「麹」のレシピ234 件

田村　りか

辛いもの好きさんにはたまらないヤンニョンチキン、我が家の定番、即完食になってしまうレシピです。

美桜

普段は玉ねぎのすりおろしをもみこんで作るローストポークを今回は代わりに砂糖をもみこんで作ってみました♡実は試作で作ったら無茶苦茶美味しく出来てしまったのでレシピにしました（笑）なので工程写真がありません💦ご了承下さい♡砂糖+塩麹の力でむっちゃ柔らかジューシーに焼き上がりました♡薄く切って野菜を包んで食べると最高です（笑）

河埜 玲子

豆乳・甘酒・ヨーグルトを混ぜると、コクがあって、とても飲みやすいドリンクに。豆乳や甘酒が苦手な人でも、ヨーグルトがくせを消してくれるので、飲みやすいです。砂糖不使用で、健康的なドリンクを手軽に。

河埜 玲子

甘酒が苦手な人も、ヨーグルトと合わせると、とっても飲みやすくなります。自然な甘さの甘酒ヨーグルトと、ほろ苦いはっさくがとってもよく合います。砂糖不使用で美味しく、カルシウムやビタミンCや善玉菌も摂れる、とってもヘルシーなデザートです。

両角舞【手をかけレシピ】

味付き卵があるとおつまみや小腹が空いたときの軽食に便利です。にんにく風味なのでラーメンのトッピングにも相性抜群です。

ユカ

とても簡単な発酵ごはん☺︎醤油麹は、旨味成分グルタミン酸の含有量が塩麹の10倍です。"おいしい"への近道♫もちろん"げんきときれい"への近道ですよ♡

ユカ

春色の可愛らしいヘルシージュースです♡甘酒・甘麹で、"おいしい・きれい・げんき"を日常に☺︎

ユカ

醤油麹や塩麹は、醤油や塩に置き換えて使うと簡単に取り入れられます。今回は、醤油麹を手軽に使う方法として卵かけごはんをご紹介いたします。旨味たっぷりの醤油麹は、いつもの卵かけごはんを劇的に美味しくしてくれますよ。納豆も加えて、朝から元気になれる卵かけごはんにしてみました。発酵パワーで、"おいしい・きれい・げんき"な日々を日常に☺︎

ユカ

塩麹でご飯を炊くとふっくらとやさしく炊き上がります。塩麹の旨味とやさしい塩気でホッとできる豆ごはんに仕上がります。

ユカ

塩麹とホワイトペッパーでやさしい味わいのコロッケです。塩麹と桜海老の旨味、そら豆の風味が一体となりソースなしでも十分に味わい深い一品となりました。お弁当にもおすすめですよ。

美桜

中途半端に残っていた塩麹を使い切りたくて考えたレシピです（笑）麹の旨味と玉ねぎの甘味が鮭の美味しさを引き立てます♡お弁当はもちろん朝食などにもおすすめ♡【保存期間】生の場合◯冷蔵庫3日くらい◯冷凍庫1か月くらい焼いた場合◯冷蔵庫1週間くらい◯冷凍庫1か月くらい

曽布川優子

しゃきしゃきした食感がおいしい　豆苗とひよこ豆の塩麹サラダです。野菜おろし器ですりおろした人参と、ザクロも加えています。味付けは塩麹とオイルのみ！お好みでレモンのしぼり汁など酸味を加えてください。抱えて食べたいおいしさ、ぜひぜひお試しください。

バリ猫ゆっきー(吉田由季子）

飲む点滴と言われる栄養価の高い甘酒を砂糖の代わりに使用。毎日の料理に砂糖は欠かせない調味料のひとつ普段から砂糖も上白糖ではなく、てんさい糖を使ってみたり・・・できるだけ体に良いものを心がけています。今回は砂糖ではなく、甘酒を使用。砂糖を一切加えていないというマルコメさんの糀甘酒の素自然な甘みと砂糖にないコクもあって、いつもの料理がワンランクアップ！

松井さゆり

甘酒とにんじんの優しい甘みが美味しいポタージュスープ。

美桜

普段作るビーフシチューをより濃厚で簡単に作れるようまずは無水にしたレシピを考えました♡水分は赤ワインと野菜から出る水分だけなので濃厚でより牛肉の旨味を感じます♡このレシピは赤ワインを日本酒にしたさたり水分の出る野菜など足すとより旨味もアップします♡

築山紀子

簡単なホットオートミール。甘く味付けするタイプもありますが、お粥のように甘くしないホットオートミールが好きです。塩麹で旨味アップ。トッピングはお好みで♪朝ごはんに。

YUKImama

大好物のさばの煮付け♪今回はマルコメ食品株式会社さまのアルコール分0%乳幼児もokの発酵甘味料糀甘酒で炊きました(^-^)ちび等も喜ぶごはんがとまらんおかず♪

発酵家族

『ブロッコリーしかない』『野菜をたっぷり食べたいっ』そんなときにはこのおかず！ブロッコリーを塩麹で炒めました。塩とは違って優しい甘さと塩麹のトロミでムラなく味がつけられるのが特徴。ビーガンの人も食べられるレシピです。

松山絵美

ポリ袋で簡単！！塩麹とすし酢と砂糖だけで出来ちゃいますよ^ ^サラダ感覚でポリポリ箸が止まりません笑薬膳効果☆大根…胃もたれ、お腹のはりに、咳や痰、喉の不快感に、風邪、インフルエンザの予防に

田村　りか

簡単に豪華な食卓が演出出来ます。お料理初心者さんにも簡単に出来る調理！炊飯器をつかって失敗無し♪

YUKImama

ジューシーうまうま〜〜♪身体にとっても良い糀甘酒の元(甘麹)は肉や魚を柔らかくしっとりさせるのが得意♪お砂糖 はちみつの代わりに是非お勧めです(^-^)

中井エリカ

砂糖不使用で、麹甘酒を使った優しい甘さが魅力のすき焼きです。甘酒には酒粕で作られたもの、米麹から作られたものの2種類ありますが、米麹から作られたものはビタミンB群やアミノ酸などを豊富に含んでいます。まいたけには免疫力を高める効果があるといわれる「βグルカン」が含まれています。風邪をひきやすいこれからの季節には特におすすめです。

田村　りか

オーブンは余熱無しのコールドスタートで生焼け失敗無し。簡単でほったらかしでプロの味になりますよ。塩麹を使っているのでお肉も柔らかい。

発酵家族

キャベツを存分に味わいたいときに作る発酵おかず。ザクザク切ってさっと蒸し焼きにしたキャベツは栄養も逃げず甘みがあってとてもおいしい！味付けは塩麹、白ごま、ごま油。時間も調味料になるのが発酵食品のいいところ。塩麹の優しい甘みは時間を置くと味が馴染んでさらにおいしくなります。すぐに食べてもおいしいですが、半日立ったころが食べごろ。

発酵家族

薄切りブロッコリーはいつもと違った食感で子供も食べやすく香ばしいゴマの香りでパクパク食べられます。薄切りにしているので蒸し焼きにする時間も少なくブロッコリーの風味も丸ごと味わえるおかずです。

発酵家族

塩麹の甘みがおいしいナムル。旬のほうれん草の下ごしらえはたっぷりのお湯は不要。ゆでずに切って1分蒸し焼きします。味付けは3つ。塩麹、白ごま、ゴマ油忙しい朝時間にさっと作っておけるよう少しでもご飯作りがラクで楽しいものになるように調味料もシンプルに分量もすべて大さじ1/2にしました。

発酵家族

ゴマ、ゴマ油、塩麹味付けはこの3つだけ。蒸し焼きにした大根を味付けすればできあがり。麹の甘みが大根の辛味や苦みを和らげてくれます。今が旬の大根をたっぷり使った発酵おかずです。

発酵家族

味付けは塩麹、ゴマ、ゴマ油だけ。人参は皮ごと使って風味を味わいます。歯ごたえが残るくらいに蒸し焼きにして食感を残しました。切って、蒸して、味付け忙しい朝やゆっくりしたい週末でも作れるような調味料の味付けは同量。大量に人参があるときや作り置きにもおすすめです。

発酵家族

和ごはんの定番『肉じゃが』たっぷり入れた玉ねぎの甘みとジューシーなお肉。ほっくりしたじゃがいもであれよあれよとご飯が進みます。お肉は煮込みすぎず塩麹でやわらか♪子供も食べやすい硬さです。他のおかずも同時進行で作れる余裕を残しつつ下味や食材を切る順番を考えて作りましょう。

築山紀子

巻かない鶏ハム。塩麹を使用してしっとりと仕上げます。オレンジの香りでおめかしすると、おもてなしにも便利に♪年末年始のおつまみにもピッタリです。フルーティーな鶏ハムは、白ワインに合いますよ！