「季節の手仕事」のレシピ71 品

がまざわ たかこ

ピリッとした辛みやさわやかな香りがたまらないゆず胡椒。自家製だと擦りおろし加減を調整できるのも嬉しいところ。完全になめらかにせず、少し食感を残した仕上がりにすると、香りも辛みもよりフレッシュ感が出ます。薬味としてだけでなくドレッシングや和え物、ご飯に混ぜ込んでもおいしいです。食欲が落ち気味なこの時期に大活躍ですのでぜひ作ってみて下さいね。

川津由紀子

杏を購入できたのでジャムにしました。パンにつけたり、お菓子作りに使ったり色々使えます。明るいオレンジ色のジャムは見ているだけでも元気が出ます！煮る間の甘酸っぱい香りが台所に満たされるのも幸せになれます。杏はジャムの中でも作り方はかんたん〜！種も取りやすいし、皮はむかずにそのまま煮てしまいます。杏はけっこう酸味があるのでレモン汁もなしで作ってみました。杏は旬が短いので出会ったらチャンスを逃さないように購入してね！

川津由紀子

お友達のお家でとれたブラックベリーをたくさんいただきすぐに食べられるようにジャムにしました！甘酸っぱい酸味と鮮やかな赤い色がとても魅力的なジャムです。海外では種はそのままでジャムにしちゃうことも多いそうですが固い粒がたくさんあると食べにくそうなので種をざるでこしてジャムにしましたよ〜。うちの近所ではお庭でブラックベリーを育てているご家庭をちょこちょこ見かけます。毎日ちょっとづつ熟すので、しっかり洗って水気を切ってから冷凍ストックしておいてある程度量が貯まってからジャムにしてもいいかもしれません。

kikusuzu／菊地美鈴

最近、食べる輸血と言われるスーパーフードの生のビーツを野菜売り場で見かけることが多くなったのでまとめて仕込んで使って欲しいです♪泥臭さが苦手という方も試して欲しいです。

がまざわ たかこ

カレーにあると嬉しいらっきょうの甘酢漬け。自分で漬ける甘酢漬けは甘さも調整でき、時間が経つにつれて甘酢がなじんでいく過程を楽しむことが出来ます！カレーだけでなく、刻んでタルタルソースやポテトサラダに加えても絶品です。

がまざわ たかこ

初夏の味覚らっきょう。甘酢漬けの前に下漬けをしますが、実はこのまま食べてもとっても美味しいんです！半分は塩漬けのまま、半分は甘酢漬けにとお好みで2つの味を楽しめる手仕事です。

kikusuzu／菊地美鈴

紫キャベツのピクルスはピクルス液を入れると直ぐに綺麗な赤紫に変わります。地味なお弁当もちょっと添えたら間違える出来栄えになりますよ♪

kikusuzu／菊地美鈴

茗荷とレンコンのピクルスは箸休めとしてお料理の端に添えたり、お弁当に入れると、見栄えもよく華やかになりますので作り置きするととても便利です♪

kikusuzu／菊地美鈴

季節ものなので見かけたら、下ごしらえして冷凍保存しておけば使いたい時に使えます。

kikusuzu／菊地美鈴

ピンクに漬けたらっきょうも可愛くて美味しいですよ♪

kikusuzu／菊地美鈴

らっきょうの季節になると、少量で赤紫蘇・たまり醤油・甘酢と漬けます。残りは生で炒め物やアヒージョもオススメです。

kikusuzu／菊地美鈴

基本のバジルソースはアレンジができるので、シンプルにオリーブ油と塩で味付けして保存を考えて少し塩は多めになっています。

kikusuzu／菊地美鈴

フレッシュのグリンピースがある時期にそのまま冷凍すると、使いたい時に使えて便利です。

kikusuzu／菊地美鈴

買ってきて直ぐに使わない時は切れ目を入れて冷凍すると、使いたい時に使えて便利です。

kikusuzu／菊地美鈴

晩酌に合う一品に色々とアレンジのきく味噌として使えます。メインの魚や肉にはもちろん、副菜の味付けでも使えます。この味噌があれば、季節を感じる一品が出来ますので是非作り置きして下さいね。　

kikusuzu／菊地美鈴

⚫︎砂糖不使用でも優しい甘みの金柑煮が出来ます。⚫︎金柑煮はそのまま食べても美味しいですが、カットしてパンの上に乗せてトーストしても美味しいです。⚫︎煮た後の甘酒は水やお湯で薄めて飲んでも金柑の爽やかさが出ていて美味しくいただけます。

戸根みちこ

無農薬、ノーワックスの国産レモンで作るレモンシロップです。皮ごと使うので、レモンの香りが贅沢に楽しめます。水や炭酸割りを始め、牛乳割りもおすすめです。暑い時期にはかき氷シロップとしてもどうぞ🍧シロップができた後のレモンはそのまま食べてもおいしいですよ。無農薬、ノーワックスのレモンが手に入らない場合は、皮をむいて同様に作ってください。暑い時期は発酵が進んでしまうので、完成後1か月ほどしたら冷蔵庫で保存した方がいいです。

がまざわ たかこ

旬が限られるたけのこですが、自家製の水煮を作れば長く楽しむことができ、常温で半年も保存することが出来ます。市販の水煮は酸味が気になる事も多いですが、自家製だと味も風味もほぼ変わらずに味わえます！

がまざわ たかこ

生よもぎを使った、見た目も香りも春らしさいっぱいのよもぎ餅です。春先のよもぎは、やさしくふわっと香って、アクも少ないので使いやすいです。白玉粉を使って電子レンジで作るので手軽な分、よもぎ餅を柔らかく仕上げるひと工夫をプラス。翌日も柔らかくておいしい、簡単だけど本格的な美味しさに仕上がります。

がまざわ たかこ

一度は作ってみたい手作り味噌。特に寒の内（1/5から節分）の時期に仕込む味噌はゆっくり発酵が進むため、味に深みが出ておいしくなると言われています。時間が経つにつれ熟成されたお味噌の良い香りがしてくるので早く食べたくてソワソワしてきちゃいます。手作り味噌ってこんなに美味しいのか！と感動して来年はもっと仕込もう！と思えるはず。分かりやすいように細かく記載していますが、まずは難しく考えず、おおらかにざっくりと作ってみてはいかがでしょうか。

あーぴん（道添明子）

◾️【材料2つ】氷砂糖とゆずだけで作る【ゆずシロップ】分量は目安です。ゆず100g からでも作れます。その場合にはお砂糖60g にしてください。瓶も小さめにしてくださいね。◾️そのままお湯を注いで《ゆず茶》炭酸ソーダや焼酎などで割っても。◾️上白糖や三温糖でも出来ますが氷砂糖の方がカビが出にくくすぐに水が上がります。氷砂糖がなければ、上白糖でも保存性は悪くなりますが出来ますよ◾️トーストにジャムがわりに乗せたり、パウンドケーキに入れたりスイーツ作りにも活躍します。

がまざわ たかこ

一度は手作りしてみたい干し柿。特別な道具も必要なく、干すだけなので初めての方もチャレンジしやすい手仕事です。とても簡単で作業は単純ですが、毎日天気をみて移動してあげたり、柿を揉んであげたり　手塩にかけておいしくしていく過程が何とも楽しいです。たくさん作っておくとお節料理にも重宝します。クリームチーズやバターをはさんで、ワインのお供にも！

がまざわ たかこ

肌寒くなってくると活躍してくれる場面の多いジンジャーシロップ。『ん″ん″っ』と喉の調子がおかしいなと感じたら風邪薬よりジンジャーシロップが頼れる味方！ピリッと辛いひね生姜で作ると身体もぽかぽかぬくぬく。寒い時期体調を整えたり、日々の身体のメンテナンスにぜひおすすめです。生姜糖はついついつまんでしまう美味しさです。煮ものにもどうぞ。

あーぴん（道添明子）

★栗の渋皮煮の渋皮にはポリフェノールの一種〈アントシアニン〉が含まれています。赤ワインにも含まれているあの渋い感じです。 ★甘露煮よりも渋皮煮の方がポリフェノールはたくさん含まれていることになりますね〜〜

がまざわ たかこ

ヘルシーおやつとして干し芋が人気ですね。お好みのさつまいもで手作り干し芋はいかがでしょうか？作り方はシンプルながら、芋の品種や干し具合、切り方でも味わいが変わって楽しいです。

るみ

☆大量のきゅうり消費、または炒め料理を作りたい時に…！そして、なんといっても干すことで栄養効果もアップします！○切って半日干すだけでパリパリになり甘みが増します。(長めに干しカラカラの状態にしていただくと保存もききます)○水分も抜けるので火も通りやすいですし炒めものにぴったりです。

あや食堂★真空シーラー狂

梅が出回る季節は赤しそも出回り、甘酸っぱく爽やかなおいしさの赤しそジュースができます。低糖質に仕上げるために、血糖値が上がりづらいラカントを使用したレシピとなっています。ラカントは甘さだけではなく、ひんやり感がある甘味料ですが、コールドドリンクにはぴったりです。これからのかき氷のシロップにもおすすめです。シロップとしてよりも、ジュースを凍らせてかき氷器でふわふわに削り出してもおいしいです。

がまざわ たかこ

基本の梅干しその1の続きの工程になります。梅雨が明けたらいよいよ土用干し！！赤じそできれいに染まった梅が強い日差しに照らされるとフルーティな香りが立ち上って、しわしわになっていく様子は梅仕事の醍醐味です。天気予報を見定めて土用干しをしましょう。突然の雨には要注意です！

がまざわ たかこ

梅干し作りをチャレンジしてみたい方におすすめな特別な道具も要らないお手軽梅干しです。量も少なめなので作業もササッと終わっちゃいます。ジッパーバッグで作れて赤紫蘇も加えないので、ほぼほぼ放置で大丈夫です。白干し梅の良さは 梅そのものの味や風味が味わえてシンプルながら滋味深いおいしさです。

がまざわ たかこ

塩分18％の昔ながらの基本的な梅干しなので、カビたりするリスクも少なく漬けやすいです。同じように作っても毎年味が違う所も保存食作りの醍醐味。梅干し作りのレシピを工程でその1、その2に分けて細かく紹介しておりますので、段階に合わせてご覧くださいね。