「日本料理」のレシピ36 品

kikusuzu／菊地美鈴

実山椒を入れた牛肉佃煮は熱々ご飯のお供やお弁当・おにぎりの具としても美味しくいただけます。

川端寿美香

生の穴子から作る煮穴子はとても美味しいです。自宅でも簡単にできるので、是非作っていただきたいです。（生の穴子の下処理、後日投稿します。）焼き穴子からもできるので、作ってみてください。

河埜 玲子

時間がかかるはずのぶり大根があっという間に出来るので、仕事から帰ってきたあとでも本格的に見えるメニューが作れます！ぶりはこんがり焼き、焼肉のたれで味付けするので、くさみもなく、子どもも喜んで食べてくれます。大根はレンジ加熱で柔らか！食卓応援ポイント：作りたいけど手間がかかりそうでチャレンジしにくい和食のぶり大根を手軽に作れるメニューです。普通に煮て作るぶり大根より、子どもが喜んでくれるレシピです。

おねこ

【野菜の綺麗な色合い、優しいおだしの香りとおいしさ、柔らかいとろみ食感にほっこりします♡】旬をむかえて美味しい大根、白菜、にんじんに、甘みの玉ねぎを加えます。そこへ合わせるのは柔らかくてジューシーな鶏もも肉。あっさりしすぎない、だけど重くない、絶妙なバランスで野菜もお肉もしっかりおいしく、ご飯によく合います。味付けはヒガシマル醤油「京風割烹白だし」1本。おだしのいい香りはしっかり香りますが臭みがなく、とがりのない塩味とまろやかさでおいしく味が決まります。肌寒くなって一層免疫を高めたい季節。タンパク質、ビタミン、食物繊維を美味しく沢山摂れて、体にも優しいおかずです。

おねこ

【簡単で早くできる。それでいて丁寧に作ったように感じさせる夏の一品】しっとりとろとろのなす、よく絡まったしょうが醤油、うま味を強めるしらす、そこへ香る青紫蘇のせて…キリッと冷やしたお気に入りの冷酒に合わせて欲しい…お酒を飲まない方なら小鉢に入れてあと一品に。少し寄せておいて明日のお弁当の隙間埋めに。夏の夜が豊かになります。今日もいい夜を…※出来立てあつあつより、しばらくおいて冷めた頃が私は好きです。

RINATY（りなてぃ）

ごはんによく合う鯖の味噌煮♪たまに食べたくなる日本の味ですよね♡鯖の臭みが気にならない基本の鯖の味噌煮になっています♪魚があまり好きじゃない彼もこのレシピならいつも喜んで食べてくれます！是非お試しください(๑>◡<๑)

あーぴん（道添明子）

🔶【失敗しない基本のおせち料理】しっとりふっくら仕上がる黒豆🔶必ずペーパー、またはガーゼで蓋をして黒豆が空気に触れないようにしてくださいね。🔶 ☆錆びた釘なぜ？黒豆には《アントシアニン》が含まれていてこれが錆びた釘の鉄と反応して【アントシアニン鉄】となります。🔶これにより黒豆がツヤツヤとした美しい深い黒色になりますなければ漬け物用の《鉄たまご》でも良いですね〜。

あーぴん（道添明子）

★【基本のおせち料理を簡単に】巻きすで作る丸い錦卵です。★昔の文書や絵巻物を模した巻物のおせちは〈学問や習い事の成就〉を願います。伊達巻きや昆布巻きなどおせち料理には巻物の形が多いです。★四角い錦卵とゆで卵を黄身と白身に分けて裏ごすところまでは同じ工程です。巻きすにラップを敷いて巻いて蒸し器で仕上げます。★基本のおせち料理【四角い錦卵】🆔383550https://oceans-nadia.com/user/44604/recipe/383550

高橋 善郎

さつまいもときのこをたっぷり使用した炊き込みごはんです。ベーコンのうまみも効かせて白だしとバターで香りよく仕上げました。

豊田 亜紀子

ホッとひと息つきたい時にサラッといただきたいお茶漬けレシピです。１分動画では『和心』を描きました。ご参照下さい。

野島ゆきえ

和食に欠かせないお味噌汁。いつも作っているなんてことないお味噌汁ですが、分量をのせてみました。具材はお好みで変えてください。根菜類を入れたい場合は、だし汁が冷たいうちに入れてください。

豊田 亜紀子

料亭風の本格鯛めしのレシピを１分動画付きでまとめました。お祝い事の多い季節にご参照下さい。

豊田 亜紀子

春になると一度は食べたくなる山菜おこわ。デパ地下のお惣菜屋さんにも負けない味です。行楽弁当に詰めると品格が漂ってそれだけでお料理上手という評判が立ちますよ。

豊田 亜紀子

春が旬の季節のお料理です。『うど』を上手に利用したいならこのレシピがお薦めです。日本酒好きな方におもてなししてあげるととっても喜ばれます。

豊田 亜紀子

そら豆がさやごとで出回る季節、日本の旬の味を楽しみたいものですね。さやごとグリルで焼いて食する以外にもそら豆を楽しめるレシピがあります。そんなレシピの１つ『そら豆の甘煮』をご紹介します。

豊田 亜紀子

春になって野原やお店の店頭でふきのとう（蕗の薹）を見つけたらふき味噌を作って旬の味を味わいたいものです。焼きおにぎりにしたり、熱湯を加えて春限定のお味噌汁を味わったり・・工夫しだいで楽しみ方いろいろです♡

豊田 亜紀子

切って和えるだけのサラダですが、この『取り合わせの妙』が激ウマ！冬大根の甘味と柿の甘味のハーモニーを一度はお試し下さい。

豊田 亜紀子

年の瀬も日に日に近くなってきますね。お正月のおせち料理のレシピも料理雑誌に載り始める頃です。そこで、黒豆のレシピをご紹介します。圧力鍋で黒豆にシワを寄せずに作る方法。ツヤツヤに仕上げることが出来ますよ。

榎本 美沙

炙りサーモンの香ばしさが後引く「だしかけごはん」です。ごはんにおかずをのせるだけで作れる「だしかけごはん」はアレンジ自在なのでお好みの具材をのせても◎

豊田 亜紀子

お鍋で作るとパサパサになりがちな『おからの煮物』ですが、電子レンジで作るとしっとりとした煮物にすることが出来ます。しかも、簡単＆スピーディー！『作り置き』しておけば晩ごはん時にヘルシーなお惣菜を１品プラスすることが出来ますよね。

榎本 美沙

実山椒、米麹をお醤油に漬け込むだけの山椒醤油！今の時期しかとれない旬の味覚をぜひ。(写真の右側です)米麹をいれることで味全体がまとまってまろやかになります。

豊田 亜紀子

買い物に出かけると店頭に実山椒が並ぶようになりましたね。そんな季節には『ちりめん山椒』の作り置きをお薦めします。京都の粋なお惣菜を自宅で手軽に作ることが出来ますよ。料亭の味です♡

高橋 善郎

ヤマキさんのめんつゆ、かつおぶし、小ねぎで作るストック可能な「万能甘辛ねぎだれ」を使ったそば。初かつおの刺身がおいしい時期なので、是非、お召しあがりください。

榎本 美沙

旬の時期にたけのこを茹でたら作りたい、基本のたけのこごはんです。

高橋 善郎

筍と菜の花とベーコンをバター・醤油・にんにくで炒めた一品です。ガリバタ醤油は言うまでもなくおいしいですが、筍の食感と菜の花の甘くてほろ苦い味がよくあいます。炒め方に少しポイントがありますので、動画でご覧いただければ幸いです。

榎本 美沙

簡単だけど奥深い...味玉のやっと行き着いたレシピです。そのまま食べても濃すぎない味付け！

榎本 美沙

鮭をみりん粕と味噌などの合わせだれで漬け込みます。漬けておけばあとは焼くだけ簡単です。

榎本 美沙

わさび菜のピリッとした辛さがクセになる！日本酒にぴったりの(！)おかずです。

高橋 善郎

和食、日本料理の基本の出汁（だし）です。今回はかつおと昆布の合わせだしを家庭でも色味をきれいに美味しく作れるようなレシピにし、ポイントを動画でお伝えしています。参考になれば嬉しい限りです。

高橋 善郎

和食料理屋が作る出汁を仕様した基本のだし巻き玉子です。だしが香る、ふわふわジューシーなだし巻き玉子、是非、参考にしてみてください。作るポイントについては動画でご紹介しておりますので、合わせてご覧いただけると嬉しいです。