「自家製調味料」のレシピ34 品

kikusuzu／菊地美鈴

見た目は分かりませんがエノキの食感がシャクっとして楽しい秋の鮭フレークです♪おにぎり・お弁当・ごはんのオトモなど色々と使えます。

おねこ

【コクとうま味とまろみのベストバランスでこれやみつき！】李錦記オイスターソースの濃厚なコクとうま味、マヨネーズのまろやかさ、すりごまで香ばしさをプラス。しゃっきりキャベツに最高の相性で、食べる手が止まりません!!火を使わないので、特に夏のお通しに最適です。

今日のおうちごはん！

半熟ゆで卵がよく合う！タコとブロッコリーのシーザーサラダです。ヨーグルトを使った体に優しい自家製ドレッシングが絶品！タコや野菜が最高に美味しいです。トッピングに使うクルトンのサクッと感も合わさりワインがとっても進みますよ。おうちにある野菜でも美味しくできるので、ソースだけでもぜひ参考にしてみてください。

おおもと のりこ（大本紀子）

焼肉屋さんに教えてもらったネギ塩だれ。ごま油と塩がメインのシンプルな塩ダレです。焼いたお肉や冷奴、蒸し魚など、何にでも合います。※冷蔵庫で5日ほど保存できます。

むっちん（横田睦美）

長ねぎと青ねぎをたっぷりと使った作り置きだれのレシピです。刻んで混ぜるだけなのでとにかく簡単！冷奴やしゃぶしゃぶにかけたり、チャーハンや炒め物の調味料としても使えます。

シゲパピ

●少し話題になりつつあるハリッサという調味料をご存知でしょうか？ハリッサとは、唐辛子を元に作られるペースト状の辛い調味料で、主にモロッコやチュニジアなどで多く使われている調味料だそうです。●日本で手に入りやすい調味料を使って手作りしてみました。●鶏肉やフライドポテトなどにつけてお召し上がりください。

がまざわ たかこ

ピリッとした辛みやさわやかな香りがたまらないゆず胡椒。自家製だと擦りおろし加減を調整できるのも嬉しいところ。完全になめらかにせず、少し食感を残した仕上がりにすると、香りも辛みもよりフレッシュ感が出ます。薬味としてだけでなくドレッシングや和え物、ご飯に混ぜ込んでもおいしいです。食欲が落ち気味なこの時期に大活躍ですのでぜひ作ってみて下さいね。

おおもと のりこ（大本紀子）

黒こしょうがピリッと効いた、何にかけてもおいしい万能ねぎダレ。蒸した鶏肉や白身魚にかけたり、お豆腐にのせたり、焼肉のつけだれにもおすすめです。すし酢が入っているので、甘味もあり、あっさり食べられます！

kikusuzu／菊地美鈴

基本のバジルソースはアレンジができるので、シンプルにオリーブ油と塩で味付けして保存を考えて少し塩は多めになっています。

スパイス料理家　山本由里子

必要な分だけ手元に欲しい、美味しくて安心な手作りマヨネーズ。今回はスパイスをプラスしたので、炒めものやサラダも美味しく仕上がりますよ！【ナツメグ】唐の時代、中国では消化不良薬として使われていました。お肉の臭み消しや風味豊かに仕上げたい料理にご利用ください。【パプリカ】辛味のない唐辛子の品種で、料理に彩りを与えてくれます。ビタミンP（ビタミンCを壊れにくくする）とビタミンCが豊富なので、疲労回復や美容効果が期待できます。【ガーリック】生食と比べて香りがおだやかなため、使いやすさがあります。肉や魚の臭み消しにぴったりです。

ちおり

さっぱりとしたポン酢ベースのタレに、コチュジャンとすりごまで濃厚なコクとうまみをプラス。肉料理や温野菜などによく合います(^ ^)月刊料理情報誌『おあじはいかが』2月号掲載レシピ

伊地知 潔

常備しておきたい優れもの！ステーキ、焼き貝、パスタ、スープ、パンにのせたりと、とても使い勝手の良い万能調味料です。長期保存したい場合は冷凍庫へ！（スライスしてからジップロックに入れておくと、とても便利です）、２週間程度で使い切る場合は冷蔵庫へ！作り方詳細は動画前半をご覧ください。

maina (米山真衣)

お魚料理や、お肉料理・炒め物など何にでも使える『塩こうじ』。我が家では、いつも手作りで常備しています♡10日かかるので、根気よく混ぜて作りましょう♪゜+.――゜+.――゜+.――゜+.――゜+.――■『働く女性』が帰って30分以内で作られる■忙しいけど、自炊して『時短』『節約』■たまには彼のために『簡単おもてなし』♡お料理を通して、WAKU✿WAKUするレシピをご紹介します。゜+.――゜+.――゜+.――゜+.――゜+.――

ちおり

さわやかな香りと酸味で、料理をさっぱりといただけるゆずポン酢。少ないゆず果汁でも手軽に作れる簡単レシピです。ゆずが無ければ、すだちやレモンでもおいしくできます(^ ^)月刊料理情報誌『おあじはいかが確固1月号掲載

かめきちパパ

鰹ダシをとると料理に幅が広がります市販のだしも美味しですが自分でも簡単に取れて小分けにして冷凍保存しておけば便利に使えますよ

nami（辻本なみ）

材料3つ！　ノンオイル、マヨネーズなし！混ぜるだけ簡単♪ヨーグルトドレッシングレシピです！豆乳ヨーグルトでも𓎩サラダ以外にもお肉にかけても⸝⋆

ともっち

我が家のお料理には欠かせない塩麹意外と簡単に作れちゃう為　必ず常備してあります。塩と麹を混ぜるだけで作れます。塩味が円やかになり　肉料理は柔らかく仕上げる事が出来ます。

ちおり

フレッシュトマトのうまみと酸味が決め手。料理のトッピングやソースなどにどうぞ。なかでも魚料理とは相性抜群です(^ ^)

むっちん（横田睦美）

麹と醤油を合わせるだけで、自然な甘さと旨みが際立つしょうゆ麹のレシピです。1日1回混ぜるだけで驚くほど甘くなり、麹菌のパワーのすごさを感じられます。みその代わりにきゅうりや大根につけたり、調味料として活用できます。今後、アレンジレシピもご紹介していきます。

ともっち

ベランダで育てた唐辛子がたくさん採れたので作りました。生唐辛子のアレンジと保存に便利です。夏野菜の和物や　スティックサラダ　焼き魚や　お肉などの付け合わせ炒め物の万能調味料に便利です。

あや食堂★真空シーラー狂

『お酢と『出汁』は合わせて使うことが多い！出汁をとるのもめんどくさい！そんな時に、思いついたのが「出汁袋どぼん酢」です。穀物酢でもできますがりんご酢が酸味もまろやかでお勧めです。料理教室では発酵食品であるkombuchaビネガーで作ってもらっています。

あや食堂★真空シーラー狂

梅が出回る季節は赤しそも出回り、甘酸っぱく爽やかなおいしさの赤しそジュースができます。低糖質に仕上げるために、血糖値が上がりづらいラカントを使用したレシピとなっています。ラカントは甘さだけではなく、ひんやり感がある甘味料ですが、コールドドリンクにはぴったりです。これからのかき氷のシロップにもおすすめです。シロップとしてよりも、ジュースを凍らせてかき氷器でふわふわに削り出してもおいしいです。

幸村亜美

みりんとお酒の自然な旨味や甘みが、良い出汁となり、食材を引き立てます。不必要な添加物や加工食品、化学調味料はどうしても消化に負担をかけてしまったり、上手く排泄されず未消化物として身体内に蓄積され、肌荒れなどの不調を引き起こしやすくなります。保存期間は長くは持ちませんが、自然であるからこそです。余裕のある時は調味料も手作りで自然なものに置き換えてみてはいかがでしょうか？身体を養い健康な身体をつくりましょう。

こんどうとしえ

花椒がきいたヒリヒリと痺れるようなラー油が好きで、自分で作ることにしました。食べるラー油とは異なり、シンプルゆえに様々な料理に活用できます。

発酵家族

飲む点滴と言われている本格的な米麹を使った甘酒です。ご飯と米麹があれば作れます。ポリ袋に入れて湯煎するイメージ。レトルトカレーを作るような感覚で作っています。ご飯がちょっと余った時に作れる使い切れる分量です。唐揚げの下味やカレーの甘みづけなど調味料として普段のご飯作りに使ってみてくださいね。

スパイス料理研究家 KUMIKO

みなさんが作っている柚子胡椒を作ってみたくて。黄色い柚子で塩柚子も試してみます！！

スパイス料理研究家 KUMIKO

・ガラムマサラはインド料理に欠かせない香りを付ける香辛料で、ミックススパイスのことを言い、インドでは家庭によってミックスされているスパイスが違うだけでなく、日々の体調に合わせて漢方のように増減させて使っています。・ガラムマサラを使う直前にから炒りすることをオススメします。・油で炒める時には、ホールスパイスをそのまま使います。料理を仕上げる前に強烈な香りづけでガラムマサラを使います。

あーぴん（道添明子）

★作ってすぐにでも使えるし、保存は冷蔵庫で1週間以上可能です❣️★活用法★パスタ🍝やパンの上に乗せてカナッペ風にしたり、炒め物やドレッシングにも。★バジル以外に🌱パセリ☘️でも出来ます。ニンニクも一緒に入れても良いですよ👌オイルも香りが付いて美味しくなります。

いがらしかな

ゆずの香りが爽やかな、手作りドレッシングです。材料は、ゆず果汁、サラダ油、塩こしょうだけ。シンプルだからこそ、ゆずの香りや味わいをしっかりと感じられます。ゆずこしょうを作った後に残る、ゆずの実を使ってもOKです。

いがらしかな

青ゆず、青唐辛子、塩で、ゆずこしょうを作ります。すりおろしたてのゆずの皮は、とても良い香り。手作りならではの、フレッシュな味わいを楽しめますよ。