「山椒の実」のレシピ33 件

旬食料理研究家 久保 たかひろ

山椒の実の香りが移った醤油は、普段使う醤油の料理が美味しくなります。山椒の香りが料理のアクセントになり、簡単にワンランク上な味わいを体験できます^^保存調味料としても使い勝手が良いのでぜひ作ってみてください！【オススメの使い方】・かつおのたたき・冷奴・麻婆豆腐・炒め物・おひたしなど、醤油を使う料理に！

カマドン釜飯

せっかく穴子を格安で購入したのだから、作っておいた実山椒の塩漬けと新生姜で釜飯つくりました。焼き穴子でも作れる内容になっておりますがよろしければ生穴子で。ふっくら初夏の味をぜひお試しくださいませ。

なかまき

ごはんのお供に、お弁当に、ちょっとしたお箸休めに、作っておくと重宝するちりめん山椒。買うと良いお値段がしますが、手作りすると自分好みの味付けでたくさんできるので、我が家では定番の常備菜です。実山椒は下ごしらえが必要ですが、下ごしらえについてはレシピID:461923にて公開しています。

なかまき

一年の内でも短い期間しか出回らない山椒の実。下ごしらえは少し手間がかかりますが、仕込んでおけば一年中楽しめるので毎年楽しみな季節の手仕事です。

福原ゆり

６、７月が旬の山椒の実。下処理をしておけば、一年中いつでも必要な時に使えるのでとても便利です。山椒の実は収穫してから時間が経つと色がくすんできてしまうので、出来るだけ早く処理しましょう。ステーキなどに添えるととても美味しい薬味です。肉、魚をさっぱり食べたい時にオススメです！

まこりんとペン子

京都土産で人気のご飯のお供！ちりめん山椒を簡単手作り♪作り方は実は超簡単！調味料とちりめんじゃこを入れてほったらかして煮るだけ！本みりんを使用すれば、ちりめんじゃこが煮崩れること無く、オーブンで焼いて乾燥させなくても1匹1匹バラバラのしっかり噛みごたえのあるちりめん山椒に仕上がります✨いかなごのくぎ煮をイメージした、新しい食感と美味しさが楽しめるちりめん山椒ですよ☺️ご飯のお供はもちろん、お弁当、おにぎり、おつまみにどうぞ♪

えりの食卓

実山椒はたっぷり使っても爽やかな痺れで香り高くとても美味しいです。豚肉の甘い脂と合うと思い、我が家はお酒に合わせて、もちろん白いご飯にも合いますよ〜

川端寿美香

銀箔のキレイな太刀魚は、新鮮な証拠。ブツ切りでもOK！（内臓はだしてくださいね）山椒の痺れが、また美味しさを誘います。

kikusuzu／菊地美鈴

今年はさんまが高いと聞いていたのに、スーパーに行ったら山盛りで安かったので甘露煮が食べたくなりました。春に冷凍にしていた実山椒があったのでこれも使いました。

kikusuzu／菊地美鈴

シュウマイを作って残った皮を使いたくて、ワンタンスープにしてみました。さっぱりスープですが、山椒の効いた大根ワンタンがポイントです♪

kikusuzu／菊地美鈴

お刺身や〆さばを使えば簡単に押し寿司が作れます。お好きなお刺身で作れますので、お子さまならサーモンなどで作ってくださいね。

…gris

毎年この季節を待ちわびて山椒オイルを作る。一粒ずつ枝や軸を外すのは大変だけれど、爽やかな香りに包まれるその時間さえも贅沢だと思わせてくれる、穏やかで上品な刺激。オイルなのに爽やか、という相反する要素が虜にさせる。チキンソテーや焼き魚、カルパッチョ、パスタ、ホクホクにふかしたじゃがいも・・・仕上げにスプーン一杯垂らすだけですべてを次元の違う料理にしてしまう。小粒でもピリリと辛い魔性のオイル。

三浦ユーク

甘辛でジューシーな豚角煮にピリリッと実山椒の辛味が効いた大人の一品。ごはんにはもちろん、お酒のおつまみにもぴったりです♪実山椒のフレッシュさを生かすため仕上がりの直前に加えることで、ピリリと爽やかな辛味が甘辛のタレの味を引き締めてくれます。初夏に実山椒を仕込んだら是非試して頂きたいレシピです。いつもの角煮がお店レベルの味になります。※実山椒のアク抜き・下ごしらえのレシピはこちら→https://oceans-nadia.com/user/100026/recipe/291716

三浦ユーク

ピリリッと爽やかな実山椒の辛味が効いた、コクのある甘味噌味！豚肉はしっとり柔らかく仕上がっていて、もうご飯にお酒が止まりません！

さらりごはん

実山椒のシーズン♬茹でて下ごしらえした山椒があれば手軽にできるちりめん山椒です。自家製ちりめん山椒は甘過ぎず上品な味！ご飯に混ぜ込めば《ちりめん山椒ご飯》に♡

三浦ユーク

初夏の味覚「実山椒」を使った本格的な茶碗蒸し！実山椒のピリッとした爽やかさにとろっと濃厚なあんかけ、ふるふるで優しい味わいの茶碗蒸しが相まってとっても贅沢な味わいです。

三浦ユーク

低温でゆっくりと火を通すので綺麗なロゼ色でしっとりとした食感に仕上がります。ソースは２種。６種類の香味野菜が奥深い味わいの「六香」ソース。バルサミコ酢とはちみつを煮詰めたコクと甘みと酸味が美味しい「葡萄」ソース。和風仕立てのレストラン級ごちそうローストビーフ。手間暇かけた分、美味しさは最上級！おもてなしや記念日、スペシャルな時にオススメのレシピです！

三浦ユーク

豆乳クリームと出汁が合わさったコク旨なソースにピリッとした山椒の辛味。ホタルイカの凝縮された海の旨味を引き立ててくれます。大人のための贅沢ごちそう和風パスタです。キリッとした辛口の日本酒と相性が抜群ですよ。

田村　りか

日本を代表する香辛料、冷凍や冷蔵庫で保存して１年間楽しみます。

三浦ユーク

じゅわっと出汁が溢れるジューシーで優しい味わいのだし巻き卵！ピリッとした清涼感のある辛味が効いた濃厚な甘味噌と胡麻の芳ばしさが美味しいタレをかけて。これは肴にお酒をちびちびと( *´艸｀)最高ですよ。

三浦ユーク

ピリッとした山椒の辛味が効いた、甘辛濃厚ダレ！ホクホク甘いアスパラとジューシーな豚バラとの相性が抜群ですよ。黄身と絡めればまろやかな味に。ビールや日本酒のお供にぴったりです！

榎本 美沙

実山椒をお醤油に漬け込むだけのお手軽版の山椒醤油！今の時期しかとれない旬の味覚をぜひ。赤みのお刺身や冷奴、丼など、いろいろな料理が風味よく仕上がります！

三浦ユーク

下処理した実山椒を塩漬けにして熟成させれば、さらに風味豊かな【薬味】に大変身！冷奴、混ぜご飯、薬味寿司にオススメですよ！冷蔵庫で1年間は保存可能ですよ。

三浦ユーク

下処理した実山椒を醤油漬けにして熟成させれば、さらに風味豊かな【薬味】に大変身！ちりめん山椒や冷奴、刺身醤油、炒めものに色々と使えますよ！1年保存可能ですよ。

三浦ユーク

甘辛味に実山椒のピリッとした清涼感が最高の『飯友』！ちりめんじゃこではなく「しらす干し」を使うのでしっとりな仕上がりになり、炊き立てホカホカご飯とよく合いますよ！

三浦ユーク

ピリッと爽やかな「実山椒」（山椒の実）の旬は５月～６月の初夏。料理のアクセントとして使えばお店の味になる日本の優秀な「スパイス」です。もちろん自家製の「ちりめん山椒」も作れます。これが絶品で、ご飯が進みます。実山椒は下処理をすれば冷凍で１年も保存できる優れもの！最近ではスーパーや八百屋でも売っていたりするので、見つけたら即ゲット！

manngo（河野ひとみ）

ストウブ鍋でメバルと旬の筍を煮つけました。

奥山 まり

もうすぐ旬を迎える実山椒。毎年、たっぷり下茹でして塩漬けや冷凍保存に。その時々の気分で、薬味として佃煮として楽しめる旬の素材。胡麻味噌仕立ては、ひき肉やチーズと合わせておむすびにもオススメです。

manngo（河野ひとみ）

毎年作る秋刀魚の筒煮をストウブ鍋のオーブン煮で作りました。時間はかかりますが手間なく骨まで食べれる秋刀魚の筒煮に仕上がります。

松橋 佳奈子

夏の土用はもうすぐ！元気を付けたい時にぴったりの「うなぎ」に香味野菜などを加えて、さっぱり味の丼ぶりにしました。このレシピは、ご年配の方や「うなぎを食べると、胃腸がもたれてしまう」という方にもおすすめ。おもてなしには、小さめの漆器などに盛り付けると素敵です。