「郷土料理」のレシピ273 件

桃咲マルク

お漬物の黄色いたくあんが煮物になるのをご存じですか？京都・滋賀・富山・福井などの郷土料理です。塩漬けした、たくあんを水につけ塩を抜き煮物にするのですから、贅沢な煮物ですよね＾＾各家庭により味が違うと思いますが、ほんと面白い！お漬物が大根の煮物になるんですから＾＾私は醤油・酒・みりん・煮干し・鷹の爪で煮込みます。

あーちゃん

秋田県産のしいたけを使って、だまこ鍋を作ってみました。だまこ鍋は秋田県の郷土料理で、鶏がらベースのスープに鶏肉・野菜・きのこ・だまこ餅が入った栄養たっぷりのお鍋です。きりたんぽにも似ていますが、潰して丸めるだけのだまこ餅は、よりお手軽・簡単にできるので家庭料理としてもよく作られるそうです^^具だくさんでお腹も満足♪　しいたけのうま味が染み出したスープは、全部飲み干したくなるくらい美味しい♡ぜひお試しくださ〜い♪

村越仁美

津軽の七草粥ともいわれる小正月料理。「けの汁」は、「粥の汁」が訛ったもの。昔から無病息災を願い、小正月に頂きました。津軽地方の日本海沿岸では、醤油仕立て×具が大きめというけの汁もあります。汁捥・箸：津軽塗箸置き：津軽びいどろ

むっちん（横田睦美）

祖母の家がある岩手や東北地方でよく食べられるお餅です。くるみをなめらかにすりおろし、醤油と砂糖で甘く味付け。たっぷりとお餅に絡めれば、子どもも大人も大喜び♡我が家ではおせちの前にまずくるみ餅を食べるほど定番で、取り合いになります（すりおろした人がたれの味見多めになる傾向アリ）

レナ♪

北ドイツ、特にハンブルクの郷土料理です。漁師の雑炊とも言われています。

Ｙｕｕ

テレビでご紹介した新作レシピ！煮物といえば、具材を炒めてお鍋でコトコト煮るイメージですが実はレンジで作ると超簡単♪重ねて放置でOKですし、レンジにかけている間は、他のお料理を作ったり洗い物をしたり。はたまた大掃除をしたり（笑）オイル不要でヘルシーな上、煮崩れもなく味しみ抜群！鶏肉がふっくら柔らか仕上がりますし、煮込みすぎて焦げ付く心配もなし♪その秘密は「重ね方」と「鶏肉の下味」。詳しい解説は「ポイント欄」をご覧くださいね〜♪特に鶏肉に揉み込む下味は、最大のポイントです！！

がまざわ たかこ

根菜の優しい甘みと白みその相性がとっても良い関西風のお雑煮。関西でも一部赤みそを使う文化圏のところもありますが、一般的に関西と香川、徳島の一部が白味噌、丸餅の文化圏と言われています。お餅も具材も全部丸いのは“円満”を意味する縁起物。心もまるくなりそうなホッとした甘さの関西風雑煮です。

レナ♪

主に栃木県の郷土料理です。旧暦の初午に稲荷にお供えする行事食です。昔は鮭一本を贈り合う習慣があり、身を食べた残りの頭や節分で残った炒り豆、酒粕は酒をしぼった絞りかす、大根は晩秋に収穫して冬の間食べていた残りのものなど、その時に残っているものを食べる料理です。

はらしおり

金沢を代表する郷土料理「治部煮」をお味噌汁にアレンジしてみました。小麦粉が鶏胸肉をつるんとした口当たりに。そして旨味をコーティングしてくれるからすごくおいしいですよ♪たんぱく質であるお肉とたっぷりの野菜で心も体も大満足は間違いないです！！

レナ♪

鶏肉を牛乳で煮た、和風クリームシチューのような感じです。奈良県の明日香村の郷土料理です。白菜は通年食べられています。

RINATY（りなてぃ）

大分名物のだんご汁♪九州全域で親しまれている懐かしさのあるお味噌汁です☆具沢山の野菜ともっちりとした団子が特徴の1品。是非、お試し下さい(^^♪

おねこ

【ごはんおかわり必至‼︎3杯いけます‼︎】秘密のケン◯ンshow等でお馴染み(貝焼き味噌) 家庭のレシピです。テレビで登場回数が増えたのでご存知の方も多くいらっしゃると思います。青森県の左側、津軽地方の家庭の味で、学校、仕事に行く前にかっこむ朝ごはんとして。夜は酒の肴にと、家族全員が好きなテレビ用じゃない本当に家庭の味です。《とにかく美味しい‼︎》《あっついごはんに最高‼︎》《酒にも合いすぎる‼︎》これに尽きます。※青森出身で地方に出られた方。これで懐かしい気持ちになって欲しいです♡

がまざわ たかこ

山形の郷土料理のあけびの肉詰め。何とも言えないほろ苦いあけびと甘辛いきのこ入り肉みそがとっても良く合います。山形の方はこの時期出回るしその実を加え混ぜて作ったりもします。

るみ

鬼まんじゅう！略して"鬼まん"と呼ばれる名古屋人が愛する素朴なおまんじゅうです。もっちりとした食感が特徴で、ゴロゴロさつまいもが入っているのが定番ですが、今回はこちらを栗にアレンジして作ってみました。冷凍栗を使用したので剥く手間もなく簡単にできちゃいます。栗をじっくり蒸して仕上げるためホクホクでより甘みを感じ美味しく仕上がります。

村越仁美

★津軽の夏の郷土料理★ 炒める前になすに油をオイルコーティング。 ★ フライパンの火入れは、コールドスタート。冷たい状態からじっくり火入れし、むらなく。★甘めのお味噌が特徴ですが作りやすいよう調味料を同量にしています。お好みでご調整ください。★油は、お好みの油でどうぞ。器：津軽金山焼

川津由紀子

名古屋の周辺で食べられるおやつ、鬼まんじゅう。さつまいもとお砂糖と小麦粉、シンプルな材料で作る家庭的なおやつです。栗入りも美味しいよ！と料理上手な方に教えていただいたので今年は栗を入れて作りました。さつまいもだけでももちろん作れます。家庭によって作り方がいろいろで、蒸しパンのようなふかふかの生地にするレシピもありますが、我が家は薄力粉のみ。生地はもっちりした感じになります。さつまいもは甘くてしっとり、栗は香ばしくほっこり！子どもさんのおやつにも、女性にも人気の郷土のおやつです。

いいつか✿かな

滋賀県長浜市周辺の郷土料理「焼鯖そうめん」（「鯖そうめん」とも呼ばれます。）をご存知ですか？本場は焼いた鯖を甘辛く煮込み、その煮汁でそうめんを味つけしますが、このレシピでは鯖の水煮缶を使ってお手軽に美味しく作れます。小さい子からおじいちゃん、おばあちゃんまで幅広い世代の方に楽しんでいただけると思います♪栄養豊富なので夏バテしやすい今の時期にもおすすめですし、秋口に「そうめんが余って、美味しく食べきりたい！」というときにもぜひ✿

Tsugumi

「サルティンボッカ」の語源は、「あまりに美味で、口に飛び込んでくる」という意です。言葉の意味よりも、「サルティンボッカ」という軽やかなイタリア語の響きが、イタリア人に、特にローマっ子に、思わず口の中につばが湧き出るような美味しいイメージを内包させます。「セージ×バター」この組み合わせは、ソースにもよく用いられるイタリアンの定番です。シンプルで簡単な料理ですが、だからこそ素材の良さが生かされています。本場では子牛の太腿部を使いますが、日本では牛もも肉でも美味しく作れます。

はらしおり

金沢を代表する郷土料理「治部煮」は鴨肉などを小麦粉でまぶして煮るのが一般的だそうです。今回は生鮭を使ってアレンジしてみました。とろみが旨味を閉じ込めてすごくおいしいですよ！

Fumi

低カロリーで食物繊維たっぷりのこんにゃく。山形の郷土料理「玉こんにゃく」は、たまに無性に食べたくなる一品です。お酒のあてにも最高です！なかなか現地に足を運べない今、お家でご当地料理を楽しんでいます。

emi

高菜チャーハン？と思われがちな熊本名物の高菜めし。高菜めしはごはんと一緒に炒めずに混ぜ込みます。本来しらすは入りませんが我が家ではしらすを追加。おもわずおかわりが止まらなくなるごはんです！

両角舞【手をかけレシピ】

信州出身なのでたまに食べたくなります。他に茄子の味噌炒めや切り干し大根、あんこなど包んでも美味しいです。焼いたものは冷凍できるのでたくさん作って保存しても。

がまざわ たかこ

秋田や東北の一部の郷土料理『かやき』。かやきとは貝焼きが語源とも言われている汁気の多い煮もの、汁気の少ない鍋ものみたいなお料理です。もともとは大きなほたての貝がらを鍋代わりにしていたのが由来です。秋田ではにしんのことを“かど”と言って好んでよく食べます。ひろっことはあさつきの若芽で葱の甘みと香り、シャキシャキ感がおいしい早春の野菜です。秋田の人はかやきが大好き。にしんとひろっこを使ったかやきはこの時期ならではのおいしさ。酒っこと一緒に味わって頂きたいです。のん兵衛さんにおすすめ。

高橋 善郎

簡単に作れる小豆粥のレシピです。小正月（1月15日）に1年の健康を願って食べることが多い小豆粥。あまりなじみがないかもしれませんが、小豆の甘さと程よい塩味は食べ飽きない味付けです。小豆とも相性のいいヤマキさんの白だしを使ってより簡単に仕上げているのでご参考にしていただければ幸いです。

むっちん（横田睦美）

福島の郷土料理・いかにんじんのレシピです。福島では「いがにんじん」と呼ばれています。するめいかとにんじんを調味料に漬けるだけなのに、いかの旨みがすごい！とにかくお酒のおつまみに最高です。コンビニのおつまみコーナーで売られているそうめんするめを使っているので、するめの細切り作業の必要なし！にんじんもスライサーを使えば時短に。食べ始めると止まらなくなる＆日持ちするので、にんじんがたくさんあるときに作り置きしておくと便利ですよ♪おせち料理の松前漬けの代わりにもなるので、年末年始のおもてなしにどうぞ。数の子や昆布をいれると、より松前漬けっぽさがアップします。

おねこ

北海道のおばぁちゃんがホットプレートで作るちゃんちゃん焼きがすごく美味しい♡それをスキレットで、チーズもたっぷりのせてアレンジしました。秋鮭の旨味と野菜の甘み、味噌の風味とチーズのコクがたまらなく美味しくて、ごはんも、ビールもすすみます！生秋鮭が旬のうちに、フライパンでも作れるのでぜひお試しください♡

まこりんとペン子

少し涼しくなって来たので、温かく食べられる♪おかずになる素麺です。作り方は簡単！鯖を焼いて(焼き鯖を買って来ても)出汁で煮込んで最後に素麺を入れるだけ。鯖の旨味が溶け込んだ出汁が素麺に染み込んでたまらない美味しさ♡残っている素麺の消費にもなりますよ♪

簡単料理研究家＊ハットリミドリ

夏バテで食欲がない時にぴったりの冷汁（ひやじる） 栄養バランスが最高の一品です！だし汁は「いりこだし」が合いますが「かつおだし」や「粉末和風だし」でも作れます。

あーぴん（道添明子）

★山形県の郷土料理の《だし》枝豆も入れて栄養たっぷりです。★ご飯にかけてもお豆腐にかけても、素麺やうどんにかけても食欲のなくなる夏に自然とお箸が進みます。★夏野菜のきゅうり・なすには体を冷やす効果があり、カリウムも豊富です。★熱中症予防にも最適。

がまざわ たかこ

沖縄の炊き込みご飯“ジューシー”。干ししいたけや豚肉から出汁がでて味わい深いおいしさです。具だくさんでボリュームがあるので、おにぎりにしてお弁当にするのもおすすめです。