「基礎」のレシピ12 件

おねこ

あさりの砂出し方法です。買ってきた当日、鮮度がいいうちに砂出ししましょう。あさり料理が身近で楽しく、美味しくなります。

あーぴん（道添明子）

★中華料理店で前菜に出てくる生姜のきいた《即席漬け》です。待ち時間なしで、作ったそばから食べられます。★きゅうりには体を冷やす効果があり、水分90%以上、カリウムも含まれているので熱中症予防に最適です。★電子レンジで漬ける液を加熱することで、きゅうりに味が染み込みやすくなり、漬かる時間節約で時短になります。しょうがの辛味も和らぎます。

高橋 善郎

料理の基本動画。今回はきゅうりの小口切りです。

高橋 善郎

基本のブリの照り焼きを、せっかくなので春野菜とともに。私も和食の中でも照り焼きは本当に大好きな料理のひとつ。きれいな照りの付け方などは、動画で詳しく紹介しておりますので、ご参考になれば幸いです。

高橋 善郎

和食、日本料理の基本の出汁（だし）です。今回はかつおと昆布の合わせだしを家庭でも色味をきれいに美味しく作れるようなレシピにし、ポイントを動画でお伝えしています。参考になれば嬉しい限りです。

高橋 善郎

和食料理屋が作る出汁を仕様した基本のだし巻き玉子です。だしが香る、ふわふわジューシーなだし巻き玉子、是非、参考にしてみてください。作るポイントについては動画でご紹介しておりますので、合わせてご覧いただけると嬉しいです。

高橋 善郎

ふっくらジューシーに仕上げた基本のハンバーグです。肉もソースもシンプルにですが、素朴においしい味です。肉汁を閉じ込めるには、ソースをなめらかに仕上げるには、きれいに盛り付ける方法など動画でご紹介しておりますので、ご参考にしていただければ幸いです。

高橋 善郎

アジを使用して、基本の三枚おろしを動画で詳しく解説しています。今回は最後の動画で、刺身の切り方、盛り付け方をご紹介しています。ご参考にしていただけますと幸いです。

高橋 善郎

アジを使用して、基本の三枚おろしを動画で詳しく解説しています。今回は続編で三枚におろしたアジの腹骨をそぐ・中骨を抜く・皮をむく工程をご紹介しています。ご参考にしていただけますと幸いです。

高橋 善郎

アジを使用して、基本の三枚おろしを動画で詳しく解説しています。本などではわかりづらい部分も丁寧に解説しているので、自己流でおろしていた方、おろし方を忘れてしまった方はご覧いただければ幸いです。今回は三枚におろすところまでご紹介していますので、腹骨をそぐ、皮をむく、刺身にする工程は追って動画と合わせてご紹介致します。

高橋 善郎

今回はスーパーで購入した1080円の盛り合わせを100均で購入した器にきれいに盛り付ける方法です。パックのままだと忍びない、手抜き感が少し出てしまいますが、上手に盛り付ければ同じ味でもおいしく感じられると思います。和皿がない方も多いと思いましたので、100均で購入した丸皿を使用しましたのでご参考になれば幸いです。

高橋 善郎

素材が喜ぶ、素材の味をひきだせる基本のだしです。この味をもっと多くの方に伝えていきたいです。