「発酵食品」のレシピ80 品

平川ちあき/chiaki3

◉パスタ大好きなんです。週1くらいで食べているかもしれません。具材が少なくて麺ばかり食べていると太りそうって気になりませんか？・発酵食品の野沢菜と納豆をたっぷりトッピングしたパスタは“罪悪感”を感じず、ヘルシーに食べられます。・麺を茹で・米油と麺つゆで味をつけたら、具材はトッピングするだけ。お湯を沸かす時間＋麺を茹でる時間でほぼ完成してしまいます。・パスタのレパートリーの1つに是非加えください。

のんすけ

砂糖の代わりに使ったり、水で割って甘酒として飲むこともできる、とても簡単で栄養も満点な甘麹です。砂糖の代わりに使う場合は、砂糖の２倍を目安に置き換えます。甘酒として飲む時は2倍〜水や豆乳、牛乳でお好みの濃さに薄めて飲んでください。温度設定ができるヨーグルトメーカー、６０度前後での発酵モードがあるオーブンや電気圧力鍋やホームベーカリーや低温調理器、または炊飯器の保温、保温機能の高いステンレスマグボトルや魔法瓶でも作れます。

だんどり

発酵食品を詰め込んで栄養たっぷりのお揚げにしました。

ここえみ

塩麹や醤油麹同様、我が家では欠かせない万能調味料【トマト麹】の簡単な作り方です。【麹の嬉しい効果】・旨味や香りがアップし、料理に深みがでる。・肉や魚の臭みが消え、しっとり柔らかくなる。・食品の保存性が高まる。・腸内環境の改善が期待できる。・免疫力アップ、美肌効果にも♩▷▷私流オススメの使い方・鶏むね肉などのパサつきがちな　肉や魚の下ごしらえに・刻んだ野菜を漬けて和え物に・トマトソースやケチャップの代わりに・酢、油とともにドレッシングに・塩麹、醤油麹よりも洋風のお料理との相性◎ぜひぜひお試しください。

きゃらきゃら

腸内環境の改善効果が期待される発酵食品の味噌やキムチを使ったお鍋。うまみたっぷりの発酵食品を鍋に加えることで、スープの味わいに深みが加わり、少ない調味料でも美味しいお鍋が出来ます。この発酵鍋に、身体を温める効果がある生姜をおろしてたっぷりと加えました。

旬食料理研究家 久保 たかひろ

納豆とチーズが発酵食品同士で相性が良い美味しい組み合わせです^_^梅肉がさっぱりとして、納豆の美味しさを引き立てます！ご飯にもおつまみにもオススメな、おつまみごはんです！油で揚げないのでヘルシーに召し上がれます。

旬食料理研究家 久保 たかひろ

発酵食品のキムチと味噌と本みりんで簡単にごはんのお供やお酒のおつまみに！発酵食品+食物繊維（小松菜、しめじ、糸こんにゃく）で腸内環境も改善に期待できます^^

旬食料理研究家 久保 たかひろ

大根をカレーに入れると、ほくほくした食感がクセになる美味しさです！発酵食品（味噌、ヨーグルト、醤油）をたっぷり使い、和風以上、洋風未満な絶妙な味わいのカレーに仕上がります。冬の大根がたくさん手に入った時には大量に入れて作ってみてください^^発酵食品と食物繊維豊富な大根やねぎと一緒に食べて腸内改善にも期待できます！

mikana

お砂糖の入っていない米麹の甘酒を使用します👍甘酒と果物の甘さだけで、とっても飲みやすいグリーンスムージーになります✨甘酒とヨーグルトのダブルの発酵食品と、果物の食物繊維がお腹の調子を整えます😊👍朝ごはんやダイエット中のおやつにも♪♪

fujinoniji 越野美樹

ヨーグルトに味噌を加えた、W発酵ドレッシング。ヨーグルトの水分をレーズンに吸わせているので、濃厚で甘みが効いています。ブロッコリーの緑、卵の黄色、カニかまぼこの赤、彩り豊かな具に白いドレッシングのコントラストなサラダ。ニンニクの香りが効いた、爽やかながらパンチのあるドレッシングは、ゆで野菜や生野菜、ゆでたお肉やシーフードなど、万能に使えます。

神田　美紀

あると便利な手作り発酵調味料です。長ねぎがお得な時に作ってみてください。そのままでもおいしいですが、料理の味付けに使うと香ばしくてうまみたっぷりです。

旬食料理研究家 久保 たかひろ

このチキントマト味噌カレーを作り出したのは15年くらい前になります。そこから少しずつアップデートして味噌を加えて、しめじを加えて旨味をプラスしました。辛さは抑えており、お子様からも人気のカレーです。家のある調味料で作れるのでぜひ絶品カレーを作ってみてください^^発酵食品（味噌、ヨーグルト、醤油）をたっぷり使った美味しいカレーです！ちなみに1月22日はカレーの日です！

山本知美

材料3つで作るレーズン発酵バター。生クリームにヨーグルトとレーズンをいれて発酵させたら出来上がり！レーズンが水分を吸ってとってもジューシーに。とっても簡単で美味しいレーズン発酵バター。クラッカーに塗ったり、スコーンに添えたり…。クッキーで挟めばヘルシーなレーズンサンドに！

shiho

少し前にトレンドになった発酵鍋ですが、発酵食品を食べなれない方でも食べやすい味付けにしました。味噌や甘酒などの発酵調味料で旨味やコクをアップさせ、ゆずの爽やかな酸味が加わることで、奥深い味わいでありながらさっぱりと頂ける鍋に仕上げました。

中平真紀子

便利な発酵万能調味料『塩麴』。スーパーなどで手に入りやすい乾燥麹を使って簡単に作ることができます。

中平真紀子

便利な万能調味料『玉ねぎ麹』を、手に入りやすい乾燥麹を使って作ります。玉ねぎはすりおろして使いますので、フードプロセッサーかミキサーがあると便利です。

sako

発酵食品の納豆とキムチは相性抜群！乳酸菌と納豆菌を一緒に摂ることで、相乗効果が期待できます。美味しくて身体にも良い一品です。

ぶんちゃん

さむくなるこれからの季節に食べたい、こんな具沢山スープはいかがでしょうか。秋の旬といえば、きのこ。きのこの種類が多いほど食感も味もおいしくなります。酒粕×きのこに含まれる豊富なアミノ酸と発酵食品と食物繊維の力で体の調子もすっと整うはず。弱火でじっくりと蒸し煮にすることにより、塩のみのシンプルな味付けが、きのこのシンプルな味わいをより一層引き立ててくれますよ。あつあつのスープをお召し上がりください。エネルギー：149kcal食物繊維量：3.6g食塩相当量：1.0g

管理栄養士☘️maicook

夏ももう終わりですが、スーパーで美味しそうだったゴーヤを使いました。発酵食品の納豆を混ぜながら食べれば、腸の健康にもよいサラダボウルの出来上がり★レンジ加熱で時短でき、ボウルで盛り付けるとちょっと豪華に見えます！さっぱりとしたしょうゆ・酢のドレッシングが美味しい♪ドレッシングは和風系であればなんでも合います。

旬食料理研究家 久保 たかひろ

発酵食品・調味料をふんだんに使ったドレッシングを発酵のイベントで作る際に作ったシーザードレッシングです。

旬食料理研究家 久保 たかひろ

好きな発酵食品のキムチと納豆を大好きな豆腐と合わせたら最高に美味しく体に良いものになりました^^納豆にはビタミンB2や食物繊維が豊富！ビタミンB2はいろんな代謝を糖質、たんぱく質、脂質の代謝を助ける働きがあり、特に脂質の代謝に期待ができます。納豆とキムチの組み合わせはキムチに含まれる乳酸菌は、納豆に含まれる納豆菌が大好物！なので、腸内環境も改善されて便秘対策やダイエット効果に期待できます！お酒のアテにもぴったりです！

河村祐茉

鶏肉となすの料理をちょっとだけおしゃれにしてみました😋なすのソースは調味料を少し減らして副菜としても美味しく召し上がっていただけます！発酵食品の味噌とヨーグルトで腸内環境を整えましょう♪

山本知美

2021年のトレンドフードとして話題の発酵あんこ。テレビの出演依頼や、Web誌からの取材依頼などを受け、レシピをまとめました。砂糖を使ってないので、小豆本来の甘味が味わえる優しい甘さの、ヘルシーなあんこ。ストックしておけば、お菓子やパンの材料にも使えます。活用例も写真付きで掲載してます。

nami（辻本なみ）

材料3つ！甘酒いちごヨーグルトアイスレシピです♪いちご、甘酒の自然な甘さを生かしたレシピです♪今回は豆乳ヨーグルトを使用しています！（普通のヨーグルトでも美味しく作ることができます）作り方は簡単で楽しい作業なので、子供とのおやつ作りにも♪

kanna

もっちりした厚揚げの食感で、満足感たっぷりのメインです(o^^o)しっかり味噌味でヘルシースタミナごはん！茄子とキャベツで野菜もたっぷり食べられるのも嬉しいポイント♪

神田えり子

塩麹で漬けた豚こまとフライパンで蒸し焼きにしたブロッコリーを、にんにくと赤唐辛子、オリーブオイルでペペロンチーノ風の炒めものに。お肉も柔らかく仕上がります。

nami（辻本なみ）

砂糖不使用、甘酒を使用した焼きおにぎりです。一般的な焼きおにぎりより塩分控えめです！こどものおやつや朝食にも♪

ぶんちゃん

子供から大人まで、みんなだいすきな甘辛いおかず。はちみつとさつまいものこっくりとしたやさしい甘味に思わず笑顔に。友達のお母さんの「これおいしい！どうやって作るの？」がレシピのきっかけ。下味にマヨネーズを使うことで、出来立てはもちろん、冷めてもかたくならない、おいしい豚こま団子です。さらに片栗粉をまぶして焼くので、調味料もよく絡みごはんが進む一品に。ぜひ、今晩のおかずにいかがでしょうか。たんぱく質：26.7g脂質： 25.0g炭水化物：35.6g食物繊維量：3.2g食塩相当量：2.4g

河埜 玲子

発酵食品とアボカドでヘルシーな巻き寿司。下ごしらえ不要の材料だけなので切って巻くだけ！ラップを使うので巻きすも不要です。

奥山 まり

ご飯がすすむ濃い口仕立てで育ち盛りのお子様にもおすすめ♪ガッツリさんにはバラ肉で、ヘルシーに味わいたい時にはモモ肉でもOK。チーズloverさんには仕上げにチーズをたっぷりのせるのも美味♪発酵食品のキムチで旨みと身体想いな気持ちをプラス。絹ごし豆腐のむっちり感ととろみのついた餡に、ついつい食べ過ぎちゃう肉豆腐です。