「醤油麹」のレシピ327 件

ここえみ

キャベツや人参、しめじをたっぷり使った、具だくさんの味噌スープです。ごま油で炒めた野菜の甘みが想像以上！で、そのおいしさに思わずびっくり。醤油麹の旨みやすりごまのコクも加わり、お肉なしでも大満足の一杯に仕上がります✨

まにこ｜おうちごはんサポーター

鶏もも肉を醤油麹に漬けて、やわらか唐揚げにしました。にんにく不使用のやさしい味付けで、冷めてもおいしいのでお弁当にもおすすめです◎

ここえみ

醤油麹に漬け込んだ鶏肉を、カラッと香ばしく揚げた我が家の定番から揚げです。外はサクッと、中は驚くほど柔らかくジューシー。揚げたてはもちろん、冷めてもとっても美味しいんです♡醤油麹のコクと旨みがしっかり染み込み、1個…また1個と止まらなくなるから揚げ、ぜひお試しください✨

ここえみ

玉ねぎの甘みと、きのこ3種のうま味をたっぷり味わえて、ゆるりと腸活までできる、ほっと落ち着く和風スープです✨醤油麹のやさしいコクに、生姜とごま油の風味を効かせました。シンプルな材料ながら、満足感のある味わいに仕上がります☺️

ゆか食堂

塩麹でお肉を下漬けすることで、塩麹に含まれる酵素がお肉のタンパク質を分解して柔らかくしてくれます◎醤油麹のまろやかなコクと、はちみつでしっとり感をキープできるので、冷めてもパサつきにくいチャーシューの完成です！

やさちいごはん（ちい）

新玉ねぎのやさしい辛みと、りんごの自然な甘みを活かした、まろやかな手作りドレッシングです🌿材料をミキサーでガーッと混ぜるだけなのでとっても簡単✨醤油麹のコクで、砂糖を使わなくても満足感のある味わいに仕上がります。サラダにはもちろん、蒸し鶏や冷しゃぶ、豆腐にかけても相性抜群😊野菜がもりもり食べたくなる、わが家お気に入りのやさしい手作りドレッシングです。

ここえみ

バターのコクと醤油麹の旨みがじんわり広がる、満足感たっぷりの照り焼きです。こんがり焼いた鶏肉に甘辛だれが絡み、ひと口ごとにごはんが進む味わいに。醤油麹でお肉はしっとりやわらかく、深みのあるおいしさに仕上がります。フライパンひとつで手軽に作れるので、忙しい日やパパッと済ませたい日の主菜にも◎

ここえみ

我が家の作り置きの定番、やさしい味わいの切り干し大根の炒り煮です。切り干し大根は水戻しせずに仕上げることで、ほどよい食感と素材の甘みをしっかり引き出し、砂糖なしでも満足感のある味わいに仕上がります。油揚げやちくわの旨みも重なり、シンプルながらしみじみおいしい一品。醤油麹のコクが全体をやさしくまとめてくれます✨

本澤知美

蒸してぐっと甘みを引き出したブロッコリーを、しょうゆ麹とごまで和えるだけの簡単副菜。蒸し調理なら、水っぽくならずおいしいあえものが作れます。栄養の流失もありません。うまみたっぷりのしょうゆ麹を使うことで、調味料は最小限でも味がしっかり決まります。あと一品ほしいときにも、あっという間に作れる手軽さが魅です。

ここえみ

トマトのさわやかな酸味と、新玉ねぎの甘みを、醤油麹でやさしくまとめた和風サラダです。かつお節の旨みを重ねることで、さっぱりしながらも満足感のある味わいに。揚げ玉なしでも、じんわりコクが広がります。あと一品ほしいときにもすぐ作れる、軽やかで整う副菜です。

ここえみ

香ばしく焼いた長芋に、醤油麹のコクとみりんのやさしい甘みをまとわせた、シンプルな長芋ステーキです。1.5cm幅に切ることで、表面はこんがり、中はシャキッとした食感に。焼いた香ばしさと長芋らしさ、どちらも楽しめます。調味料は醤油麹・酒・みりんのみ。手軽なのに満足感があり、あと一品やおつまみにもおすすめです✨

まむまむ

菜の花のほろ苦さに柚子胡椒の香りとピリッと刺激がクセになる大人の簡単春副菜。おつまみにもオススメです♩

ここえみ

白菜のやさしい甘みと、ちくわの旨みを合わせた、手軽に作れる副菜です。熱湯を回しかけてさっと下ごしらえをすることで、シャキッとした食感を残しながら、水っぽくならずに仕上がります。味付けは醤油麹をベースに、オイスターソースでコクをひとさじ。にんにくとごま油の風味がふわりと広がり、あとを引くおいしさに。濃すぎず、やさしい味わいなので、主菜を選ばず合わせやすいのも魅力です。冷蔵庫にある材料でさっと作れるので、あと一品ほしいときや作り置きにもおすすめ。白菜をたっぷり使える、うれしいナムルです。

桜井さちえ

甘辛い照りがごはんによく合う、和食の定番ぶりの照り焼きです🐟✨醤油麹を使うことで、コクがありながらもやわらかな味わいに仕上がります。”生姜麹”をほんの少し添えると生姜のさわやかな香りがふわっと立ち、脂ののったぶりがさっぱりと楽しめます♪

あゆこ

あまじょっぱさがクセになる！忙しい日のあと１品やお弁当のおかずにもピッタリな簡単副菜です。わが家では煮物よりこちらのほうが人気なんです♪かぼちゃは栄養価が高く、体調を崩しがちな今の時期に積極的に摂りたい食材。醤油麹を使っているので腸活にもピッタリです！簡単なのでぜひ作ってみてくださいね♪

ここえみ

スナップエンドウの甘みに、醤油麹のまろやかな旨みとコチュジャンのコクを合わせた、さっと作れるナムルです。ほんのりピリ辛で後味はすっきり。献立の合間に、もう一品ほしいときに重宝します✨＊月刊料理情報誌『おあじはいかが」２月号に、レシピを掲載いただいています。

ぐみ｜管理栄養士

鍋や、揚げ物の付け合わせなど、あと一品欲しいときにおすすめのレシピ。長芋は低カロリーでビタミンが豊富なので、疲れやすい今の時期にもすごくおすすめです！ぜひ作ってみてくださいね！

漆舘優美花（うるしだてゆみか）

玉ねぎ麹と醤油麹を使った中華風炒め。甜麺醤を少し加えるだけで本格的な味わいに。玉ねぎ麹を揉み込むことでお肉が柔らかくなり、味付けに醤油麹も加えることで旨みとコクがアップ✨少し濃いめの味付けなので、丼にしても美味しいですよ！ぜひ作ってみてくださいね♪

郡元 奈識（なつき）

クリスマスって聞くだけで
献立を考えるのに迷いますよね💦・揚げ物は後片付けがしんどい
・火の前に立つ時間は減らしたい
・でも特別感は出したいそんな日にちょうどいいのが
ノンオイル×オーブンチキン🍗子どもは手づかみで食べられて
野菜は一緒に焼くだけで
お肉の旨みを吸って、甘〜くなります。真似するだけで
✔ 主菜＋副菜が一気に完成
✔ 栄養バランスも自然と整うクリスマスにも
いつもの平日にも使える献立です☺️ぜひ作ってみてくださいね。

ぐみ｜管理栄養士

冬は長ネギが美味しい季節！ジューシーで甘味がある長ネギに、醤油麹と酢のさっぱりとした味が美味しい😌お弁当や副菜にも便利な1品です✨ぜひ作ってみてくださいね〜✨

ぐみ｜管理栄養士

甘くて美味しい冬の大根をつかって、大根の甘さが引き立つさっぱりサラダを作りました✨三つ葉の香りと、梅のさっぱりさ、醤油麹の旨みのマリアージュがたまりません。ぜひ作ってみてくださいね！

ぐみ｜管理栄養士

寒い冬に食べたい、ポカポカ温まるスープです。生姜を千切りで入れることで、シャキシャキした食感も楽しめます。お好みで鶏肉や豚肉を入れてもおいしい🤤ぜひ作ってみてくださいね🌼

彼女の胃袋を掴みたい

彼女に喜んで欲しくて作りました！具材を包んだらほったらかしで出来上がるので、いつでも簡単に作れます☺️

ここえみ

さつまいもとれんこん、人参をコロコロと切って炒め合わせた、甘辛味のほっこりおかずです。ちりめんじゃこを加えることで旨みが加わり、自然な甘さのさつまいもとも相性抜群。醤油麹を使うことで角のないまろやかな味わいに仕上がります。根菜とじゃこの食感が楽しく、冷めてもおいしいので作り置きにもおすすめ。ごはんにもよく合う、やさしい甘辛味の一品です。

やさちいごはん（ちい）

ほうれん草の緑がきれいに映える、かんたん副菜です🌿茹でたほうれん草に、えのきのシャキっと食感と醤油麹のまろやかな旨みがからんで、箸がすすむ味わいに仕上げました。味つけは“醤油麹ひとつ”でラクちん。加えるだけでコクと旨みが決まるので、忙しい日でも失敗なく作れます💡鰹節とごまの香ばしさが加わり、シンプルなのに満足度の高い一品に。副菜にも、お弁当の彩りにもぴったり。身体にやさしい、毎日でも食べたくなる定番の和え物です。

ぐみ｜管理栄養士

寒くなって来たけれど、さっぱりしたものが食べたい。そんな時におすすめの【お刺身サラダ🐟】味付けは、醤油麹で少し甘めの味に仕上げます。お好みで胡桃や白胡麻でアクセントをつけるとGOOD

おせん

シンプルな材料と味付けで箸が止まらない地味おかず🤤🥢醤油麹のコクと旨みがポイント

ここえみ

以前のレシピでは麺つゆで作っていた、思い出の一皿を醤油麹でまろやかにブラッシュアップしました。シャキシャキのれんこんに、梅のさわやかな酸味と醤油麹のやさしい旨みがよく合います。はちみつ梅のほんのりとした甘みが全体を包み込み、冷めてもおいしく、作り置きやお弁当にもぴったり。飽きのこない味わいで、季節を問わず楽しめる副菜です。

ここえみ

トマトの甘みとわかめのうま味を、醤油麹ベースのまろやか中華だれでまとめたさっぱりサラダです。ごま油の香りがふわっと広がり、にんにくの風味が食欲をそそります。火を使わず5分で完成するので、あと一品ほしいときや作り置きにもぴったり。冷やすと味がなじんで、さらに美味しくなります✨

まにこ｜おうちごはんサポーター

食材ふたつで作れる簡単副菜！えのきは醤油麹とごま油で和え、アボカドにはソースのようにかけてお皿にツートンで盛るだけ。味付けは醤油麹とごま油だけなのに、まろやかでやみつきの一皿に！