「麹」のレシピ234 件

ユカ

・蒸し大豆の作り方は、レシピID:390607をご覧ください。・蒸し大豆は、大豆の水煮でも代用できますが、蒸し大豆の方がベタつかずおいしいです。是非蒸し大豆で作っていただきたいです☺︎

両角舞【手をかけレシピ】

人参がもりもり食べられる逸品です。塩麹を使って優しい味わいにしました。

曽布川優子

ベジタリアンなイタリアの春巻きです。「イタリアン」ではなくイタリアの　中華レストランの春巻き　”インボルティーニ・プリマベーラ”です。イタリアの中華レストランの春巻きには、どこも　ほとんど肉が入っていません。おもな材料はキャベツと人参少々、これを皮で巻いて　揚げています。最初に食べた時は、日本の春巻きと違いすぎてびっくりしましたがこれがイタリア人には　すごく人気でした。よく考えてみるとベジタリアン！何となく　なつかしくなって作ってみました。

ユカ

・塩麹の酵素がお肉を柔らかく、身体に優しく仕上げます。・鶏肉はご飯と一緒に火にかけず、別鍋で火にかけることで鶏肉自体にも旨味が残り、ジューシーに仕上がります。・私は彩りにトマトのスライスを添えて、黒胡椒をふりました。・余ったタレは、パクチーもりもり+刻んだピーナッツの冷奴や蒸した白身魚にパクチーと合わせてソースとしたり、アレンジして使ってみてくださいね☺︎

ユカ

甘麹は、レシピID: 389279の甘麹＝濃厚甘酒です。動画は、インスタグラム IGTVまたはFacebookに本日投稿します。

ユカ

・酵素の効果で食材の旨味が引き出され、体にやさしい仕上がりです。・どんな食材でも、どんなお料理でも発酵調味料と合わせてしばらく置いてから調理すれば良いと言うわけではありません。・今回のピーマンとじゃこは、是非塩麹と合わせて、しばらく置いてから炒めてみてくださいね。

ユカ

・とてもシンプルな材料で作るパスタですが、発酵パワーで美味しく仕上がります☺︎・2人分で作る場合は、ソースは同量で作って、半分はソテーしたチキンや白身魚のソース、ピザトーストなどにご利用ください☺︎

ユカ

・塩麹の旨味を利用し、化学調味料いらずの仕上がりです。・玉ねぎを酵素分解してから使いたい方は（旨みを引き出し、栄養素を分解して摂取できる）、あらかじめ玉ねぎと塩麹を合わせてしばらくおいてから使っても良いです。・Facebook、インスタIGTVでこのレシピの動画を配信します。

山本知美

発酵食(醤油麹と甘酒、酒)とたっぷりの生姜を揉み込んで　米粉をまぶして焼くだけ！発酵食と生姜で免疫力アップ！夕食のおかず、お弁当のおかず、おつまみにと万能おかず。

曽布川優子

今がまさに旬の、甘くてやわらかな春キャベツを使って新玉ねぎとカニカマも加えた塩麹で味付けしたサラダです。塩麹は、野菜の甘味とうま味を引き出します。またカニカマを加えることでうまみが、増し増しになります。出来たてよりも　最低でも３０分以上置いてからの方が味がなじんでおいしいです。また、作り置きにもお勧めです。生がおいしい春キャベツ　やわらかな食感と甘みを楽しむだけでなくビタミンや　食物繊維が無駄なく取れていいですね。ぜひぜひお試しください。

ユカ

✳︎保温時間は、6時間から。長いほど甘くなります。適度な甘さが良い方は6時間、しっかり発酵した甘さが欲しい方は8時間保温してください。✳︎出来上がった甘酒は、豆乳や牛乳やお湯で溶いたり、ヨーグルトにかけたり…お砂糖代わりに使えます。甘酒（甘麹）を使ったレシピもご紹介しているので、参考にしてみてくださいね。✳︎ここでご紹介している甘酒は、濃厚タイプ。甘麹と言われるものです。

増田陽子

作りたてはもちろん、時間が経っても、冷めても柔らかいのでお弁当にもおすすめ。子どもと一緒に作れるポイントも記載しています。

ユカ

簡単ワンステップで出来る朝ごはん。食物繊維や鉄分が豊富なネイチャーバレー、フルーツ、必須アミノ酸９種が含まれる甘麹を合わせて、忙しい朝もしっかり栄養補給して1日元気に過ごせるおススメの朝ごはんです！

ユカ

✳︎卵は、冷たい冷蔵庫から熱湯へ、そして冷たい氷水へ移します。つるりんと綺麗に殻がむける茹で卵に仕上がりますよ。✳︎今回は彩りに、春菊の煮浸しを添えました。

ユカ

醤油麹と甘麹入りの発酵胡麻和えです。旨味と栄養たっぷり、優しい風味の胡麻和えです。

ユカ

旬の筍、長ネギをしっかり味付けした牛肉と合わせ、ご飯に合うおかずです。筍と長ネギはほんのり塩味、お味の変化も一つのおかずで楽しめます。醤油麹の酵素の効果で、お肉も柔らかく仕上がりますよ。

ユカ

ごま油で風味豊かに仕上げてくれますが、醤油麹の酵素でさっぱりと仕上がります。醤油麹の酵素の効果で、シンプルな調味料でも旨味たっぷりに仕上がります。

美桜

漬けて焼くだけシリーズ♡今回はシンプルに（笑）塩麹+ごま油に漬け豚肉の旨味を引き出しオーブンで焼きました♡ひっくり返す前に焼き汁をハケで塗る事でジューシーさを保ちます♡そのまま食べても旨味十分で美味しいです♡母はわさび醤油がおすすめらしいです（笑）

曽布川優子

人参やセロリ　大根　キュウリ　パプリカといった彩り鮮やかな野菜に塩麹をまぶして、しばらくおいただけの野菜のマリネです。塩麹が　野菜の甘みを引き出し食べ始めたらとまらなくなるおいしさです。まぶしたら３０分以上置いて、味をなじませます。作り置きにも、お弁当にもお勧めです。

ユカ

✳︎甘麹とは、炊いたお米の入っていない濃厚タイプの甘酒です。✳︎甘麹の酵素の効果で、旨味がたっぷりふっくらと仕上がります。

おおもと のりこ（大本紀子）

鶏むね肉が塩麹と白みそで、風味豊かにしっとりと柔らかに焼きあがります。調味液に漬けて焼くだけなのでとっても楽ちんです。また、漬けた状態で冷凍しておくこともできるので、ストックしておいて好きな時に焼くこともできます。今夜のおかずに、おつまみに、お弁当に、どんなシーンにもおすすめです。

ユカ

✳︎醤油麹の酵素の効果で鶏肉がぷるぷる柔らかに仕上がります。✳︎お砂糖不使用ですが、みりんと醤油麹の自然な甘みで十分な甘辛加減です。

ユカ

✳︎酒粕は煮込んでいる際にアルコールが飛んでいきます。✳︎酒粕は、コンソメの代わりに使うことができます。旨味調味料として使えます！コクが生まれます！✳︎酒粕は、コラーゲンを増やす効果があり、アンチエイジング効果を期待できます。✳︎お野菜は、きのこやじゃがいもかぶなど、お好みのもので作ってくださいね。✳︎酒粕がない場合は、酒粕なしでも作れます。

ユカ

✳︎甘酒に比べて濃度の濃いものを甘麹と言います。柔らかいお米などを加えず、水と米麹で作ります。✳︎甘酒で作る場合は、牛乳の量を減らし甘酒の量を甘麹より増やし調整してください。その場合は、牛乳と一緒に甘酒も熱した方が温かく召し上がっていただけます。✳︎乳製品と甘麹・甘酒の相性はバツグンです！

ユカ

✳︎クレソンをセリなどに替えてもおいしいです。✳︎紫玉ねぎは辛味が少ないので、サラダにおすすめです。

ユカ

✳︎旬を迎えるメバルは、丸ごとスーパーに並ぶ事も多い魚です。是非丸ごと一尾煮付けにしてみましょう。✳︎骨付きのお魚は煮崩れしにくく旨味も豊富です。✳︎基本の作り方でも、塩麹の酵素が臭みを消し魚をふっくら柔らかく仕上げてくれます。✳︎木の落とし蓋より、クッキングシートやアルミホイルの落とし蓋の方が魚が崩れにくいです。✳︎魚の種類によって煮汁を変えます。今回は、メバルやカサゴやタイやカレイなど白身魚におすすめの煮汁です。白身魚の淡白な味わいを活かすすっきりとした煮汁にしています。✳︎白身魚の切り身で代用する場合は、塩麹を絡める工程からで大丈夫。煮汁の量は調整してください。

ユカ

✳︎発酵食品同士の相性は良く、相乗効果で旨みが倍増します。醤油麹と味噌、みりんが発酵調味料です。✳︎市販のソースや添付のタレなどは、添加物がたくさん入ってます。シンプルな調味料でも、醤油麹など旨みの強い発酵食品を使う事で化学調味料がなくても美味しく仕上がります。✳︎食べたもので私たちの身体は作られています。出来るだけやさしいごはんを心がけたいです。

ユカ

✳︎さつまいもは、ビタミンCや食物繊維が豊富で美容効果も高いです。✳︎熱々のさつまいもに、とろけるバター、甘酒、シナモンが一体となり、思わず頬が緩むおいしさです！✳︎甘酒または甘麹は、発酵食品ですので免疫力アップ効果があります。毎日摂取を続けると、心身の健康効果はもちろん、美容効果もあります。

ユカ

✳︎発酵食品である塩麹は、免疫力アップに効果があります。✳︎塩麹が野菜の旨みを引き出してくれます。３０分以上置いてから召し上がってください。✳︎塩麹など発酵調味料は、旨みの宝庫！〇〇の素など化学調味料を使わずに、ヘルシーに美味しいお料理が作れます。✳︎発酵調味料に含まれる酵素がお料理を簡単に美味しく仕上げてくれます。発酵調味料は手作りのものがオススメですが、まずは手軽に市販のものでお試しいただくのも良いと思います。

ユカ

✳︎ 一般的な甘酒より濃度の濃いものを甘麹と言います。菌のパワーが濃縮されていて、免疫力アップにもおススメです！ご自宅で甘麹を作っている方は是非、お試しくださいね。✳︎お砂糖不使用のやさしいミルク寒天です。