「保存食」のレシピ135 品

おおもと のりこ（大本紀子）

ドライフルーツをラム酒に漬けておけば長期間保存できます。自家製シュトーレンやパウンドケーキ、アイスクリームやバターサンドなど、いろいろなものに使えます♪常温が心配な方は冷蔵保存でも大丈夫です。密封していれば1年〜2年問題なく食べられます。ある程度浸かったら小分けにして再度保存するのも便利です。

がまざわ たかこ

旬の大根をさらにおいしく！大根は少しの時間干すだけでも味が凝縮して甘みが増します。半干しの特徴はうまみが増して、歯ごたえが良くなり、戻さずそのまま使える事！生と乾物の良いとこ取りなので、使いきれなかった大根など手軽に干してみてはいかがでしょうか？

藤井玲子

秋の常備菜にぴったり♪きのこをたっぷり使ったガーリックオイル煮をご紹介します！にんにく、唐辛子、ローズマリーと一緒にきのこをオリーブオイルでコトコト煮るだけ！冷蔵庫に常備しておくとサラダやパンのトッピングにも大活躍しますよ◎

金子美和（さとみわ）

美しいルビー色の甘酸っぱいローゼルジャム♬我が家の家庭菜園で育てているローゼルの実。ビタミン、ミネラルが豊富で赤色はアントシアニン色素でポリフェノールの一種。抗酸化作用がありサビない体作りにおすすめ！のどの痛みに良く効くので風邪予防に欠かせません。さらに、カリウム効果で余分なものを排出してくれるのでむくみ予防にも効果的。肌荒れや目の疲れにも効きます。ローゼルの実が手に入ったらぜひお試しください💛

kikusuzu／菊地美鈴

毎年の栗仕事です。やってみるとそんなに難しくないので、ぜひ試してくださいね。

おうち薬膳 村上華子

秋の味覚の一ついちじくは、そのまま食べても美味しいのですが、日持ちしないのが少々難点。そこで、加熱調理をすることで、味わいが増し、長期保存も可能になります。空気が乾燥してくる秋は、スパイスの香りが効いたシロップで甘く煮て、心も体も潤うような大人のデザートに仕立てました。【薬膳メモ】いちじくは乾燥した大腸粘膜を潤す働きがあるので、秋から冬にかけてお悩みが増える、乾燥性の便秘に役立つ食材として活用されています。

がまざわ たかこ

つやつやで宝石みたいな栗の渋皮煮。渋皮煮は栗の香りが生かされ、一番栗の個性を味わえる料理だと思います。本当においしくて心から満たされるので、ぜひ楽しみながら栗仕事してみてくださいね。

さとう　あい　

自家製で作ったツナは、ジューシーで食べ応えがあり、旨味たっぷりです！ツナを利用したレシピでしたら、どんなものにも応用できる万能作り置きレシピです。

川津由紀子

杏を購入できたのでジャムにしました。パンにつけたり、お菓子作りに使ったり色々使えます。明るいオレンジ色のジャムは見ているだけでも元気が出ます！煮る間の甘酸っぱい香りが台所に満たされるのも幸せになれます。杏はジャムの中でも作り方はかんたん〜！種も取りやすいし、皮はむかずにそのまま煮てしまいます。杏はけっこう酸味があるのでレモン汁もなしで作ってみました。杏は旬が短いので出会ったらチャンスを逃さないように購入してね！

川津由紀子

お友達のお家でとれたブラックベリーをたくさんいただきすぐに食べられるようにジャムにしました！甘酸っぱい酸味と鮮やかな赤い色がとても魅力的なジャムです。海外では種はそのままでジャムにしちゃうことも多いそうですが固い粒がたくさんあると食べにくそうなので種をざるでこしてジャムにしましたよ〜。うちの近所ではお庭でブラックベリーを育てているご家庭をちょこちょこ見かけます。毎日ちょっとづつ熟すので、しっかり洗って水気を切ってから冷凍ストックしておいてある程度量が貯まってからジャムにしてもいいかもしれません。

神田　美紀

作っておくとサラダにもパスタにもサンドイッチにもアレンジが可能な自家製ツナです。何より自分で作れば、無添加で安心です。ハーブやまぐろの旨味がでて、煮たオイルもとってもおいしくなって、バケットにつけたり、ドレッシングに使ったり、楽しみがふえます。お手頃なまぐろが手に入ったらぜひつくってみてください。

がまざわ たかこ

カレーにあると嬉しいらっきょうの甘酢漬け。自分で漬ける甘酢漬けは甘さも調整でき、時間が経つにつれて甘酢がなじんでいく過程を楽しむことが出来ます！カレーだけでなく、刻んでタルタルソースやポテトサラダに加えても絶品です。

kikusuzu／菊地美鈴

紫キャベツのピクルスはピクルス液を入れると直ぐに綺麗な赤紫に変わります。地味なお弁当もちょっと添えたら間違える出来栄えになりますよ♪

がまざわ たかこ

今時期しか出回らない新生姜で季節の保存食作りはいかがでしょうか？お寿司に添えたり、和え物にも日々の常備菜として活躍します！食べ物が傷みやすくなるこれからの季節。生姜と酢の殺菌、防腐作用でお弁当にも大活躍ですよ。この甘酢漬けを使ったがりチューハイのレシピはこちらです！https://oceans-nadia.com/user/22477/recipe/411644

asuca

電子レンジで完結し、簡単に作れる低糖質レシピです。野菜と鶏肉がたっぷりとれて栄養満点なのにヘルシーです。お弁当のおかずにも、お酒のおつまみにもぴったりですのでぜひお試しください。○鶏肉にはたんぱく質やコラーゲンがたっぷりと含まれており、免疫力アップや肝機能を高めてくれたり、肌に潤いを与えてくれる働きがあります。○なすの皮に含まれるナスニンには抗酸化作用があり、発がんや老化、眼精疲労、脂質異常症などを予防します。○ねぎは血行をよくし、肩こりや疲労回復にも効果が期待できます。 消化液の分泌を促す働きもあります。

簡単料理研究家＊服部みどり

料理でしばしば登場する「ささみのスジとり」を19秒動画でご説明しています。よかったらご参照ください。今回は鶏ささみをふっくらやわらかく仕上げるオイル煮レシピもご紹介しています。おつまみとしてそのまま食べるのはもちろん、ヘルシーなたんぱく源としてサラダやサンドイッチの具材としてなどさまざまな料理に活用できます。余ったオイルは２日以内なら炒め物、パスタの仕上げ、ドレッシングなど活用可能です。オイル煮のメリットはパサつきやすい鶏肉がしっとりすることです。ささみ肉のほか鶏むね肉でも作れます。3日程度冷蔵庫での保存も可能なので使い道に困った鶏肉がある時にいかがでしょう。

がまざわ たかこ

旬が限られるたけのこですが、自家製の水煮を作れば長く楽しむことができ、常温で半年も保存することが出来ます。市販の水煮は酸味が気になる事も多いですが、自家製だと味も風味もほぼ変わらずに味わえます！

shiho

沖縄グルメのスーチカーを自宅で手軽に食べたいと思い、作りました。時間はかかりますが手間はかかりません!!塩漬けにして熟成させたおかげで旨みたっぷり、ぷりっぷりに仕上がります。

おねこ

【まるで高級缶詰！簡単絶品作り置きおつまみ】春先には特に出回るベビーホタテ。貝類の中でも比較的安くスーパーに並んでいます。これをすごく簡単に作り置きおつまみに。特別なテクニックも工夫もいらないのに絶品です。冷蔵保存5日が目安。夜に仕込んで明日からのおつまみに。これがあれば、最高の夜になります。

nagyi

そのままお茶請けやチョコ掛けに♪パンやお菓子の副材料としても便利です＾＾ピールはインパクトが強いのでパンに入れる場合は細かく刻んでくださいね♪

戸根みちこ

豚ブロック肉は、肩ロース、バラ肉など脂の多い部位の方がおいしいです。塩漬けすることで味が濃縮して、パンチェッタのようなうま味が出てきます。塩抜き前の状態なら1週間ほど日持ちします。お肉が安いときにまとめ買いして塩漬けしてしまうのがおすすめ。この塩漬け豚を活用したレシピは、レシピID 405677　の「調味料は塩だけ！塩漬け豚とたっぷり野菜のスープ」をご覧ください。

がまざわ たかこ

一度は作ってみたい手作り味噌。特に寒の内（1/5から節分）の時期に仕込む味噌はゆっくり発酵が進むため、味に深みが出ておいしくなると言われています。時間が経つにつれ熟成されたお味噌の良い香りがしてくるので早く食べたくてソワソワしてきちゃいます。手作り味噌ってこんなに美味しいのか！と感動して来年はもっと仕込もう！と思えるはず。分かりやすいように細かく記載していますが、まずは難しく考えず、おおらかにざっくりと作ってみてはいかがでしょうか。

あーぴん（道添明子）

◾️【材料2つ】氷砂糖とゆずだけで作る【ゆずシロップ】分量は目安です。ゆず100g からでも作れます。その場合にはお砂糖60g にしてください。瓶も小さめにしてくださいね。◾️そのままお湯を注いで《ゆず茶》炭酸ソーダや焼酎などで割っても。◾️上白糖や三温糖でも出来ますが氷砂糖の方がカビが出にくくすぐに水が上がります。氷砂糖がなければ、上白糖でも保存性は悪くなりますが出来ますよ◾️トーストにジャムがわりに乗せたり、パウンドケーキに入れたりスイーツ作りにも活躍します。

がまざわ たかこ

一度は手作りしてみたい干し柿。特別な道具も必要なく、干すだけなので初めての方もチャレンジしやすい手仕事です。とても簡単で作業は単純ですが、毎日天気をみて移動してあげたり、柿を揉んであげたり　手塩にかけておいしくしていく過程が何とも楽しいです。たくさん作っておくとお節料理にも重宝します。クリームチーズやバターをはさんで、ワインのお供にも！

ともっち

健康維持の為に　毎日黒にんにくを食べています。市販品は高価で　なかなか手が出ないと思い　自家製にチャレンジしました。炊飯器に入れ保温で放置して置くだけで　作れると言う手軽さ！市販品と全く変わりなく　フルーツのような出来栄えです。

がまざわ たかこ

長崎の郷土菓子『かんころ餅』。現地で食べた時、素朴な味わいながらとっても美味しくて感動しました。かんころとは干し芋のことでお餅に干し芋を混ぜたのがかんころ餅です。本来はもち米の上にかんころをのせて蒸しながら作るのですが、手軽におうちでも作れるように電子レンジと切り餅を使ってアレンジしました。

がまざわ たかこ

ヘルシーおやつとして干し芋が人気ですね。お好みのさつまいもで手作り干し芋はいかがでしょうか？作り方はシンプルながら、芋の品種や干し具合、切り方でも味わいが変わって楽しいです。

今日のおうちごはん！

フレンチでお馴染みのリエットをおうちアレンジ♪豚薄切りだから、煮込み時間も短くコスパも〇憧れのフレンチがお鍋ひとつでできちゃいます!!!バターの代わりにパンに塗ったり、クラッカーと合わせたりとにかく万能で、おうち飲みや、おもてなしにお褒め頂けること間違いなしの一品です♪

奥山 まり

【手作りでしか味わえない！むしろ、市販でも欲しい♪そんな自家製ツナ（シーチキン）です。】新鮮なリーブオイルで作るシンプルな自家製ツナもおいしいですが、我が家ではごま油で作ることも多々で、市販のツナが苦手な方にもおすすめですよ。大きめに崩して食べる時に塩コショーを振るだけでも、人気のおつまみに♪お得なマグロを見つけたらぜひお試しを。

…gris

市販のドライトマトはイタリア品種の大きめなものが多くドライすぎるのでミニトマトで作ってみました。小さくて柔らかいのでそのままおつまみとしてもおいしくヘルシー。冷蔵庫で1ヶ月ぐらい保存できるので、パスタやサラダ、炒め物、煮込みのコク出しにも使えて便利です。低温でじっくり乾燥させるので旨みと甘みがしっかり凝縮されます。時間はかかりますがオーブンに入れたらほったらかしなのでぜひお試しください(^^♪