「下処理」のレシピ47 品

おねこ

【家族全員大歓喜！これを食べずに冬は迎えられない⁉秋の絶品レシピ】絶品ポイントはふたつ。上手に焼いたさんまとヒガシマル醤油「京風割烹 白だし」です。「京風割烹 白だし」はおだしのうま味と風味がしっかり。でも塩味は丸く、味わいも香りも上品。臭みがありません。だからさんま(魚)との相性も抜群。薬味の香りも引き立ち、美味しさが一層高まります。さんまは良質なタンパク質、脳の働きを助けるDHA、血液をサラサラにするEPA、骨や美肌作りに欠かせないミネラルとビタミン等栄養万能で、合わせる薬味も栄養豊富。体に良くて美味しいパーフェクトな一品です。

sako

臭みゼロ！海老の下処理はとっても重要！ぷりっぷりのとっても美味しい海老マヨをご家庭で是非お召し上がり下さい♡

二階堂麻奈美

下処理は筒切りがとっても楽チン♪ひと手間で生臭みが軽減しておいしさだけが残ります。甘辛味で魚嫌いの子供も喜ぶおかず。DHA・EPAなどの栄養も豊富です。作り置きはもちろん秋の旬弁当やおつまみにどうぞ(^^）

ちゅらRecipe🍰

取れたてで調理の難しいと思われがちな筍を使ったレシピです🌟見て頂くと分かるように、意外と簡単に処理から調理まで進むことが可能です！！下処理の方法も載せておりますので丁寧に処理をしていただければと思います。また、フリットにする事で多少のアクは気にならなくなりますので、初めての方にもおすすめのレシピです！！是非ご賞味ください♪

だんどり

いつも煮ているのをレンチンで時短。

tomoko

これから初夏にかけて旬の『ふき』。アクがあるので、塩で板ずりして茹でたら、筋を丁寧に取ることで美味しく食べれます😊ふきの魅力は、爽やかな風味とシャキシャキとした食感🌸少し手間はかかりますが、難しい工程はないので初心者の方にもおすすめです✨ふきってどんな風に食べるの？？という方もいらっしゃると思うので、今回の下ごしらえしたふきの活用レシピもまたご紹介します！機会があればぜひお試しくださいね♬

むっちん（横田睦美）

ぬかや鷹の爪を使わない、一番簡単なたけのこのアク抜きレシピです。大根おろしの絞り汁に浸けるだけ、ほっておくだけで手軽にあく抜きますよ。ぬかが入ったゆで汁でコンロやシンクを汚すことがないのであと片付けが断然楽チンです！旬のたけのこをおいしく召し上がるためにぜひお試しください♪

だんどり

新鮮一番！サバは生臭いと思っていましたがおろしたては臭くありません。普通は頭から3枚におろしますが、尾の方からおろすと簡単です。

二階堂麻奈美

汚れ物問題さえクリアすれば決してハードルは高くありません。慣れれば簡単、さばくのが楽しくなりますよ。子供達に伝えたい、お魚おろし。ポイントをつかめば生臭みがほとんど無くなるので、お魚嫌いにさせません。ごはんが進む美味しい煮付けを作りましょう♪

だんどり

ぶりはレシピが少ない・・・しっかり下処理すれば何でも作れます。ぶりで洋風レシピを作りたくて下処理を工夫しました。

だんどり

ぶりの洋風レシピ！香草焼き用にしっかり臭みを取りました。ふっくら美味しく仕上げました。

だんどり

海老はしっかり下処理すると、どんなレシピでも美味しくなります。

おおもと のりこ（大本紀子）

ケチャップにラー油を混ぜたお手軽チリソースで、えびとアスパラを炒めました。お好きな野菜で大丈夫です。

がまざわ たかこ

初夏の味覚らっきょう。甘酢漬けの前に下漬けをしますが、実はこのまま食べてもとっても美味しいんです！半分は塩漬けのまま、半分は甘酢漬けにとお好みで2つの味を楽しめる手仕事です。

だんどり

ほうれん草はアク抜きから！

だんどり

しっぽにも身が詰まってます。しっぽまで美味しく揚げましょう。

がまざわ たかこ

たけのこの本当のおいしさは旬にしか味わえません。アク抜きは煮て放置するだけなので意外と簡単にできちゃいます。保存がきくたけのこの水煮の作り方もご紹介していますので、アク抜きする際はぜひ 家にある一番大きいお鍋で一度にたくさん煮てしまうのがおすすめです。

だんどり

牡蠣が苦手な方でも、ウスターソースでさっぱりいただけます。牡蠣が小さくならないようにアヒージョではなくソテーに。

だんどり

牡蠣は下処理で美味しくいただきましょう。パン粉をふんわり握ってつけてふっくら揚がります。

だんどり

牡蠣が苦手な方でも、しっかり下処理すれば食べてもらえます。

だんどり

レバーの臭みは牛乳で・・・今は水で血抜きすれば美味しくいただけます。

だんどり

砂肝のコリコリ食感と茄子味噌のとろとろ茄子が合います。

だんどり

レバーの下処理が苦手な方が多いので、簡単な方法を知ってほしいです。

だんどり

昔は牛乳を使って下処理をしていましたが、水で血抜きをすれば臭みも消えます。竜田揚げの下味は、鶏油にしました。

奥山 まり

牡蠣＋オイスター（牡蠣）ソースで旨味倍増♪おつまみにおすすめのひと品です。ガーリックチップを作るひと手間を省きたい時には、すりおろしにんにく小さじ1/2を調味料にINしても◎♪粒の大きめのものを使用するのがおすすめですが、不揃いでもOKですよ。まとめて作って、残りを煮沸消毒した保存容器に入れ、ひたひたになるようにオリーブオイルやハーブを加えてマリネし、10日間冷蔵保存も可能。マリネの場合、焼きそばのトッピングにもおすすめで、3日目から食べ頃になります。

簡単料理研究家＊服部みどり

殻付きのえびの下処理方法です。臭みを取ることでえび料理がよりおいしく楽しめます！各工程の理由を理解すると手の動きもよりスムーズになるはずです。

福原ゆり

イタリア語で胃袋を指すトリッパ。イタリア版モツ煮込みです。牛の第二胃袋であるハチノス。しっかりと処理をしたホルモンは臭みもなく、とても美味しいです♪香味野菜をみじん切りにして炒めたフレーバーベース（ミルポワ）で煮込むことで野菜の旨みたっぷり！味付けは塩だけとは思えない、奥深い味になります。たくさん作って残ったら、パスタソースにしたり、ご飯を加えてリゾットにしたり♪ワインとの相性もバッチリです！！

あみん

ちょっぴり贅沢に(*^^*)クリスマスや自宅で大切な人と過ごすディナーにもってこいです♡じっくりコトコトと煮込んだビーフシチューはとっても濃厚で大満足の味に♪作り方もほぼ煮込むだけですが、ご馳走感がとっても嬉しいですね！

増田陽子

朝ご飯にも夜ご飯にもおすすめの具だくさんスープです。包まずにワンタンの皮を入れてもツルッとおいしく食べられます。

増田陽子

ブロッコリーとエビ、卵を合わせてこんがりと焼きます。クリスマスの前菜・付け合せや、お弁当にもどうぞ。