス軽減効果があると言われています。さらに効果を高める方法は①加熱する②油と一緒に炒めるということで、今回のレシピを考案してみました！忙しい日にもパパッと作れる栄養満点のレシピです。

ここえみ

ヘルシーだけど食べ応え抜群な厚揚げ餃子です。餃子の皮では包まず、厚揚げに詰めて焼くだけなので、シンプルな餃子より楽に作れるかもしれません。ボリューミーですが、とてもあっさりしているので、重たくならずパクパクいけちゃいます。大葉も良い仕事してくれます♩ごはんにもお酒にも合うひと皿、ぜひぜひお試しください✨

冷凍子ママ

疲れすぎて思考停止する日、誰しもありますよね。レシピを探すのも面倒くさい。お買い物に行くのもしんどい...そんな時に、大抵は家にある鶏もも肉を使って、チャッチャと作れるリピートおかずをマイ定番リストに入れておくと心が軽くなります。下味冷凍をしておいたら、さらに楽！冷凍庫から出して焼くだけなら、脳内がフリーズしていても食事の支度が出来ます🎵冷凍しなくても、鶏もも肉に塩麹をもみ込んで20分漬け込んでから焼くだけでも💮

ここえみ

さつまいもとかぼちゃの優しい甘みを感じられるポタージュです。塩麹のまろやかさで、とてもほっとするお味に♡バゲットを添えてもおいしいです。よろしければお試しください。

ぐみ｜管理栄養士

市販の塩麹は、発酵を止めるために加熱処理をおこなっているので、酵素はほぼいないとされていますが、自分で作った塩麹はいわゆる“生”の状態なので、酵素がたくさん含まれます。酵素は食べたものを消化したり、疲れた体を回復させたり、免疫機能をアップさせたり！腸の調子も整うので、便秘改善にも繋がって、肌ツヤの改善にも繋がります。

うんのえり（吽野英里)

材料を混ぜ合わせて軽く煮詰めるだけの簡単ディップソース。粒入りマスタードの爽やかな香りと酸味がポイントです。温かい状態でも冷やしてもどちらでも美味しく頂けます。

ここえみ

豆苗としめじの優しいふわふわたまごスープです。豆苗も1袋使い切り、たっぷり入るので栄養価もアップ♩塩麹がベースの味は旨味をしっかり感じられつつも、全体的にまろやかで優しい味です。ごま油を最後に加えることで、ごま油の豊かな風味が残ったまま仕上がります。ごま油はラー油に変えても◎そのままスープとしても、ごはんにかけて雑炊風にいただいても美味しいですよ。

ぐみ｜管理栄養士

家に余っているヨーグルトを使って、濃厚でクリーミーなクセのないクリームチーズ風を作ることができます。美味しく作るポイントは、・生乳100%のヨーグルトで作ること・塩麹の量はヨーグルトの9%重量にすること・手でぎゅっと絞らないこと（キッチンペーパーが破れます）・ザルは大きめを使うこと（水切りが早く終わります）の4点です。ぜひ作ってみてくださいね！

ゆみ

まだまだ残暑が厳しいので、レモンを効かせて彩も鮮やかなセビーチェを作りました。白ワインやビール、日本酒でも合いそうです！

藤本マキ

しっとりやわらかチキンとなすを合わせた甘辛炒めです。塩麹に漬け込んだ鶏むね肉は、しっとりやわらかく仕上がるだけでなく、程よい下味もついちゃいます♪なすをレンチンすることで、少なめの油でも短時間で調理できて、良い色に仕上がります。

金子美和（さとみわ）

漬けて煮るだけの簡単工程ですが味がすごく優しくて、ホッとする美味しさ。お肉はジューシーでプリっと感もあり程よい柔らかさ。旨味が濃縮されている味わい。一緒に煮た野菜も野菜本来の甘味が引き出されて自然の甘味がとっても美味しい。お肉と一緒にペロッと食べれてしまいます。冷めても味がしっかりしているので汁気をきってお弁当に入れても美味しいです(#^^#)

おさとう ヘルシーレシピ研究家

パリパリ食感がポテチっぽい🤭ポテチは何味が好きですか？私はのり塩です🤗これなら揚げずにパリパリ🙋‍♀️ダイエットしてない子どもも食べ尽くす美味しさ🥹一度お試しください♪

あやか｜発酵×旬野菜

甘くて、ジューシーな【ピーマンの肉詰め】豚こま肉を使うことで、手軽にピーマンの肉詰めを作ることができます...🫑✨下味は塩麹のみ。塩麹の効果でお肉の旨みが引き出されて、しっとり柔らかくてジューシーに仕上がります。　じっくり焼いたピーマンは、とろっとろ食感で甘〜い！　　　ピーマン肉詰め＋野菜たっぷり具沢山味噌汁、炊き立て白米があれば、十分な献立になるはず♪

ここえみ

お手軽ごはん代表格の焼きそば。今回は塩麹や鶏がらスープの素などを加えて、さっぱりしつつも旨みたっぷりな塩味の焼きそばにしました。豚肉の下ごしらえと合わせ調味料、それぞれに塩麹を使うことでお肉柔らか、ビックリするほどまろやかなお味に仕上がるんです♩お肉も野菜もたっぷり、満足度も高いひと皿。レモン汁を適宜後がけしてもおいしいですよ♡

ここえみ

みんな大好きチキン南蛮の鮭バージョンです。酸味がマイルドな甘辛味の鮭に、塩麹入りの旨みたっぷりなタルタルソースを合わせました。タルタルソースには通常のマヨネーズの半量をヨーグルトに置き換えているので、カロリー控えめのさっぱり味に。甘酢だれだけでも、タルタルソースを絡めても美味しい鮭南蛮。お魚が苦手な方、酸味が苦手な方にもオススメのひと皿です✨

mizuho

手間をかけずに簡単で美味しい😆止まらなくなる手羽中唐揚げです♩塩麹の力を実感してみてください！

管理栄養士ゆきぼむ

枝豆の旨味たっぷり冷製ポタージュです♡味付けは塩麹だけでOK！枝豆の香りと甘さを堪能できますよ。さっと炒めるだけで簡単にできあがります♫

misa

3工程でとっても簡単にできるアボカドのおつまみです🥑調味料はオリーブオイルと塩麹のみ。たっぷりの大葉の爽やかな香りと塩麹のほんのりした甘みと旨みで十分おいしく仕上がります☺ビールや日本酒のお供におすすめです！

ゆうき

変わり種、アレンジ唐揚げレシピです♪家族はもちろん、私の周りや、Instagramでも反響があった、自信のレシピです！子どもから大人まで、喜ばれること間違いなし。胸肉を塩麹で漬けて、柔らかジューシー！バジルの香りで、暑い季節にもぴったりの唐揚げです。

管理栄養士ゆきぼむ

旨味たっぷりのスープにカリフラワーのやさしい甘さが美味しい♡塩麹の旨味とレモンの爽やかな香りで食欲そそる味わいになっています。さっと炒めて煮るだけで簡単にできあがりますよ♪

ここえみ

パプリカとちくわを、塩麹をプラスしたマヨネーズでサラダにしました。マヨネーズと塩麹のまろやかさが、パプリカの甘さをぐっと引き出してくれておいしいんです♩ちょこっと副菜として、ぜひぜひお試しください♡

ここえみ

きゅうりとオクラの食感が楽しい和えものです。塩麹のまろやかさとツナの旨みで、にんにくが香りつつも優しい味の和えものに。あっという間にペロリと食べられちゃいます。あともう一品という時やお時間のない時など、パパッとできるので、お試しいただけたら嬉しいです。

ここえみ

イカとたっぷりの野菜を組み合わせた、塩麹のまろやかなマリネです。シンプルなマリネですが、少し加えたにんにくと柚子胡椒が良いアクセントになって、パクパクいただけちゃいます♩酸味が苦手な家族にも大好評🙆🏻‍♀️冷たく冷やしてお召し上がりくださいね🤗

ここえみ

あともう一品…という時にオススメの簡単副菜です。加熱は電子レンジにお任せ。塩麹とマヨネーズを合わせた味付けは、ほんの少しにんにくを入れるのがポイント。少ない調味料なのに、奥深いまろやかなまあるい味に仕上がります。発酵食品であるチーズと麹調味料の代表格の塩麹の旨みの相乗効果は想像以上✨家族にも大好評のひと品、お試しいただけたら嬉しいです。

ここえみ

たっぷりのミニトマトとツナの冷製パスタです。シンプルなパスタですが、塩麹のおかげで旨みたっぷり、まろやかな味に仕上がります。ほんの少し加えたにんにくが良いアクセントにもなって、あと引くおいしさに🙈切って和えるだけの簡単パスタなので、サッと作りたい時やおうちランチなどにオススメです。普段から塩麹をお使いの方にも、これから使ってみようかなという方にも、ぜひお試しいただきたいパスタです✨