かまぼこ（蒲鉾 カマボコ）は、タラ類、サメ類、イトヨリ、ベラ類といった白身魚を原材料とした練り製品の一つです。ちくわやはんぺん、つみれ、さつま揚げ、カニカマもかまぼこの一種です。笹かまぼこ、白焼かまぼこ、削りかまぼこといったご当地かまぼこも多く存在します。板かまぼこ、紅白かまぼこなどが高価な鯛の代わりに、結婚式の縁起物として出されるようになり広まりました。かまぼこは、そのままいただくか、うどんやそば、ちらし寿司の上に乗せたり、お雑煮やサラダなどに入れたり刻んで胡麻和えにするなど、シンプルに食べるのが人気です。
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