「料理のコツ」のレシピ59 件

愛と癒しを届けるキッチン🍀

☆クリスマスに届けるとっておきのクリームシチュー☆少し手間がかかるので部分的に参考にしていただいても美味しくなると思います！素材から旨味を引き出した天然のクリームシチューですよ♪

こじまぽん助

材料は同じ、テクニックも不要！だけど圧倒的に旨い！ポトフの決定版！

愛と癒しを届けるキッチン🍀

いつもの生姜焼きに少し手を加えるだけで、味と食感が激変します。少し手間ですが愛をこめて作ります。料理が上手になったねって言われます♪素敵な場が生まれます。

福原ゆり

みんな大好き牛丼！！あっという間に出来るのに美味しい、優秀ごはんです♪お高いお肉じゃなくてもコツを守れば柔らかく仕上げることができますよ。ぜひ作ってみてくださいね。

さいとうあきこ（圧力鍋研究家）

里芋って、圧力調理すると、ねっとりほっこり、とっても美味しくなります。だしを使わず、シンプルな調味料だけなのに、味がしみしみでとってもおいしい！圧力鍋だから、数分加圧調理するだけで、中までしっかり柔らかくなります。生の里芋を触ると手が痒くなってしまう方も、圧力鍋で表面をさっと加熱すると、皮がつるんとむけて、痒くなりません。

sako

肉汁たっぷり！！ふっくら仕上がる我が家のハンバーグです♡同じ材料のハンバーグでも全く違う仕上がりに！とにかく冷やしながら作ること、ハンバーグを油でコーティングすることでひび割れなく肉汁を閉じ込めて肉汁あふれるハンバーグが完成！ふっくらハンバーグがご家庭で作れちゃいます🫶

こじまぽん助

鍋料理は簡単なだけに「おいしくするのが難しい」料理でもあります。それを「作り方」のアプローチを変えることで絶品に。

Nadia Artist

うなぎの蒲焼きをお歳暮だったりお中元だったりでもらったりするんですが、根が貧乏性なものでもったいなくてなかなか食べないんですよね (^^;そんなこんなで冷凍庫に眠っているうなぎがどんどん劣化しちゃう。せっかくもらったものは美味しく食べなきゃ！　ということでこちらの方法。びっくりするほどふっくらと仕上がって美味しくなってくれますよ。

むっちん（横田睦美）

栗の皮を剥いて保存する際、きれいな黄色をキープしたまま保存できるコツをまとめました。栗の季節は終盤ですが、いまのうちに皮を剥いて冷凍しておけば、しばらくはおいしい栗ご飯が味わえますよ！

tama（たま）

単純なようで奥が深いチャーハン。難しい技術やお店のような火力無しで、しっとりパラパラになって尚且つしっかり味も決まるレシピを研究しました！卵に鶏ガラを加えることでムラなくご飯に下味が付き、しらすの塩味、椎茸の香り、オイスターのコクが味をしっかりまとめてくれます。最後に酒を加えることで、パラパラだけではないしっとり感が出てプロの仕上がりに♡老若男女好きな味ですので是非お試しください♪

むっちん（横田睦美）

夏に続き、秋に旬を迎える茄子を上手に揚げるためのコツを５つご紹介します。ついやってしまいがちなアレで油が跳ねたりと、意外と知らないことがあるかもしれません。５点全てでなくても、ひとつでも取り入れるといつもより茄子がおいしく、きれいに揚げられるようになりますよ。

ガンガン

カルボナーラは下手すると炒り卵になってしまう、ちょっと難しい部類の料理です。この方法はそんな方でも失敗しない安全な方法です！ローマでカルボナーラを習った僕がそのやり方を伝授します◎

おねこ

【家族全員大歓喜！これを食べずに冬は迎えられない⁉秋の絶品レシピ】絶品ポイントはふたつ。上手に焼いたさんまとヒガシマル醤油「京風割烹 白だし」です。「京風割烹 白だし」はおだしのうま味と風味がしっかり。でも塩味は丸く、味わいも香りも上品。臭みがありません。だからさんま(魚)との相性も抜群。薬味の香りも引き立ち、美味しさが一層高まります。さんまは良質なタンパク質、脳の働きを助けるDHA、血液をサラサラにするEPA、骨や美肌作りに欠かせないミネラルとビタミン等栄養万能で、合わせる薬味も栄養豊富。体に良くて美味しいパーフェクトな一品です。

簡単料理研究家＊ハットリミドリ

定番人気の唐揚げの下味冷凍を二度揚げしないでカリッと揚げるレシピです。ごま油を加えて下味冷凍した唐揚げは味がしっかりしみこみジューシーに仕上がります。【下味冷凍】とは食材を切り下味をつけて冷凍する保存方法。通常の冷凍保存に比べ食材を格段においしく保存するメリットのほかスピード調理を叶える便利技。

MARI（奥山 まり）

水から茹でる方法や、気軽に作れるレンジ仕立て、純粋にとうもろこしの旨味を味わう蒸し野菜などそれぞれ美味しさや手軽さも魅力ですが、生粋の道産子的にはこの方法♪ひと昔前のとうもろこしは10〜12分茹でがベストでしたが、最近のとうもろこしは8分仕上げがそのまま食べてもお料理使いにもおすすめです(^ ^)

こばやしまりこ

子供の頃からずっと食べている味。結婚した当初は上手くできなくて、何度も何度も作って、9年。ようやく味が安定しました。自分の失敗をコツに詰め込んだレシピです。最初に油で少しだけ炒めることで、ツヤツヤで煮崩れなしの柔らかいかぼちゃの煮付けができます。

神田えり子

ピーマン、たけのこ、豚肉で作る青椒肉絲（チンジャオロース）のレシピです。本場では牛肉を使用しますが、手軽な豚こま切れ肉で。オイスターソースの風味が食欲をそそります。フライパンでささっと作れる、中華料理の定番人気のおかずです。食材の切り方・炒め方のコツをマスターすれば、ピーマンがシャキシャキに美味しく仕上がります。

かめきちパパ

ゴーヤチャンプルを作ると豆腐が崩れすぎてしまうなどの声をたまに聞きます。ポイントは食材を単独で炒めて最後に合わせて味付けをするこれだけで十分に美味しいチャンプルになりますよお試しを〜

神田えり子

コンソメ味でおいしい、ロールキャベツの基本の作り方です。ひき肉に玉ねぎ、卵とパン粉を加えた肉だねで中身ふわふわ、じっくり煮込んでキャベツはとろとろに。キャベツの葉のはがし方、上手な巻き方など、失敗しないコツをご紹介します。

二階堂まなみ

手が止まらないおいしさ！おつまみにも、お弁当にも。青のりはもっと増やしても大丈夫。使い切りにもいいですよ。今回は胸肉を使用しています。（動画では胸肉の切り方も解説していますのでぜひご覧ください！）もも肉やささみなどでもとっても美味しいです。

くみ

材料は3つのみ！味付け不要！簡単オムレツです。卵で包むのが苦手な人でも、ラップを使って仕上げるので失敗しません。私自身、卵で包むのが苦手なので、いつもこのスタイルで作っています。卵を大量に消費したい時にも◎

ノンオイル料理研究家茨木くみ子

シフォンケーキをきれいに型から出しましょう。はじめは難しいかもしれませんが慣れると上手にできるようになります。よく切れるナイフを使用すると成功しやすいです。

SHIHO(檜鶴　志帆)

【天ぷら粉不要・卵不使用のサクサク天ぷら】自家製衣と自家製ダレで作るサクうま天丼です。炭酸水を使ってサクサクに♪衣の混ぜ方も重要ですよ〜！ぜひ試してみて下さいね(^^)

松井さゆり

桃の皮のむき方とくし形に切り分ける方法です。桃の皮のむき方や切り方は色々とありますが、くし形に切ってから皮をむく方法がきれいに仕上がるのでおすすめです。桃の変色を防ぐには、レモン汁をかける、塩水につける、砂糖水につけるなどの方法があります。

ゆうだい

簡単そうで実は失敗しやすい『半熟ゆで卵』の成功率が100％になる方法です！プリっと剥きやすく、中はトロトロの半熟に仕上げることができます！めんつゆの香りや旨味と、煮切りみりんの甘みが卵と非常によく合います！是非一度お試しください。

MARI（奥山 まり）

【麻薬卵や半熟卵、サンドイッチ用の固茹で卵など、きれいに剥けたゆで卵が欲しい時に覚えておくと便利☆】一度に数十個を漬け込む飲食店へもアドバイスし、実践している方法です(^ ^)

二階堂まなみ

オクラと梅とかつお節、とっても相性がいいんです！箸休めやおつまみにぴったり。市販のねり梅を使って手軽に作ることもできますよ。

簡単料理研究家＊ハットリミドリ

つるんとむけるゆでたまごは【半身浴風】の少量の水から茹で戦略です。空気に触れる部分があることで、たっぷりの水（湯）で茹でるより格段につるんと剥ける確率がUPするはずです以前、蒸し料理で卵を蒸した時に、つるんと剥ける確率が大幅にUPしたことに気がつきご紹介します

鈴木美鈴

スナップエンドウは、丁寧に下処理をしてゆでると段違いのおいしさ！！ぜひこちらのレシピでお試しいただけると嬉しいです。

はこ

・少ない具材で作っていますが、シンプルに美味しいです。・パラパラの炒飯が作りたくて、裏技を使って作っています。