「青梅」のレシピ45 件

あやか｜発酵×旬野菜

・季節のお楽しみ「基本の梅酒」　今回は冷凍梅を使ってつくることで、発酵の心配がなく、普通の梅で作るよりも早く完成します。・自分で仕込むことで、季節の楽しみをぜひ感じてほしいです。　自家製梅酒は本当においしい...！

さくらいゆか（管理栄養士）

梅仕事のハードルを限りなく下げました🥹　「そもそも何日もかかるのって待てないし…」「出来上がりに時間がかかると忘れちゃう」「せっかちな子どもとの梅仕事デビューに！」めちゃめちゃ激推しレシピ◎　朝作ったらお昼には完成してます✨　　冷たい炭酸水で割ったら暑い日に最高だし、お湯で割ったらエアコンのかけすぎも癒されるし、醤油と合わせて鶏肉を漬けてじっくりフライパンで焼いてもいい。かき氷のシロップにも煮込み料理の隠し味にも🙆‍♀️　ハイボールにちょい足ししたり、梅サワーにもしたり、暑い日にはもう最高！

おやつラボ

この時期になると毎年必ず梅を買うのですが、今回は夫が張り切っていつもより大量に梅を仕入れ、完熟梅に追われながら過ごすこと１週間。毎日子どもと一緒に梅の様子を見張り、完熟しすぎたものは別のボウルにわけ、最終的に梅仕事２０２３をコンプリートさせたわけですが、その一つがこの梅ジャムを作りました！酸味のある梅ジャムは酸っぱっ！となる味だけど、めちゃくちゃ美味しい！この酸味、疲れが吹き飛ぶ味！夏バテにもぴったりです！

くにこキッチン

我が家は20年前からジップロックで手軽に失敗なく、梅干しを漬けています。1キロ以下の少量の梅を頂いたときも、ジップロックなら少量でも失敗なく作れます。一人暮らしの方でも食べきれるくらいの分量を作れますよ。手作りすると愛情が入って、より美味しく感じます。先日、東京中央区の浜離宮恩賜庭園に行き、そこで園内整備の寄付500円をすると1キロの梅がもらえたので、頂いてきました。梅の木は100年～300年と生きると言われているので、江戸時代に徳川将軍が植えた梅の木かも、と思いを寄せて、梅干しにしてみました。そんな梅にまつわる思い出も一緒に漬けられるから、楽しいですよ。

こばやしまりこ

毎年必ず作る梅酢シロップ。これを飲めば暑い夏も1日元気にバテることなく過ごせます。完成後も常温保存可能なため、管理しやすいです。

あーぴん（道添明子）

★【冷凍梅で一年中シロップ作り】冷凍梅は早く梅のエキスが出るので、梅がカビにくいので失敗がありません。梅の季節以外にも冷凍梅なら一年中作れます。★【失敗しないポイント】1,必ず瓶や梅を消毒すること2,毎日必ずふること。1番上の梅が、乾燥しないように必ず1日1回はふりましょう！★梅シロップの炭酸水割り、ゼリーや羊羹などのスイーツ、かき氷のシロップにしたり…これで煮魚を作ると柔らかく美味しい煮魚が出来ますよ。

こばやしまりこ

毎年梅の季節に作る梅ジャム。甘さの中に酸味があって、とても美味しく、季節を感じられます。そのまま食べるのはもちろん、ヨーグルトのトッピング、お料理に使うのも美味しいです。

藤野幸子

煮込むだけで簡単にできる梅干しをご紹介。

依田 瑠美

初夏限定の贅沢なスイーツ☆あっさりとした甘さに仕上げました。フルーティーな香りと酸味が暑くなり始めるこの時期にぴったりです。梅を浸けたシロップにも梅の香りがうつるので、梅シロップも同時に出来上がります☆

Koharu

今の季節だけ手に入る青梅を楽しみたいと思って作りました。炭酸でシロップごと割って梅ジュースにしても良いし、ゼリーなどデザートにアレンジするのもおすすめです。手間がかかりますが、まとめて沢山仕込めますよ。

ふじたかな

シンプルな梅シロップの作り方！梅の酸味とさわやかな香りで身体が生き返るスッキリ～な飲み物です。

manngo（河野ひとみ）

庭の梅ではじめて梅味噌を作りましたが、とても美味しいので自分なりのレシピを作りました。ストウブオーブン煮で仕上げます。

藤野幸子

砂糖と梅だけで作る基本の梅ジャムです。作り方はとても簡単。爽やかな酸味が美味しいジャムです。季節限定の美味しさをぜひ、味わってくださいね。余った種も瓶に詰めてヨーグルトなどに入れて一緒に召し上がっていただけます。

藤野幸子

基本の梅のシロップです。水や炭酸え割ってお召し上がりください。シロップができた後の実もそのままいただけます。保存１年以上可能です。写真右は１年たったものです。

をとまんま/米川あゆみ

梅シロップを作りたい！！けど、大きいビンを置くスペースが…と梅仕事を諦めている方も多いのではないでしょうか？？なんと…ジップロックフリーザーバッグで作れるんです！！場所も取らないので冷蔵庫で保存できて、発酵もしにくく安心♬これなら、梅仕事のハードルが下がるかも！？カリカリの梅が大好きで、それを食べる為にこの作り方で作っています♪梅を割ったり少し手間はかかますが、カリカリがお好きな方は是非♡今しか作れない梅シロップ、お試しくださいね〜♬

おおもと のりこ（大本紀子）

炭酸や水で割ったり、たっぷりの氷に注いで飲む梅ジュースの素、梅シロップです。韓国料理に出てくる「梅エキス」「梅シロップ」としても使えます♪長期保存できるので毎年作るのがおすすめです。

おおもと のりこ（大本紀子）

甘くて飲みやすい人気の自家製ブランデー梅酒♪ホワイトリカーで漬けた一般的な梅酒は１年程度が飲み頃と言われていますが、ブランデーで漬けた梅酒は３か月程度で飲めるようになります。ですが、長く熟成させるにつれてコクと酸味が深まってくるので、１年以上熟成すると、柔らかな口当たりと深いコクが出ておいしくなりますよ。

mayumillion

梅の重量に対して10～20％の酢を入れることで、早く出来る効果と、腐敗を防ぐ殺菌効果、発酵を予防出来る効果があります！味は酸っぱくなることもなく、梅の味も濃く出ます。氷砂糖を使うので、純度も高く香り高い梅シロップができますよ！赤い蓋の梅シロップを漬けた素敵な瓶は、東洋佐々木ガラスさんの「果実酒びん」4リットル(5号)です。赤い蓋と本体の瓶の間に注ぎ口のついた中蓋も付いているので、とても便利で衛生的です！

あーぴん（道添明子）

★【絶対失敗しない塩の%です】容器がなくても、市販のものより減塩の添加物のない梅干しが作れます！🆔393385https://oceans-nadia.com/user/44604/recipe/393385★熱中症予防にも梅は効果があります。塩分がという方自分で手作りすれば減塩の梅干しが添加物なしで作れます❣️★土用干しまで終わり、梅干し作りは完成です。梅干しはもちろんそのままでも、お料理の調味料としても使えます。赤紫蘇は〈ゆかりふりかけ〉になります。

あーぴん（道添明子）

★【梅シロップ作り比較】梅は本当に凍らせた方がいいのか？氷砂糖以外では？比較しました。🆔393145https://oceans-nadia.com/user/44604/recipe/393145★冷凍梅＋氷砂糖が1番たくさんシロップができました。三温糖は琥珀色です。★夏バテ防止にクエン酸が豊富な梅を使って梅シロップ作りお好みの方法で作ってみてくださいね★梅シロップの炭酸水割り、ゼリーや羊羹などのスイーツ、かき氷のシロップにしたり…これで煮魚を作ると柔らかく美味しい煮魚になりますよ。

あーぴん（道添明子）

★【絶対失敗しない塩の%です】容器がなくても、市販のものより減塩の添加物のない梅干しが作れます！🆔393385https://oceans-nadia.com/user/44604/recipe/393385★熱中症予防にも梅は効果があります。塩分がという方自分で手作りすれば減塩の梅干しが添加物なしで作れます❣️

あーぴん（道添明子）

★【絶対失敗しない塩の%です】市販のものより減塩です。★容器がなくても簡単に梅干しが作れます。周りを拭いて塩をまぶして毎日袋をひっくり返すだけです！★熱中症予防にも梅は効果があります。塩分がという方自分で手作りすれば減塩の梅干しが添加物なしで作れます❣️

がまざわ たかこ

塩分18％の昔ながらの基本的な梅干しなので、カビたりするリスクも少なく漬けやすいです。同じように作っても毎年味が違う所も保存食作りの醍醐味。梅干し作りのレシピを工程でその1、その2に分けて細かく紹介しておりますので、段階に合わせてご覧くださいね。

あーぴん（道添明子）

★【梅シロップ作り比較】梅は本当に凍らせた方がいいのか？氷砂糖以外では？比較しました。★夏バテ防止にクエン酸が豊富な梅を使って梅シロップ作りお好みの方法で作ってみてくださいね。★梅シロップの炭酸水割り、ゼリーや羊羹などのスイーツ、かき氷のシロップにしたり…これで煮魚を作ると柔らかく美味しい煮魚が出来ますよ。★応用可能な梅シロップ失敗しないポイントは冷凍する・きちんと消毒・酢を少しだけ入れることです。★出来上がり！【炭酸割り】🆔377526https://oceans-nadia.com/user/44604/recipe/377526

スパイス料理研究家 KUMIKO

祖母から母へ伝わった昔ながらの梅干しの漬け方です。

冷凍王子❄︎西川剛史

梅は冷凍することで繊維が崩れ、梅自身のもつエキス（水分）が外に出やすくなります。特に冷凍梅と氷砂糖が接すると、浸透圧により梅から氷砂糖側へエキスがより多く出ます。ぜひ冷凍梅で手作り梅ジュースをお試しください！

あーぴん（道添明子）

★3週間熟成した《梅シロップ》出来上がりました。梅のクエン酸効果で疲労回復熱中症予防に〜★カビを出さない・雑菌を繁殖させないためには必ずきちんと消毒することです。★梅を冷凍すると水が上がりやすくなります。梅が顔を出しているとカビが出るので早く水分が出るように冷凍した方が失敗しないです。 ★りんご酢を少しだけ入れるのも梅からエキスが早く出やすくするためです。

あーぴん（道添明子）

★《ミスなでしこ》という新品種のアントシアニンたっぷりの梅を甘露煮にしました。★宝石のルビーのようにキラキラ光っています。★青梅でも◎アク抜きは2〜3回50度のお湯にかけて茹でこぼし→絶対沸騰させない皮が破裂します。★かき氷のトッピング、ゼリーなどいろいろ利用出来ます♪

あーぴん（道添明子）

★梅仕事《ミスなでしこ》という品種南高梅＋パープルクイーンを掛け合わせたもので、アントシアニンを豊富 に含み抗酸化作用あり。★梅シロップや梅酒がピンク色に仕上がります。 ★500gずつ条件を変えて実験してみました。①梅を冷凍＋氷砂糖②梅を冷凍＋三温糖③梅そのまま＋氷砂糖熟成が早く仕上がり、失敗ないのは①でした。★失敗しない青梅でシロップのレシピはこちら⬇︎⬇︎https://oceans-nadia.com/user/44604/recipe/376565

あーぴん（道添明子）

★梅仕事 第2弾 【青梅のピクルス】熟成を待たずにすぐに使えてこの液を調味料に、漬けた梅を素材としてお料理に使えます。実も汁も丸ごと使えるピクルスです。★お肉のソース・煮魚・ドレッシング・刻んでサンドイッチなどに万能なピクルスです。★作って3日目から使えます。冷蔵庫または冷暗所で3〜4ヶ月保存可能。★【さばのさっぱり煮】青梅ピクルスと液を使って簡単煮魚🆔376688https://oceans-nadia.com/user/44604/recipe/376688