「塩麹」のレシピ987 件

ここえみ

きゅうりとツナを塩麹で和えた、簡単和えものです。味を決めるのは塩麹とごま油、にんにくの3つだけ。シンプルですが、塩麹のまろやかさとほんのりした甘みで、にんにくが香りつつも優しい味の和えものに。パクパクお箸が止まりません。あともう一品という時やお時間のない時など、パパッとできるので、お試しいただけたら嬉しいです。

川端寿美香

茄子は油との相性抜群！まろやかな液体塩こうじで塩分、酢で疲れ、香りのよい胡麻油で、食欲増進と夏バテに！

あやか｜発酵×旬野菜

そうめんの味つけに飽きたらこれ...！エスニックな味つけで楽しむ【フォー風そうめん】　フォーってご存じですか？ベトナムの定番料理で鶏肉や牛肉からダシを取ったスープを合わせる麺料理。真夏にスルスル食べたいおいしさ！ひんやり冷やして食べると、さらに美味しいです。

ここえみ

たっぷりのえのき茸にお豆腐、カニかまも加えた、塩麹のまろやかさを味わえる満足感の高いスープです。ごま油を最後に加えることで、ごま油の豊かな風味が残ったまま仕上がります。ごま油はラー油に変えても◎そのままスープとしても、ごはんにかけて雑炊風にいただいても美味しいです。お試しいただけたら嬉しいです。

薬膳養生家　石田由紀子

梅雨から夏にかけて出回る『とうもろこし』は、この季節の不調としてあげられる、むくみを予防したり、利尿作用で水分代謝を助けてくれたりと活躍します。特にとうもろこしのヒゲは、玉米鬚（ギョクベイジュ）と呼ばれる利尿作用の生薬でもあるので、ぜひ工夫してヒゲもいただきたいものです。今回はとてもシンプルに、まるでとうもろこしをいただいているかのようなスープにしました。簡単でありながら素材の味そのものが楽しめるスープです。胃腸が弱りがちな夏は、消化に負担がかからないものがオススメです。ぜひ、常温または温かい温度で召し上がってみてください。

松山絵美

お家で簡単に出来る麹漬けです。塩麹に漬けることでねっとりの濃厚で旨味もアップ！おつまみやどんぶりにしても最高です！薬膳効果☆サーモン…お腹の冷えに、疲労回復に、浮腫みに、血行改善に、また、サーモンに含まれるアスタキサンチンが美肌に効果的。☆麹...消化促進、疲労回復、虚弱体質の改善、胃腸を整える

ここえみ

塩麹のまろやかなドレッシングで和えた、トマトとツナとコーンのさっぱりサラダです。シンプルなサラダですが、ツナのコク、コーンの甘みに、ほんの少し加えたはちみつが加わって、さっぱりだけのまろやかな優しいお味に。大人も子どももパクパクいただけちゃいます♩冷たく冷やしてお召し上がりくださいね。

坂本京子

電子レンジを使って短時間でできます。あと一品ほしいときにおすすめです。ブロッコリーとしめじの食感がとてもいいですよ。

ここえみ

きのこがたくさん食べられる、鶏むね肉の塩麹マリネです。鶏肉とシャキシャキの玉ねぎ・きのこが、塩麹ベースのマリネ液とよく合って、いくらでも食べられる美味しさに♡レモン汁の量を控えめにしているので、酸味が苦手な方や小さいお子さまでもパクパク食べられると思います。ごはんのおかずやお酒のおつまみに、ぜひお試しください♡

yukashokudo

旬のヤングコーンを使った炊き込みご飯レシピです！ほんのり甘いヤングコーンは、ヒゲまで絶品！鮭×バター、コーン×バターの間違いない組み合わせです♡

はるママ

柔らかくて骨付きでも食べやすいのり塩チキンできました。手羽中は火が通りやすく、肉質も柔らかい為歯が生えそろっていないお子さんでも食べやすいです。

あや

もみもみしてころころ丸めてポトンと落として煮る🫡大人は白だしと鶏ガラスープの素で味を調えてそのままおいしいよ🫰

あや

ちょっと美味しすぎます、コレ。笑息子はおかわりおかわり😠🩷で、ごちそうさまさせるのが大変なレベル😂激リピ&ストックレシピに決まり🤪❤️❤️❤️

ここえみ

たっぷり夏野菜を塩麹と塩昆布、梅干しの酸味だけで、山形のだし風に仕上げました。塩麹だけとは思えないほど、味に深みがあって旨みたっぷりに。梅干しのほのかな酸味も良いアクセントになっています。暑い時期でも、さっぱりといただけるおいしさ。ごはんやそうめんと、また納豆やお豆腐などに添えるのもオススメですよ♩

森本英子（もりもん）

塩麹に漬けた鶏むね肉がしっとりやわらか～。しその風味にチーズがとろ～り。家族に人気の鶏てんです。

ここえみ

炒めた野菜が甘くて香ばしい、優しいふわふわたまごスープです。小松菜もえのき茸も1把使い切り！たっぷり入るのでシャキシャキ食感も楽しく、満足感の高い一杯に。ごま油を最後に加えることで、ごま油の豊かな風味が残ったまま仕上がります。ごま油はラー油に変えても◎そのままスープとしても、ごはんにかけて雑炊風にいただいても美味しいです。ぜひお試しください。

しょうこ

ホームパーティや誕生日などイベントにも使えるおしゃレシピ！火を使わないで作れるので、これから暑くなる時期にもぴったり！手抜き感セロなのに、漬け込むだけでできますよ♪

平川ちあき/chiaki3

◎豚ロース厚切り肉を使った生姜焼きです。食べるときは切っていますが、塩麹効果で簡単に噛みきれて、肉厚ならではの美味しさが味わえます。・お弁当2人分で食べ切りサイズ。単身世帯や2人世帯の方にもおすすめです。

ここえみ

シンプルなきゅうりの和え物です。塩麹のまろやかさが、きゅうりのおいしさをぐっと引き出してくれて、パリポリ止まらなくなるおいしさに♡倍量作っても、あっという間に無くなるひと品です。ぜひぜひお試しください♡

ここえみ

塩麹のまろやかなドレッシングで和えた、トマトときゅうりのさっぱりとしたサラダです。ツナとミックスビーンズも加えて、たんぱく質もしっかりプラス。食感の違いも楽しいですよ♩シンプルなサラダですが、ほんの少し加えたにんにくが良いアクセントになって、パクパクいただけちゃいます。冷たく冷やしてお召し上がりください。

ここえみ

ミニトマトとツナの塩麹のまろやかなマリネです。シンプルなマリネですが、少し加えた大葉とにんにくが良いアクセントになって、パクパクいただけちゃいます♩切って和えるだけの簡単副菜なので、サッと作りたい時にオススメです。冷たく冷やしてお召し上がりください。

くにこキッチン

ミョウガとキュウリの酢の物に、たこを加えるとタウリンたっぷりで疲れをとるレシピになります。食欲がない日にもお勧めです。さっぱりと食べられますよ。

ここえみ

レタスとはんぺんを塩麹で和えた、チョレギ風サラダです。塩麹のまろやかさとほんのりした甘みで、にんにくが香りつつも優しい味のサラダに。あともう一品という時やお時間のない時など、パパッとできるので、お試しいただけたら嬉しいです。

ここえみ

我が家の常備菜の人参のラペ。オレンジを加えて爽やかに仕上げました。塩麹を加えることで、よりまろやかで優しい味にまとまります。酸味控えめなので、パクパクモリモリいただけちゃいます。カラダの中からキレイになれるラペ。お試しいただけたら嬉しいです♡

ここえみ

キャベツとしらすを、塩麹を使ったナムルにしました。さっと熱湯をかけたキャベツは、甘味も増す上に食べやすさもアップ。ちょっと多いかな？と思う量でもペロリと食べられちゃいます。塩麹のまろやかさが、キャベツの甘さや旨味をぐっと引き出してくれますよ♩しらすとも相性抜群です。ぜひぜひお試しください♡

ここえみ

キャベツとピーマン、えのき茸がたっぷり、ピリ辛なごま味噌だれでいただく、栄養もボリュームも満点な肉巻きです。塩麹を薄く塗りながら巻いていくので、お肉もよりしっとり柔らかく仕上がります。ピリ辛みそだれは肉巻きだけでなく、シンプルに焼いたり蒸したお肉やお魚、サラダや温野菜などにもオススメ♡ヘルシーでおいしいひと皿、ぜひぜひお試しください。

管理栄養士ゆきぼむ

パパッとできちゃうそうめんアレンジ♡豚ひき肉もニラも火が通りやすいのであっという間にできちゃいます。味付けは塩こうじで楽々♪簡単に味が決まってお箸が止まらなくなる美味しさですよ～！簡単なのに満足感ばっちりなので、忙しい日の晩ごはんや休日のお昼ごはんにもぴったり◎

しょうこ

チキチキボーンは有名ですが、今回はささみで作っちゃいました♪塩麹のおかげで、柔らかジューシーに仕上がります！骨がないから食べるときに手が汚れず、お弁当のおかずにもピッタリ！ぜひぜひ作ってみてください♪

ここえみ

鶏むね肉とれんこんを組み合わせて、ガーリック＋バター醤油で仕上げた、ごはんがどんどんすすむひと皿です。塩麹で下味をつけて、片栗粉をまぶして焼いた鶏むね肉は、パサつくことなくしっとり柔らか。シャキシャキ＆ホクホクのれんこんもおいしくて、あっという間に無くなってしまう、我が家でも人気のおかずです。ごはんやお酒のお代わりを用意して、お召し上がりください♡

ここえみ

フランス語で「元気を出させる」「回復させる」といった意味の動詞の“ラビゴット(ravigote)”。色々な野菜のみじん切りを入れた酸味を感じるソースなので、食感が楽しくて爽やか✨字の如く、とっても元気になれるソースです。鮭のフライとも相性抜群！鮭のほかに、お肉やお魚のソテーやお刺身などに添えてもカルパッチョのようにいただけるので、色々なお料理に幅広くお使いいただけます。鮭のフライも、下味を付けそのままパン粉を纏わせたお手軽さ♩塩麹のおかげで、パサつかずしっとり仕上がります。これから暑さを感じる季節にも、オススメのひと皿です♡