「麹」のレシピ227 品

のんすけ

いつもの肉じゃがに飽きたらぜひこれを♪汁まで飲み干したくなる、手羽中と中華麹で作る肉じゃがです。優しい味ですがうまみたっぷりなので美味しいです。手羽中に中華麹を揉み込んでおくので、煮込んでも手羽中にも味が染みて美味しいです^ ^

のんすけ

メインおかずのボリュームが物足りない時にもおすすめの、手羽中入りの中華スープです。中華麹を揉み込んだ手羽中は、味も染みて柔らかくなって美味しいです。手羽中から出るうまみで、ごま油使わなくても美味しいスープができます♪中華麹を使っていますが、なければ鶏ガラスープの素や中華だしで代用OKです。

のんすけ

簡単絶品な腸活スープ！栄養も満点で、子どもも好きな味♪我が家の子ども達も大好きな、簡単卵スープです。椎茸やわかめの食物繊維、中華麹で腸活にもなります^ ^卵、椎茸、わかめのうまみとごま油の風味で、調味料を控えめに使っても美味しいです。わかめはいつでも作りやすいように乾燥わかめを使用していますが、美味しい生のわかめが出回る春には、生のわかめを使うのもおすすめです。

のんすけ

鶏ガラスープの素や中華だしの代わりに使える、中華麹です。色々な配合を何十回と試してたどり着いた【究極に美味しい×作りやすい材料×使いやすい】秘伝の中華麹になりました。スープは中華麹とごま油だけでもバッチリ味が決まります。餃子、炒飯、麻婆豆腐、ナムル等、中華系のお料理に、鶏ガラの素と置き換えて使えるのはもちろん！唐揚げの下味もこれだけでびっくりするほど美味しくできますし、生のままナムルや和物に使っても美味しいです！中華麹を使ったおすすめのレシピもたくさん更新を控えておりますのでぜひ♪

のんすけ

お砂糖を使わずに、醤油麹と甘麹で作る、我が家の定番の胡麻和えです。クセのない麹の甘みとうまみで子どもたちも大好きです。甘麹は水と米麹だけで作っている濃縮甘酒です。お砂糖の代わりに使えるので作っておくと便利です♪

たあ

お砂糖入っていないの！？とびっくりするくらい甘いです。酸味のあるヨーグルトとの相性は抜群！風邪をひいた時の回復食や子どものおやつにもおすすめです。

中平真紀子

炊飯器で乾燥麹を発酵させて作る、やさしい甘さの発酵あんこです。発酵は炊飯器の保温機能を使いますので、時々混ぜるだけでOK。乾燥麹は、スーパーなどで手に入りやすく、常温保存も可能です。

中平真紀子

便利な発酵万能調味料『塩麴』。スーパーなどで手に入りやすい乾燥麹を使って簡単に作ることができます。

中平真紀子

便利な万能調味料『玉ねぎ麹』を、手に入りやすい乾燥麹を使って作ります。玉ねぎはすりおろして使いますので、フードプロセッサーかミキサーがあると便利です。

神田えり子

【お湯いらず！フライパンで蒸し焼き！簡単！】生姜の香りと塩麹で体にやさしいブロッコリーのナムルです。ブロッコリーは茹でずにフライパンで蒸し焼きするので、お湯を沸かす必要もありません。栄養も逃げにくくっておすすめの作り方です。

のりP (noripetit)

材料2つ！混ぜるだけで超簡単な【万能調味料】いつもの『卵かけごはん』や『冷奴』もビックリする美味しさに！お肉やお魚などつけて焼いたりマヨネーズと和えてディップしたりとまさに万能です！

神田　美紀

玉ねぎ麹の活用レシピです。玉ねぎ麹のレシピはhttps://oceans-nadia.com/user/10641/recipe/410231これだけで下味がばっちりきまります。深い味わいで、外はかり、なかはジューシーな唐揚げに仕上がります。お弁当のおかずにもおすすめです。

あーぴん（道添明子）

★ほろほろとお口の中でほろほろくずれるクッキーです。★混ぜるだけ！丸めて焼くだけ！失敗なしのクッキーです。混ぜる順番や混ぜ方を気にしなくても失敗なく作れます。★桜の塩漬けは3個を刻んで中に入れ、残りは飾り用にしました。飾り用桜はそのまま、召し上がっていただいても、甘いクッキーを召し上がっていただき、たまに塩味で美味しいです。

ともっち

★自宅で西京味噌漬を作りたくてチャレンジしました！

曽布川優子

沸騰したお湯で、７分茹でた卵をオリーブオイルと塩麹に漬け込んだ味玉です。醤油は入らないので色はそのまま、見た目は茹で卵みたいですが食べると白身にほんのり塩の旨味があります。卵料理が欠かせない我が家のお弁当に重宝しています。冷蔵庫で5日間は持ちます。お弁当のほか、サラダやおつまみにもおすすめです。イースターの卵料理にいかがでしょうか。

神田えり子

塩麹で漬けた豚こまとフライパンで蒸し焼きにしたブロッコリーを、にんにくと赤唐辛子、オリーブオイルでペペロンチーノ風の炒めものに。お肉も柔らかく仕上がります。

うしろさん

ドレッシングのレパートリーがあるだけでお野菜をたっぷり食べられますよね(^^)彩りも綺麗でおもてなしにもオススメ！おかずサラダとしてぜひ作ってみてください！

澤口つよし

さっぱり美味しく食べれて簡単に作れる塩麹で味付けをする野菜炒めのレシピです。漬け込む手間をかけることで、塩麹の味がしっかり浸透し、肉が柔らかくなります。今回はシャキシャキの食感を楽しみたくてもやしと長ネギを炒めてみました。仕上げに味を付けなくても最後に蒸し焼きにすることで、味が全体に広がって野菜も美味しく食べれます。ご飯のおかずにもなりますが、弁当に入れてもいいですし、作り置きとしても使えるレシピです。

美桜

金芽ロウカット玄米を使って身体が温まるおろし塩麹粥を作りました♡手羽先で出汁を取り、野菜もたっぷり使用しているので食べ応え十分です♡大根はすりおろすことで殺菌作用のあるジアスターゼをより高め、塩麹の酵素と一緒に摂取することで免疫力を高めます♡優しい鶏の出汁と野菜から出るうま味を堪能できるお粥です♡

なぎさ　なおこ

自然の甘さでシュガーフリー。 甘酒でしっとりジューシー、やさしくてまろやかな生姜焼きです。

がまざわ たかこ

一度は作ってみたい手作り味噌。特に寒の内（1/5から節分）の時期に仕込む味噌はゆっくり発酵が進むため、味に深みが出ておいしくなると言われています。時間が経つにつれ熟成されたお味噌の良い香りがしてくるので早く食べたくてソワソワしてきちゃいます。手作り味噌ってこんなに美味しいのか！と感動して来年はもっと仕込もう！と思えるはず。分かりやすいように細かく記載していますが、まずは難しく考えず、おおらかにざっくりと作ってみてはいかがでしょうか。

むっちん（横田睦美）

自家製あんこはおいしいけれど、砂糖をたっぷり使うのでどうしても罪悪感ありますよね。

ユカ

・白いお料理はクリスマスにぴったり！塩麹の旨味があるのでシンプルな調味料で仕上げます☺︎

ともっち

★ お子様も大好き　かぼちゃのポタージュです。★ 野菜の甘さで絶品ポタージュが出来上がります。★ 生姜を隠し味に　カラダの中から新陳代謝を高め　ポカポカにしてくれます。★ お代わりしたくなる美味しさです。

asuca

デパ地下で買えるデリ風サラダに仕上げるため、チーズドレッシングの試作を重ねてこの配合で落ち着きました！これだけで立派なおかずになるボリュームたっぷりサラダです。鶏むね肉を使っているのでコスパも最強♡クリスマスにもぴったりです。○鶏肉にはたんぱく質やコラーゲンがたっぷりと含まれており、免疫力アップや肝機能を高めてくれたり、肌に潤いを与えてくれる働きがあります。○ブロッコリーには免疫力アップの効果、美肌やダイエット効果、むくみの解消や脂肪燃焼効果、整腸作用の効果などが期待できます。○アボカドには冷え性改善、美肌、むくみや便秘解消の効果が期待できます。

ユカ

里芋の粘りとたっぷりチーズでホワイトソースいらず！塩麹の旨みで化学調味料なしで美味しく仕上がります◎シンプルだけど、大人も子供も喜ぶお味です！是非熱々のホクホクを召し上がってください☺︎

asuca

串に刺すのが面倒だったので串なし焼き鳥を作りました。調味料はたった１つだけ！そして塩麹の酵素がお肉のたんぱく質を分解するのでむね肉でもやわらかく仕上がります。おうち居酒屋を家族で楽しめる「日本の食卓を応援するレシピ」です。○鶏肉にはたんぱく質やコラーゲンがたっぷりと含まれており、免疫力アップや肝機能を高めてくれたり、肌に潤いを与えてくれる働きがあります。○ネギは血行をよくし、肩こりや疲労回復にも効果が期待できます。 消化液の分泌を促す働きもあります。

ともっち

★ 冬は根野菜が美味しい季節食感も良く食べ応えがある為　主役のおかずになります。★ 野菜嫌いなお子様も片栗粉を塗してあげる事で甘みが増し食べやすくなります。★ お出汁がたっぷり効いた炊いたんは　あっさりとしていて品のある味です。★ 家庭菜園で収穫した里芋　隼人瓜　人参を使って大量消費で作りました。

ユカ

・塩麹&片栗粉効果でしっとり柔らか仕上がりです。・胡麻の香りが香ばしく食感も楽しい一品です♪

ユカ

・生姜と冷めにくいとろみのある調味液で身体もぽっかぽか☺︎・チンゲンサイの芯の部分は塩を馴染ませておくことで早く火が通ります。・片栗粉をあらかじめAに加えておくことで、とろみづけも失敗なし！・旨味のある塩麹を加えることで、お出汁のような効果を期待できます！・塩麹によって塩分濃度が違いますこと、ご了承ください。